מה זה חרדל חם סיני ואיך משתמשים בו?

מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות

מנות ראשונות סיניות רבות מלוות בחרדל חם סיני, תבלין שיספק ביס אמיתי. בהחלט תרגישו את החום המנקה בסינוסים עם נגיעה של תבלין חזק זה. תוכלו למצוא חרדל זה המוגש במסעדות סיניות בארצות הברית, סין וטייוואן.

מה זה חרדל סיני חם?

חרדל סיני חם הוא תבלין שניתן לקנות לפני כן או להכין טרי לכל שימוש על ידי ערבוב אבקת חרדל יבשה עם מים, גורם לתגובה כימית המייצרת טעם חריף וחריף. ישנם מתכונים שקוראים להוסיף תוספות של שמן בישול או צמחי, מה שמפחית מעט את ההשפעה; ניתן להוסיף גם שמן שומשום וחומץ אורז. אבקת חרדל טבעונית, צמחונית ואינה מכילה גלוטן. עם זאת, בדוק את רשימת המרכיבים של כל רוטב חרדל חם סיני מוקדם, אחר רכיבים שעשויים להכיל גלוטן.

חרדל חם סיני לעומת חרדל מוכן

אתם עשויים לתהות עד כמה חרדל רגיל לא פחות חריף כמו חרדל חם סיני. במקרה של חרדל מוכן, תגובת האנזים מכווצת באמצעות תוספים כמו קמח. הטעם בפועל של חרדל מוכן יהיה תלוי במספר גורמים, כולל סוג הזרעים המשמשים, אופן עיבודם ואילו תבלינים מוסיפים. זרעי החרדל החומים המשמשים בחרדל החם הסיני חזקים יותר מזרעי החרדל השחור-לבן המשמשים בכמה סוגים אחרים של חרדל. לשם השוואה, חרדל דיז'ון מיוצר בזרעי חרדל חומים או שחורים חזקים, גרגיר (מיץ ענבים לא מוקפאים) ו / או יין לבן או חומץ יין, ציפורן, קינמון ותבלינים אחרים.

הספרד / לינדזי קרייגהאום.

מקורות

חרדל גדל בסין במשך אלפי שנים, כאשר צמח זרעי החרדל החום (זרעי Brassica) הוא יליד ההימלאיה. השימוש הראשון באבקת חרדל ובחרדל מוכן בסין אינו נרשם.

ממה זה עשוי?

אבקת חרדל חמה סינית היא פשוט זרעי חרדל חום טחון ללא שום תבלין נוסף. זרעי החרדל יובשו מספיק כך שכאשר מועכים הם יוצרים אבקה. להכנת רוטב חרדל, עקוב אחר ההוראות שעל הפחית ומוסיף נוזלים.

חרדל סטארשוויניגרסלט כורכום

מה הטעם של זה?

יש באמת טעם אחד בולט כשמדובר בחרדל חם סיני: חום. אם החרדל אוחסן כראוי כך שרמת התבלינים לא פחתה, יתכן ותחוו רק את תחושת הצריבה של החרדל ולא באמת תטעמו שום דבר אחר. עם זאת, ישנם אלמנטים של מישוש מאחורי האש, בדומה לטעם של חרדל רגיל.

תתפלאו לדעת מה נותן לתבשיל השולחן הפופולרי ביותר בסין את הנגיסה החזקה שלו, במיוחד בהתחשב בהכנות הפשוטות לכאורה שלה. התשובה נעוצה בתכונות הכימיות של זרעי חרדל. זרעי חרדל מגיעים מצמח החרדל, בן למשפחת הכרוב, ומכילים שני תרכובות גופרית - מירוזין וסיניגרין - וכן אנזים, מירוזינאז. כאשר נשברים הזרעים ומוסיפים מים, האנזים מפרק את תרכובות הגופרית. התוצאה היא שמן הטעימה החריף המעניק לחרדל את חריפותו ועוזר להסביר מדוע השם חרדל מקורו במילים הלטיניות mustum (חובה) וארדן (צריבה).

חרדל חם סיני לעומת חרדל מוכן

מכיוון שחרדל חם סיני אינו כולל שום תבלין נוסף, אתם עשויים לתהות עד כמה חרדל רגיל לא כולם מתובלים. במקרה של חרדל מוכן, תגובת האנזים מכווצת באמצעות תוספים כמו קמח. הטעם בפועל של חרדל מוכן יהיה תלוי במספר גורמים, כולל סוג הזרעים המשמשים, אופן עיבודם ואילו תבלינים מוסיפים.

בישול עם חרדל סיני

חרדל חם אבקה סינית אינו משמש בדרך כלל בבישול, אם כי זרעי חרדל שלמים וירקות חרדל נמצאים במנות סיניות שונות. במקום זאת הוא מוגש כתיבול לתבלינים של מנות ראשונות ובשר. מצגת טיפוסית אחת במסעדה סינית-אמריקאית מסורתית היא מנה קטנה עם חצי רוטב חרדל סיני מצד אחד וחצי רוטב מבוסס עגבניות בצד השני.

מתכונים עם חרדל סיני

הנגיסה הגולמית של החרדל החם משתלבת עם רוב המתאבנים הסיניים והיא הליווי המושלם לחמניות ביצה ולחמניות אביב. זהו גם תבלין אידיאלי לכדורי שרימפס סיניים ולונטוני עוף אפויים.

החלפות

היכן לקנות חרדל חם סיני

תבלין זה נמכר בפחים וצנצנות שנעים בין כ- 3 אונקיות עד 9 אונקיות. תוכלו למצוא אותו בחלק האסייתי ברוב חנויות המכולת, כמו גם בשווקים באסיה ובאונליין. התוויות ינועו בין "חרדל חם בסגנון סיני" ל"חרדל חם "ל"רוטב חרדל סיני".

איך להכין חרדל חם סיני משלך

להכין חרדל חם סיני משלך הוא אבקת חרדל יבשה ומים קרים. מערבבים יחד את האבקה והמים, מכסים ומניחים לשבת כשעה. לאחר כרבע שעה התגובה תתפתח במלואה. רק זכרו שאחרי שהחרדל מגיע לעוצמת שיא בנקודה זו הוא אט אט מתחיל לרדת.

שמים בקערה 1/4 כוס אבקת חרדל יבשה.

מערבבים בהדרגה 1/4 כוס מים קרים.

מערבבים פנימה 1/8 כפית שמן סלט אם תרצה שהחום יתכווץ מעט.

מכסים את הקערה ונותנים לה לשעה לפחות.

השתמשו מייד או העבירו את החרדל לצנצנת קטנה, מכסים והכניסו למקרר.

אחסון

צנצנות של חרדל חם סיני צריכות להיות בקירור לאחר הפתיחה במקום שיימשך עד שנה. ניתן לשמור צנצנות לא פתוחות במזווה למשך שנה עד שנתיים.

כשמדובר בחרדל חם סיני ביתי, אידיאלי להשתמש בו מייד, אך אם אינכם משתמשים בו מייד, הוספת חומצה כמו חומץ או יין אורז תעצור את התגובה ותמנע מהחרדל לאבד את קצהו החריף. עם זאת, יש הטוענים כי החומצה מסתירה חלק מהטעם של החרדל. בעוד שהאפקט עדין הוא קיים, ולכן כחלופה מומלץ לאחסן את החרדל החם בכלי אטום במקרר, שכן קירור גם מונע את התגובה להתקדם.