דלעת מוקרמת. © טרה פישר עבור "המטבח הווינאי"
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 4 מנות דלעת מוקרמת
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 255 | קלוריות |
| 13 גרם | שמן |
| 32 גרם | פחמימות |
| 7g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות דלעת מוקרמת | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 255 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 13 גרם | 16% |
| שומן רווי 4 גרם | 21% |
| כולסטרול 17 מג | 6% |
| נתרן 370 מג | 16% |
| סה"כ פחמימות 32 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 6 גרם | 20% |
| חלבון 7 גרם | |
| סידן 126 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון דלעת מוקרם זה עיבד מאחד מתוך "המטבח הווינאי: ספר המתכונים של טנטה הרטה" של מוניקה מיהן ומריה פון באך (ספרי אינטרלינק, 2011). יש מתנות ענקיות של מתכונים בין מטבחים גרמנים, אוסטרים, הונגרים ומטבחים אחרים במרכז ומזרח אירופה, ולמרות ששמות עשויים להיות מאויתים אחרת, הטעם זהה.
כשאנשים רואים את המילה "מוקרם" במתכון, הם בדרך כלל מניחים שזה קינוח. זה לא המקרה כאן. זו מנה צלעית של דלעת פירה שמקבלת בעיטה מקימל, בצל, שמנת חמוצה ומעט רסק עגבניות, זו אלטרנטיבה נחמדה לתבשיל בטטה.
רכיבים
- דלעת 1/2 קילו
- כפית מלח
- 3 כפות שומן (או 1 1/2 כף שמן חמניות פלוס 1 1/2 כף חמאה)
- 1/2 בצל קטן (קלוף וקצוץ דק מאוד)
- כפית פפריקה (מתוקה או חמה)
- 1 כף חומץ יין לבן
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כפית זרעי קימל
- 1/2 כוס שמנת חמוצה
- כפית קמח לכל המטרה
- פלפל שחור לפי הטעם
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שוטפים, קולפים וזרעים את הדלעת ומגררים את הבשר גס במעבד מזון. מעבירים לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את המלח. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד ללא פחות משעה. ניקוז.
מחממים את הגפן (או שמן וחמאה) בסיר נירוסטה ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד להזהבה קלה. מערבבים פנימה את הפפריקה ומורידים מיד את התבנית מהאש (אסור לאפשר לפפריקה לטגן למשך זמן רב מכיוון שהיא נהיית מרירה). מוסיפים את החומץ ומחזירים את התבנית לאש.
מוסיפים את הדלעת המרוקנת יחד עם רסק העגבניות וזרעי הקימל. אל תתפתו להוסיף נוזלים - הדלעת תוציא מספיק מיץ משלה. מערבבים היטב ומכסים. מביאים לרתיחה ומורידים מיד את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהדלעת רכה. בוחשים פעמיים במהלך זמן הבישול כדי למנוע מהתערובת להיצמד לתחתית התבנית.
בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים יחד את השמנת החמוצה עם הקמח. ברגע שהדלעת רכה, מערבבים פנימה את תערובת הקמח חמאה ומחזירים אותה לסיכה עדינה, מכוסה, למשך 10 דקות נוספות, וודא שהאש לא גבוה מדי. כוונו את התיבול, במידת הצורך, והוסיפו כמה גריסי פלפל.
טעמו של מנה זו משתפר עם הזמן, כך שאפשר לאכול אותו עד יומיים לאחר הבישול. מגישים עם חזיר צלוי, עוף או הודו.
הערה: ייתכן שתיהנו גם מתכון מרק חזרת האוסטרו-הונגרי הזה, שמקורו באותו ספר.
דלעות במזרח אירופה?
למרות שדלעת (דלעות היא דלעת), יחד עם תירס וקטניות ומכונים שלוש האחיות לחקלאות, מקורם בצפון אמריקה ובמרכזם לפני 7, 500 שנה, זרעיהם מצאו את דרכם לאירופה דרך מתיישבים מהעולם החדש שחזרו לארצותיהם מקור. כיום מגדלים דלעות ודלעות בכל רחבי העולם ופופולאריים בפראות במזרח אירופה. להלן 20 דברים שאולי לא ידעתם על דלעת והנה דרג את המתכון הזה שאני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני אוהד - ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!
