music4life / pixabay
איך להרתיח מים? זה אולי נשמע כמו בר-אין, אבל מים רותחים להכנת כלים שונים הם לא תמיד פשוטים כמו שזה נראה. כמה טיפים יכולים לעזור לך לוודא שהמים מושלמים למתכון היווני אותו אתה מתכנן לבשל.
שני 'הרתעות' הבסיסיות
מים רותחים במהירות 212 F ורק אז מדובר ברתיחה "אמיתית". אנו משתמשים במונח "רתיחה איטית" גם בבישול יווני.
- לרתיחה איטית מושגת כאשר המים מבעבעים על פני כל השטח, אך ללא התלהבות של רתיחה מלאה. בועות בדרך כלל גדולות ואטיות. טמפרטורת הרתיחה האטית היא 205 F. רתיחה מלאה, רתיחה מתגלגלת או רתיחה אמיתית מתרחשת ב- 212 F. רתיחה מלאה מתרחשת כאשר כל המים בסיר מסתבכים בגלי בועות גלגול מתקדמים במהירות. המים מבעבעים בהתלהבות ומדיפים אדים.
רותח לעומת סימר
רטוב בכלל אינו רתיחה, אם כי לפעמים הוא מכונה "רתיחה עדינה". בבישול ביוונית מגיעים אליו על ידי רתיחה ראשונה, ואז מפחיתים את החום עד לנקודה שבה עדיין ניתן לראות בועות קטנות, בדרך כלל על אש נמוכה.
בועות ורותחים
האם בועות משמעותיות באופן אוטומטי שהמים רותחים? לא. מבחינה טכנית, מים רותחים פירושם שהם הגיעו לטמפרטורה של 212 F וזה אידוי. בועות יכולות להיווצר הרבה לפני נקודת טמפרטורה זו, נמוכה עד 160 F.
אל תוליכו שולל על ידי סירים שמתחממים מהר מאוד סביב הצדדים ומתחילים להראות בועות קטנות ממש בקצוות. זה לא מתאים לשום חלק של הרתיחה. זה רק הסיר שאומר, "הצדדים שלי מתחילים להתחמם. אל תיגע".
להביא מים לרתיחה
ניתן להביא מים לרתיחה במהירות על אש גבוהה, או לאט על אש בינונית. בבישול יווני המים מתחילים להצטנן. כלל האצבע הכללי הוא שאם אין אוכל במים, קחו על חום גבוה והגיעו לנקודת הרתיחה במהירות האפשרית. אם יש מים במים, כמו ביצים או ירקות, הביאו לרתיחה על אש נמוכה יותר.
רותחים מים מומלחים לפסטה
מתכוני פסטה קוראים לעתים קרובות להוסיף את הפסטה למים רותחים מומלחים. כמה מים? הכלל הכללי הזה אומר 1 ליטר לכל 1/4 קילוגרם של פסטה. אם אתה מכין קילו פסטה, העלה את המים ל 6 ליטרים. מים לא מספיקים מובילים לפסטה דשנה.
כמה מלח? הכלל הוא 1 2/3 כפיות לכל ליטר מים, ומלח ים כשר הוא הטוב ביותר. הוסף את המלח לאחר שהמים יגיעו לרתיחה מלאה . הוספת המלח עשויה להפחית את מהירות הרתיחה. המתן עד שהמים יגיעו לרתיחה מלאה לפני שתוסיף את הפסטה.
הוספת מלח למים רותחים לפסטה זה עניין של טעם ומתכון. אם המתכון קורא לזה, אתה יכול להיות די בטוח שיש סיבה. אם אתה צופה בצריכת הנתרן שלך, פשוט אל תוסיף אותו והתאם תיבול בהמשך המתכון.
מים רותחים לביצים
זו הפתעה גדולה עבור אלה שגדלו ביצים רותחות במשך 3 דקות לרכות, 5 עבור בינוניות ו 10 לקשות. להכנת ביצים מבושלות מושלמות, הניחו אותן בשכבה יחידה בסיר עם מים קרים, השתמשו במים מספיק בכדי לכסות את הביצים בסנטימטר לפחות. מכסים ומביאים לרתיחה מלאה על אש בינונית. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה מלאה, הסירו את הסיר מהאש ונתנו לו לשבת עד לביצת הביצים. זה תלוי בגודל הביצה, אך בדרך כלל זה 2-3 דקות לרתיחה רכה, או 15 עד 18 דקות לקציצות.
