טרה פישר לספרי אינטרלינק
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: עוגה אחת (6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 690 | קלוריות |
| 40 גרם | שמן |
| 69 גרם | פחמימות |
| 17 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: עוגה אחת (6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 690 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 40 גרם | 51% |
| שומן רווי 12 גרם | 62% |
| כולסטרול 337 מג | 112% |
| נתרן 237 מג | 10% |
| סה"כ פחמימות 69 גרם | 25% |
| סיבים תזונתיים 4 גרם | 13% |
| חלבון 17 גרם | |
| סידן 125 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הדקדנטי המאושר האוסטרו-הונגרי הזהב מכיל עוגת ספוג אגוזי לוז עם מילוי קצפת שקדים שראוי לארוחת הערב האלגנטית ביותר. והכי חשוב, זה די פשוט לשלוף.
יש מתנות ענקיות של מתכונים בין המטבח האוסטרי, ההונגרי והגרמני, שם זה ייקרא "haselnusscrèmetorte" (מילולית "עוגת קרם אגוזי לוז") בגרמנית ו- mogyorókrém torta בהונגרית.
אגוזי לוז מכונים לעתים קרובות פילברטים, ובעודם קשורים זה לזה, הם גדלים על עצים ממינים שונים. ובכל זאת, אם אגוזי לוז יקרים מדי או שאינם זמינים באזורכם, ניתן להחליף פילברים במתכון זה בתוצאות טובות. קרא על החשיבות של אגוזי לוז בבישול במרכז אירופה כאן.
מכיוון שהביצה המשמשת במלית לא תבשל, רכשו ביצים מפוסטרות או ביצים מפוסטרות במיקרוגל.
רכיבים
- לבלילה:
- פירורי לחם 1/2 גרם (בסדר)
- 1/4 כוס / 1 גרם קמח לכל המטרה
- 5 ביצים גדולות (טמפרטורת החדר ומופרדות)
- 1 1/4 כוסות / 5 1/2 גרם סוכר קונדיטורים
- 4 אגוזי לוז (קלויים וטחונים דק)
- למילוי קרם האגוזים:
- 2 1/2 גרם שקדים
- 1/3 כוס / 2 1/2 גרם סוכר
- 7 כפות / 3 1/2 גרם חמאה לא מלוחה (טמפרטורת החדר)
- 3/4 כוס / 3 1/2 סוכר קונדיטורים
- 1 ביצה גדולה (מפוסטר; בטמפרטורת החדר; מכות)
- 1 כף רום כהה
שלבים לעשות את זה
משמנים וקמח קלות תבנית עוגה עגולה בגודל 8 אינץ '. קלו את אגוזי הלוז, הניחו להם להתקרר לחלוטין וטוחנים אותם דק (לעקביות נסורת). הניחו בצד.
להכנת הבלילה: מחממים תנור ל 375 F / 190 C. בקערה קטנה מערבבים את פירורי הלחם עם הקמח ומניחים בצד. בקערה גדולה נפרדת, להקציף את החלמונים עם כוס אחת בתוספת 2 כפות מסוכר הקונדיטורים עד שהם קלילים ופתוחים. שוטפים את הקוצצים היטב.
בקערה בינונית שלישית, מקציפים את החלבונים לפסגות נוקשות, תוך שהם מכים בסוכר הקונדיטורים שנותר. לסירוגין מקפלים את החלבונים, אגוזי הלוז הטחונים ותערובת פירורי הקמח לתערובת החלמונים.
שופכים את התערובת לתבנית העוגה המוכנה ואופים 45 עד 50 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר בתבנית. לאחר שהתקררה, מוציאים את העוגה מהתבנית.
להכנת מילוי השמנת: להכנת מילוי קרם האגוזים התחל בקליית השקדים. בקירור קוצצים גס את האגוזים הקלויים ומניחים בצד.
ממיסים 1/3 כוס סוכר גרגירי בסיר כבד על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב כל הזמן עד שהוא מתקרמל. הסר את התבנית מהאש מייד ומערבב פנימה את האגוזים. מורחים מיד על תבנית אפיה משומנת קלות או מחצלת סיליקון לקירור. לאחר שהתקרר, נשבר לנתחים, ואז הלם גס (או דק יותר, תלוי בהעדפתכם) במרגמה. שמור 4 כפות למילוי.
בקערת המערבל החשמלי מקציפים את החמאה, 3/4 כוס הקונדיטוריה וביצה אחת מפוסטר עד להבהבה, ואז מערבבים פנימה את השקדים המקורמלים והרום עד שהם משתלבים היטב.
להרכבת הטורט: פורסים את העוגה לחצי אופקית ומורחים שני שליש מהמלית בין שתי השכבות. מורחים את יתרת המלית על החלק העליון ועל דפנות העוגה. מפזרים את החלק העליון עם השקדים המקורמלים השמורים.
מקור: עיבוד מתוך " המטבח הווינאי: ספר המתכונים המשפחתיים של טנטה הרטה " מאת מוניקה Meehan ומריה פון Baich (Interlink Books, 2011).
תגיות מתכון:
- קינוח הונגרי
- מזרח אירופאי
- חג המולד
- עוגה
