אנדרו ברט וואליס / פוטודיסק / תמונות גטי
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 6 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 266 | קלוריות |
| 9 גרם | שמן |
| 9 גרם | פחמימות |
| 35 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 266 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 9 גרם | 11% |
| שומן רווי 5 גרם | 25% |
| כולסטרול 116 מג | 39% |
| נתרן 883 מג | 38% |
| סה"כ פחמימות 9 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 35 גרם | |
| סידן 72 מג | 6% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
השילוב האלגנטי הזה של דג לבן בסיסי כמו בקלה עם רוטב פשוט מבוסס חמאה הוא נקודת מוצא לכל מספר וריאציות. נסה את זה עם דגי חרב, חוטף, פלונדר או כל דגים בעלי אחוז שומן יחסית, מכיוון שדגים רזים נוטים להתייבש כשהם אפויים.
להלן המתכון לרוטב beurre blanc, ממנו תזדקק לכוס. בעקבות המתכון הראשי להלן, סיפקנו כמה הערות העוסקות בתהליך הכנת beurre blanc. זה לא מסובך במיוחד, אבל זה יכול להשתבש, בעיקר אם החמאה שלך לא מספיק קר.
ובכל זאת, לאחר שתשתלט על Beurre blanc, תגלה שזה רוטב מקסים עם הרבה סוגים שונים של דגים ופירות ים.
רכיבים
- 6 פילה בקלה
- 1 כף מיץ לימון (מיץ של כחצי לימון)
- 2 גרם חמאה לא מלוחה (1/2 מקל), מומסת
- מלח כשר (לפי הטעם)
- פלפל לבן טחון (לפי הטעם)
- 1 כוס רוטב בוררה בלאן (ראה הערה למטה)
שלבים לעשות את זה
מחממים תנור לחום של 350 פ '.
מסדרים פילה בקלה, עור כלפי מטה, על דף אפייה מרופד במשטח אפייה מסיליקון.
בעזרת מברשת מאפה או אפילו מגבת נייר, מברישים את הפילטים במיץ לימון ואז חמאה מומסת.
מתבלים במלח כשר ובקמצוץ פלפל לבן - בערך כמות הפלפל שתוכלו לאסוף בין אגודל לאצבע.
אופים עד שהדג אטום ורק מתחיל להתקלף, 10 עד 15 דקות בערך, מברישים פעם נוספת בחמאה מומסת בערך באמצע הבישול.
מגישים ועליו רוטב beurre blanc חם.
הערה: Beurre blanc הוא רוטב מתחלב המיוצר על ידי הפחתת תחילה יין, חומץ ושאלוט בסיר עד שייבש כמעט, ואז הקציף קוביות חמאה קרה.
הרוטב שנוצר הוא סמיך וקטיפתי ולא אמור להיראות כמו חמאה מומסת. אם כן, התחליב שלך נשבר. להלן השלבים הבסיסיים להכנת רוטב beurre blanc:
חותכים קילוגרם חמאה לקוביות. הקפידו על קוביות קרות מאוד. זה חשוב.
מחממים בסיר כוס יין לבן יבש, חצי כוס חומץ יין לבן וכף שאלוט דק טחון. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש ומצמצמים אותו לשתי כפות. זה ייקח כעשר דקות.
כעת התחל להוסיף את קוביות החמאה ישירות לסיר אחת או שתיים בכל פעם, להקציף עד לשילוב יסודי לפני שתוסיף עוד.
כשאתה בקוביות האחרונות שלך, הסר את הרוטב מהאש. זה תלוי בך אם לסנן את השאלוט או לא. באופן מסורתי זה נעשה, אך זה לא חיוני. מגישים אותו חם.
אם הרוטב אכן מתחיל להיראות כמו חמאה מומסת, הסיבה לכך היא שהתחליב שלך נשבר, והאשם ככל הנראה הוא שהחמאה שלך לא הייתה מספיק קרה, או שהוספת את קוביות החמאה מהר מדי, או שלא הקצת מספיק חזק. כדי לתקן אותו, מורידים את הרוטב מהאש ומקציפים פנימה כמה שבבי קרח עד שהתחליב מתחבר יחד. וואלה! אתה שף עכשיו!
תגיות מתכון:
- רוטב
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- לילה
