איך להכין תגית קציצות מרוקאיות

מה זה קפטה מקוארה?

הספרד / ג'יי גילמן

קפטה מקווארה - גם כופתא מקפטה כוסמין - היא תג מרוקאי טעים ופופולרי של קציצות ורוטב עגבניות פיקנטי. ביצים מבושלות בדרך כלל על גבי המנה כמוצג, אך ניתן להשמיט את אלה.

ניתן להכין את מקאוארה הקפטה - או קציצות בשר כבש טחון או בקר, או שילוב של שניהם. יש להכין את הרוטב מאפס באמצעות עגבניות טריות ובשלות.

התמונות שלהלן מראות את ההכנה המסורתית של קפטה מקאוארה באמצעות מתכון קפטה מסורתי זה. אם אין לך תגין, מחבת עמוקה עם מכסה הדוק תעבוד מצוין.

התחל על ידי מגררים או חיתוך העגבניות

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

כדי להכין את הרוטב תצטרך 2 ק"ג - בערך 1 ק"ג עגבניות בשלות. אם אין לך קנה מידה למטבח, זה בערך 9 עגבניות קטנות, 7 בינוניות או 6 גדולות.

התחל בחיתוך העגבניות לשניים והוצאת הזרעים ואז גרור אותם ישירות לתגין או למחבת שלך. השלך את העור. אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לקלף, לזרוע ולקצוץ את העגבניות.

מתבלים את רוטב העגבניות

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

בעקבות מתכון הכפתא טאגין, הוסיפו את הבצל, השום, התיבול, עשבי התיבול ושמן הזית לעגבניות המגורדות.

מבשלים את רוטב העגבניות

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

מניחים את התגית או המחבת על אש בינונית-נמוכה עד בינונית, מכסים ומביאים את רוטב העגבניות לרתיחה. אם מבשלים ב tagine, השתמש במפזר בין tagine למבער. היה סבלני - הרוטב עשוי לחלוף טיגון עד 15 דקות.

לאחר ההשחזה, הפחיתו את החום לטמפרטורה הנמוכה ביותר הדרושה לשמירה על ההבשלה. השאירו את הרוטב לבשל בזמן שאתם מכינים את הקציצות.

הכינו את קציצות הקפטה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

בשלב הבא תכין את קציצות הקפטה. השתמש בידיים שלך בכדי ללוש הכל יחד, ואז עיצב את הקפטה לקציצות קטנות מאוד, בקוטר של 3/4 אינץ '.

מבשלים את כדורי הבשר ברוטב העגבניות

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

הוסף את הקציצות לרוטב העגבניות, יחד עם מעט מים - כוס של 1/4 (60 מ"ל) בדרך כלל מספיקה, אבל אפשר לרזות את הרוטב עוד יותר אם תרצה - ולכסות. מבשלים כ- 40 דקות, או עד שהרוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול אם רוצים.

מבשלים ביצים למעלה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

שוברים את הביצים מעל קציצות הקציצה, ומכסים. קפא את הביצים ברוטב למשך 5 עד 10 דקות נוספות, עד שהחלבונים יציבים והחלמונים נקבעים חלקית.

כדורי בשר מרוקאים - מוכנים להגשה

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

קפטה מקווארה מוגשת באופן מסורתי מאותה מנה בה הכין אותה, כאשר כל אדם משתמש בלחם פריך כדי לזרוף קציצות מצידו של המנה.