(ג) אליזבת לבאו
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 15 דקות
- זמן הגדרה: 6 שעות
- תשואה: 9X13 פאן (117 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 18 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 4 גרם | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 9X13 פאן (117 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 18 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 0% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 2 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 4 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 0g | |
| סידן 1 מג | 0% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מרשמלו קליל ופלומתי זה מושלם לאכילה רגילה או לשימוש בכל מתכון שמזמין מרשמלו. ניתן להתנסות בצבעים שונים, תמציות בטעם או תוספות כמו אגוזים קצוצים או פירות יבשים.
המרשמלו האלה נהדרים מעצמם, אבל אפשר גם לחתוך אותם ולהשתמש בהם במתכוני סוכריות אחרים, כמו S'mores Pops, Inside-Out S'mores, או Rocky Road!
רכיבים
- 2 כוסות סוכר
- 1 כף סירופ תירס קל
- 1.5 כוסות מים (מופרדים)
- 4 כפות ג'לטין (ללא טעם)
- 1 כף תמצית וניל
- 2 חלבוני ביצה
- 1/3 כוס אבקת סוכר (מנופה, לאבק)
- 1/3 כוס קורנפלור (לאבק)
- אופציונלי: צבעי מאכל או טעמים
שלבים לעשות את זה
שלבו בקערה קטנה את הקורנפלור ואבקת הסוכר. הכן מחבת 9X13 על ידי ריסוס אותה בתרסיס לבישול שאינו מקלות, ומפזרים אבק נדיב של תערובת הסוכר / עמילן על כל התבנית.
הניחו את התבנית בצד בזמן שאתם מכינים את המרשמלו, ושומרים את תערובת הסוכר / העמילן לשימוש מאוחר יותר.
שלב בסיר גדול את הסוכר הגרגר, סירופ התירס, ו ¾ כוס מים על אש בינונית.
בוחשים עד שהסוכר מומס לחלוטין, ואז הפסיק לערבב ואפשר לתערובת להתבשל.
המשיכו לרתיחה עד שהתערובת מגיעה ל- 260 מעלות (שלב הכדור הקשה).
תהליך זה יימשך זמן מה, לכן המשך לשני השלבים הבאים בזמן שסירופ הסוכר מתבשל, אך הקפד לבדוק את סירופ הסוכר לעיתים קרובות כדי שלא יעבור מעל 260 מעלות.
בזמן שסירופ הסוכר מתבשל, הכינו את תערובת הג'לטין. בסיר קטן מערבבים 3/4 כוס מים ותמצית הוניל.
מפזרים מעל את הג'לטין ומערבבים מעט. תנו לג'לטין לשבת במשך 5 דקות, עד שהוא נספג לחלוטין על ידי הנוזל.
מכוונים את התבנית על אש נמוכה ומערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת נוזלית. בשלב זה תוכלו להוסיף צבעים או טעמים נוספים, אם תרצו. אני ממליץ להשתמש בכמה טיפות של צבעי מאכל ו- 1-1.5 כפיות של תמציות בטעמים, אך הכמות המדויקת תלויה בטעם שלך ובחוזק התמציות שלך. עדיף להתחיל עם פחות ואז להוסיף יותר בסוף אם אתה רוצה טעם חזק יותר.
בזמן שסירופ הסוכר רותח והג'לטין מתרכך, הניחו את החלבונים בטמפרטורת החדר בקערה הנקייה של מערבל גדול שעמד עם מצורף הקצף.
ברגע שסירופ הסוכר מתקרב ל 245 מעלות, התחל להקציץ את חלבוני הביצה. מקציפים אותם עד שהם מחזיקים בפסגות יציבות, אך אל תגזימו יתר על המידה או שהם יהיו מתפוררים. אם החלבונים מוכנים לפני שסירופ הסוכר יגיע לטמפרטורה הנכונה, עצרו את המערבל עד שסירופ הסוכר מוכן.
להקציף את תערובת הג'לטין לסירופ הסוכר. כעת צריך למזוג את התערובת הזו לחלבוני הביצה. אם לסיר שלך יש זרבובית אתה יכול לשפוך אותו מהסיר, אבל אם לא, אני ממליץ למזוג את הסירופ לכוס מדידה או כד גדול כך שיהיה קל יותר למזוג. סירופ הסוכר חם מאוד והוא עלול לגרום לכוויות כואבות אם הוא נשפך או מתנפץ בטעות. כשהמיקסר פועל על נמוך, שופכים בזהירות את הסירופ החם בזרם דק לתוך חלבוני הביצה.
לאחר ששפכו את כל סירופ הסוכר, הפכו את המערבל לבינוני-גבוה. המשיכו להכות את המרשמלו במיקסר עד שהוא סמיך מספיק בכדי לשמור על צורתו ואטום לחלוטין. תלוי במיקסר שלך, זה ייקח בערך 5-10 דקות.
שופכים את תערובת המרשמלו לתבנית המוכנה ומחליקים את החלק העליון שטוח בעזרת מרית אופסטית.
תן למרשמלו לשבת בטמפרטורת החדר מספר שעות או למשך לילה כדי להגדיר את המרשמלו במלואו.
לאחר שהמרשמלו קבע, אבק את תחנת העבודה שלך בשכבה נדיבה של תערובת הסוכר / העמילן שהשתמשת בה להכנת התבנית.
הרם את המרשמלו מהתבנית באמצעות נייר הכסף כמו ידיות, והפוך אותו עם הפנים כלפי מטה על המשטח המוכן.
קלף את נייר הכסף מעל ראש המרשמלו ואבק את החלק העליון של הממתק עם עוד סוכר / עמילן.
ריסוס סכין שף גדולה וחדה בתרסיס בישול ללא מקל. חותכים את גוש המרשמלו לריבועים קטנים בגודל 1 ", או מרשמלו בכל גודל שתרצה.
אתה יכול גם להשתמש בחותכי עוגיות מתכת חדים כדי לחתוך צורות שונות מתוך המרשמלו. טפטפו את הקצוות החתוכים של המרשמלו בתערובת הסוכר / עמילן כך שהם לא יהיו דביקים.
המרשמלו שלכם מוכנים כעת לאכילה! הם הטובים ביותר זמן קצר לאחר ייצורם, אך אם הסביבה שלך אינה לחה מדי, תוכל לאחסן אותם עד שבוע במיכל אטום בטמפרטורת החדר. יתכן שתצטרך להטביע את הצדדים שוב בסוכר / עמילן אם הם דביקים מדי.
תגיות מתכון:
- ממתק
- מרשמלו
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
