סקירה כללית של הבישול והתרבות הפיליפינית

(פר-אנדרה הופמן / LOOK-foto / Getty Images)

הפיליפינים הם אנשים גרגריים וחברותיים שאוהבים לחגוג, והאוכל לעיתים קרובות במרכז חגיגותיהם הרבות. אוכל פיליפיני משלב רעיונות מזרחיים ומערבים ומושפע מאוד ממסורות סיניות, ספרדיות ואמריקאיות.

אוכל פיוז'ן מקורי

בעוד שהוא מתריס בכל אפיון יחיד, אוכל פיליפיני מזוהה לעיתים על ידי האופן בו הוא ממזג רכיבים אסייתיים ואירופאים. לדוגמא, בתבשיל חזיר Menudo החזק והפופולרי, בחלק מהמתכונים יש לרזב עגבניות ברוטב סויה, ואילו באחרים משלבים גבינה ועלי דפנה עם רוטב סויה.

ובכל זאת, כמו בכל המטבחים האחרים בדרום-מזרח אסיה, אנו מוצאים לעיתים קרובות מרכיבים מקומיים בדרום-מזרח אסיה כמו צ'ילי, קוקוסים, ממרח שרימפס, לימון ורוטב דגים או פטיס שנמצאים בבישול הפיליפיני.

סוחרים סיניים, שהגיעו לפיליפינים מאז המאה ה -11, הביאו איתם לא רק את המשי והקרמיקה שלהם מהממלכה התיכונה למטרות מסחר, אלא גם מסורות בישול סיניות כמו טיגון מעורבב ואדים. לפנסיט הפיליפיני שורשיו במנות מרק אטריות מסין, הלומביה מוצאת את מקורה בלחמניות אביב סיניות, ואילו הסיאופאו והסיומאי דומים למנות הדים-סאם הפופולריות של לחמניות וכופתאות מאודה.

איך להכין פנקית פיליפינית מסורתית

קולוניזציה

מאוחר יותר, במאה ה -16, כאשר הספרדים התיישבו את הפיליפינים והכניסו להמונים את הקתוליות, הם חשפו גם את המטבח הפיליפיני לטעמים חדשים, כולל שמן זית, פפריקה, זעפרן, גבינה, בשר חזיר, ונקניקיות נרפאות. הפאייה הספרדית או האורז המטוגן, למשל, הפכו למנה חגיגית בפיליפינים והותאמו באופן מקומי כך שיכללו רבים ממאכלי הים השופעים כמו שרימפס, סרטנים, דיונון, ודגים איתם מבורך הפיליפינים.

בשנת 1889 הפכה הפיליפינים למושבה של ארצות הברית, אשר הורשה לה את השימוש הנרחב בשפה האנגלית, כמו גם בישול נוחות - בישול בלחץ, הקפאה, בישול מקדים, כריכים, סלטים, המבורגרים ועוף מטוגן, אשר כולם באו להיות חלק מהארסנל של הטבח הפיליפיני.

אוכל האי

הפיליפינים מורכבים מ -7, 107 איים; עם עוד כמה מופיעים כאשר הגאות נמוכה. עם כל כך הרבה מים בכל מקום, אין פלא שפירות ים הם המקור העיקרי לחלבון בתזונה הפיליפינית.

המדינה מחולקת לשבעה אזורים עיקריים והיא כוללת מגוון רחב של מחירים אזוריים. לא קל לשים את האצבע על מה שעשוי להוות מנה "לאומית" פיליפינית, אבל כמה שיכולים לטעון להבחנה זו כוללים את Adobo שהוא עוף וחזיר חזיר ברוטב חומץ וסויה, שום, פלפל ועלה דפנה, טבעות ביסטק או טבעות בקר ובצל ברוטב סויה והלומביה או לחמניות האביב.

אחת התכונות הייחודיות לארוחות הפיליפיניות היא הנסור, הרטבים הטבולים המוגשים עם כל ארוחה ויכולים להפוך ארוחות קלויות או מאודות מוכנות לפיצי טעמים העוקבים אחר בלוטות הטעם של האדם.

תמציות נפוצות כמו רוטב דגים, רוטב סויה כהה, חומץ ילידי, ומשחת שרימפס בסגנון שמנת מעורבבים בעשבי תיבול הכוללים זנגביל, שום, פלפלי צ'ילי, פלפל, בצל, עגבניות, כוסברה, וסיד קלמנסי בכדי להעלות את הטעמים בכמה חריצים..

ממש כמו בארצות אחרות בדרום מזרח אסיה, ארוחה פיליפינית טיפוסית מורכבת לרוב מאורז לבן שנאכל עם מגוון מנות, וכולן טעימות יותר כשנצרכות יחד עם משפחה וחברים.