איך מכינים עוגת עץ ליטאית (ראגוליס או סאקוטיס)

עוגת עץ ליטאית מוצגת באירועים מיוחדים

© MadeinViilnius.com

עוגת עץ ליטאית, המכונה ראגוליס (שמשמעותה "ממוסמר") או סאקוטיס (שפירושה "מסועף") היא פינוק המופיע בכל חתונה ליטאית מסורתית, ולאירועים מיוחדים כמו ערב חג המולד והפסחא.

בפולנית ידועה העוגה הזו בשם sękacz או senkacz. בהונגריה, זה נקרא kurtoskalacs או tepsiben, שמשמעותו "עוגות ארובה קטנות" או "עוגות תנור", ובגרמנית קוראים לה baumkuchen או "עוגות עץ".

עוגת עץ ליטאית מיוצרת על מוט פלדה

© ברברקה רולק

בלילה עשירה בביצים נוטפת בשלבים על מוט או ירק מנירוסטה המסתובב על מקור חום. ככל שהמהירות מוגברת, הבלילה יוצרת דוקרנים הדומים לענפי העץ. חתך רוחב של העוגה דומה גם לטבעות גזע העץ, ומכאן שמה.

מאפיית Racine בשיקגו מייצרת את המאפה הזה בגדלים של 16 אינץ 'ו 24 אינץ', אך עוגות שגובהן 36 אינץ 'אינן נדירות.

העוגה המוגמרת מעוטרת לרוב בפרחים טריים מלמעלה ובבסיס. נתחים חתיכות עוגה ונאכלים כמות שהם או עם פירות טריים ושוקולד מומס. לצד עוגת חתונה שכבתית, ראגוליס או סאקוטיס עולים במרכז הבמה בקבלות פנים לחתונה. עוד על עוגת עצים.

מוט הפלדה מסתובב מעל מקור חום חשמלי

© ברברה רולק

בימים עברו המוט או המקל הסתובבו על אש פתוחה. המכונה המודרנית הספציפית הזו שבבעלות מאפיית Racine בשיקגו הובאה מליטא. הוא כולל מוט נירוסטה.

הבלילה טפטפת על המוט המסתובב

© ברברה רולק

על מנת ליצור את שכבות עוגת העץ, אופה מנוסה מפיל לאט את הבלילה יחד עם אורך המוט. דרוש מיומנות רבה כדי לדעת עד כמה הבלילה המוט יכול להחזיק לפני שהוא גולש.

המוט ממשיך להסתובב

© ברברה רולק

המוט ממשיך להסתובב כשהבלילה אופה. זה יכול לקחת 5 שעות או יותר להכין עוגת עץ אחת.

עודף הבלילה נתפסים במחבת מתחת לעוגת העץ

© ברברה רולק

שום דבר לא מבזבז. עודף הבלילה, הזולג מעל מוט הפלדה, נתפס במחבת שתשמש שוב לשכבה הבאה של עוגת העץ הליטאית.

האופה יכול לספר רק על ידי התבוננות בעוגה מתי הגיע הזמן למצקת על שכבה נוספת של הבלילה. זה יכול לקחת 15 עד 20 דקות לכל יישום הבלילה לבישול לפני שמטמינים את הבא.

הבלילה בנויה

© ברברה רולק

שתי עוגות עץ מיוצרות על מוט אחד. האופה בונה עוד בלילה באמצע המוט כדי ליצור בסיס רחב יותר וכאן תחתוך את העוגה להכנת שתי עוגות.

מהירות הסיבוב מוגברת

© ברברה רולק

ככל שהשכבות בנויות, מהירות הירק המסתובבת מוגברת ופיסות הבלילה מתחילות להתפצל ולהיווצר כמו שנראות כמו ענפים.

עוגת העצים מעובה באטיות עם הבלילה

© ברברה רולוק

האופה הסבלני עוסק במשימות אחרות תוך פיקוח עין על עוגת העצים המסתובבת. שכבות דקות של הבלילה בונות את העוגה ששוליה מתחילים להשחים מעט, כפי שניתן לראות כאן.

עוגות העץ מקוררות

© ברברה רולק

עוגות העץ מקוררות על מוט הפלדה ואז מחליקים להתקרר לחלוטין. מאפיית Racine, בבעלותם של דנה (DAH-nah) וג'וזה קפצ'ינסקאס, מייצרת את עוגות העץ בגדלים בגודל 16 אינץ 'ו -24 אינץ' והם יכולים להישלח על ידי UPS לרוב ארצות הברית. הם ממשיכים להיות מסורת פופולרית אצל ליטאים-אמריקאים.

עוגת העץ נחתכת בצורה אופקית

© ברברה רולק

בזמן ההגשה, עוגת העץ נחתכת אופקית לטבעות.

הטבעות נחתכות לחתיכות

© ברברה רולק

לאחר מכן נחתכים טבעות עוגת העץ הליטאית לחתיכות בגודל הגשה, אותן ניתן לאכול כמות שהיא. הגרסאות המעודכנות כוללות פירות ושוקולד מומס.

עוגת עץ ליטאית מעוטרת

© המסעדה של הדוכס הגדול ב Summit, Ill.

לחתונות, פרחים טריים מונחים לרוב בראש העוגה ובבסיס. לאחר מכן היא תופסת מקום של כבוד על שולחנות ממתקים יחד עם מאפים מיניאטוריים ועוגת חתונה קונבנציונאלית שכבתית.