ג'ורן רניו / גטי אימג'ס
אמנם לא פופולרי כמו טיגון בחושה, טיגון עמוק הוא טכניקת בישול סינית נפוצה. להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר כיצד לטגן בשמן עמוק. קרא אותם שוב, וכשאתה מוכן להתחיל טיגון עמוק, נסה את המתכונים האלה עם טיגון עמוק.
1. האם עלי להשתמש בווק לטיגון עמוק?
לא. יש אנשים שמרגישים בטוחים יותר לדבוק בטיגון שומן עמוק. אם אתה משתמש בווק וודא שהוא נמצא בצורה תקינה - ווקים עם תחתית שטוחה עובדים הכי טוב לטווחים חשמליים; עגול למטה לתנורי גז. (וודאו כי הווק עם התחתונה העגולה נמצא במקומו היטב במעמד הווק).
2. איך אני מכניס את האוכל לווק?
החלקה בזהירות במזון תמנע התזה. כמו כן, הוסיפו מרכיבים בכמויות קטנות ואל תצפיקו את הווק יתר על המידה. צפיפות יתר תוריד את הטמפרטורה ועלולה להוביל להתזה או לשפוך.
3. מה טמפרטורה טובה לטיגון עמוק?
זה תלוי במתכון, אבל הרוב מציעים לכם לחמם את השמן לאנשהו שבין 350 מעלות ל 375 מעלות פרנהייט. (חלקית זה תלוי בגודל האוכל שנבשל, מכיוון שאפשר לטגן בשמן עמוק בטמפרטורה נמוכה יותר). זכור, עם זאת, הטמפרטורה תרד מעט כשאתה מכניס את האוכל.
4. באיזה סוג שמן עלי להשתמש לטיגון עמוק? שמן בוטנים הוא טוב, מכיוון שיש לו נקודת עישון גבוהה ולכן אינו נשרף בקלות אפילו בטמפרטורות גבוהות. שמנים צמחיים כמו קנולה ושמן תירס הם גם אפשרויות טובות. אל תשתמש בשמן שומשום - אין לו נקודת עישון גבוהה מספיק. שמן זית גם לא - חוץ מזה, הוא יקר מדי בהתחשב בכמויות הגבוהות הדרושות לטיגון עמוק. מתכונים סיניים נהגו להזמין שומן, אך רובם כבר אינם בגלל תכולת השומן.
5. כמה שמן עלי להוסיף?
מרבית המתכונים ידרשו כמות מסוימת של שמן, אם כי חלקם מפרטים רק "שמן לטיגון עמוק", תחת המרכיבים, בעוד שאחרים נותנים טווח כמו 2 עד 4 כוסות. כמה שמן להוסיף תלוי בטיגון בשמן עמוק. וודאו שהאוכל שקוע לחלוטין, אך אפשרו מקום בראש הווק לגובה מפלס השמן כשמוזלים פנימה את המזון.
6. כיצד אוכל לדעת מתי השמן חם מספיק?
אתה תמיד יכול ללכת במסלול המסורתי ולהשתמש במקל מקלות עץ כדי לבדוק את השמן - הוא מספיק חם כאשר נוצרות בועות סביב האובייקט. עם זאת, נדרש מעט תרגול כדי לדעת מתי השמן מגיע לטמפרטורה הנכונה. הוסף לזה את העובדה שאתה צריך להתאים לירידה בטמפרטורה כשמניחים את האוכל בווק, והתחל עדיף להסתמך על מדחום עם טיגון בשמן עמוק. אם אין לכם מדחום עם טיגון בשמן עמוק, מדחום ממתקים יעבוד גם הוא.
7. כיצד אוכל להפחית את התזה?
האוכל שאתה הולך לטגן בשמן עמוק צריך להיות בטמפרטורת החדר. זה מפחית את הירידה בטמפרטורת השמן כשמכניסים אותו, ומקטין את הסיכוי להתפזר. אולי תרצה לייבש את האוכל במגבת נייר לפני שתוסיף אותו. אם האוכל שיש לטגן בשמן עמוק נמצא ברוטב, השתמש בכף מחוררת כדי לתת לו להתנקז לפני שמוסיפים אותו לווק. באופן דומה, אם האוכל מצופה בבלילה, וודאו שכל הבלילה העודפת טפטפה לפני שמכניסים אותו לשמן החם.
8. מה אם המתכון דורש לטגן בשמן עמוק את האוכל פעמיים?
זה לא חובה, אבל זה נותן לאוכל ציפוי פריך. ההבדל במרקם בין הציפוי הפריך לבין הפנים העסיסיים עושה ניגודיות יפה. הקפד לבדוק מחדש את טמפרטורת השמן לפני שתוסיף את המזון חזרה לווק.
9. האם אוכל לעשות שימוש חוזר בשמן בישול?
כן, תוכלו לעשות שימוש חוזר בשמן מבושל מספר פעמים. אתה תדע שזה השתבש כשזה מתחיל לעשן בטמפרטורות רגילות או שהצבע מתכהה.
10. כיצד אוכל להפחית את כמות השומן?
ראשית, על ידי שמירה על הטמפרטורה. אוכל שבושל בטמפרטורה נמוכה מדי יהיה שמנוני. שנית, על ידי אי הצפיפות של הווק, שמוריד את הטמפרטורה, מה שמוביל שוב לאוכל שמנוני. לבסוף, שימוש בווק אכן עוזר - הצורה הייחודית של הווק פירושה שאתה משתמש בפחות שמן לבישול איתו ממה שקורה עם הטיגון עמוק בשומן.
מילה אחרונה על אביזרים. כף רשת סינית גדולה (המכונה גם "רחפן") לא יסולא בפז להעברת המזון אל הווק וממנו, ולתמרון אותו תוך טיגון עמוק.
