לחם לבן מרוקאי (khobz).
כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- זמני עלייה: 75 דקות
- תשואה: 2 כיכרות (8 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 87 | קלוריות |
| 5 גרם | שמן |
| 9 גרם | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 2 כיכרות (8 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 87 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 5 גרם | 7% |
| שומן רווי 1 גרם | 3% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 759 מג | 33% |
| סה"כ פחמימות 9 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 28 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון זה מיועד ללחם לבן מרוקאי בסיסי, המכונה לעתים קרובות כוח , אותה מילה צרפתית המשמשת מרוקאים רבים לקמח לבן חזק. זה נקרא גם khobz (או קסרה או aghroum) ומאופיין בצורה עגולה ושטוחה ובמרקם גס מעט.
מחוץ למרוקו תוכלו להשתמש בקמח לכל מטרה, אך עדיף להשתמש בקמח לחם או קמח גלוטן גבוה בארצות הברית, מכיוון שהם יניבו את התוצאות הטובות ביותר. השתמש במתכון זה על ידי החלפת קמחים אחרים בחלק מהלבן, או נסה את המתכון לחם מלא מרוקאי זה.
Khobz משמש בעיקר לעריכת תגיות ומזונות אחרים, אך הוא גם מצוין כמו לחם כריך. ניתן לחתוך כיכרות קטנות יותר לחצי ואז למלא אותן; ניתן לחתוך כיכרות גדולות יותר ל טריזים שאפשר לאחר מכן לפתוח אותם בעדינות ולפתוח אותם.
רכיבים
- 4 כוסות קמח (עדיף קמח גלוטן או לחם)
- 2 כפיות מלח
- 2 כפיות סוכר
- 1 כף שמרים (פעילים יבשים)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 1/4 כוסות מים חמים
שלבים לעשות את זה
הכינו שני ניירות אפייה על ידי השמן קלות או על ידי אבק המחבתות במעט קמח תירס או סולת.
מערבבים את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה. יוצרים באר גדולה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים את השמרים.
מוסיפים לבאר את השמן והמים, תוך כדי בחישה עם האצבעות כדי להמיס תחילה את השמרים, ואז מערבבים את כל תכולת הקערה בכדי לשלב את המים בקמח.
הופכים את הבצק למשטח מקומח והתחילו ללוש את הבצק, או השתמשו במיקסר לעמוד עם וו בצק. במידת הצורך, מוסיפים קמח או מים בכמויות קטנות מאוד כדי שהבצק יהיה רך וגמיש, אך לא דביק. המשיכו ללוש 10 דקות ביד (או 5 דקות במכונה), או עד שהבצק חלק מאוד ואלסטי.
מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים כל חלק לתל עגול חלק. (אם אתה מעדיף, אתה יכול לחלק את הבצק לארבע עד שש כיכרות קטנות יותר.) מניחים את הבצק על המחבתות המוכנות, מכסים במגבת ומניחים לו לנוח 10 עד 15 דקות.
לאחר מנוחת הבצק, השתמש בכף היד שלך כדי לשטח את הבצק לעיגולים בעובי של 1/4 ס"מ. מכסים במגבת ומניחים להתפחה כשעה (יותר זמן בחדר קר), או עד שהבצק קופץ לאחור כאשר לוחצים עליו קלות עם האצבע.
מחממים תנור לחום של 435 מעלות צלזיוס.
יוצרים פתחי אדים על ידי ניקוד ראש הלחם בסכין חדה מאוד או על ידי חיטוט הבצק במזלג בכמה מקומות. אופים את הלחם כ 20 דקות - סיבוב המחבתות בערך באמצע מחבתות האפייה - או עד שהכיכרות צבעוניות יפה ונשמעות חלולות כשמקלות עליהן. מעבירים את הלחם למתלה או לסל מרופד במגבת להתקרר.
טיפ
- לחם שאריות הכי קפוא אם הוא לא ייאכל באותו היום.
עוד אודות Khobz
למרות שלעתים קרובות מכנים לחם שטוח, לחם מרוקאי תוצרת מאפייה הוא לעיתים קרובות בעובי של סנטימטר, מה שגורם לו להיראות יותר כמו כיכר עגולה בצורת חופש ממה שרבים היו מחשיבים אותם כ"שטוחים ". ככל שהכיכר גדולה יותר, כמובן שהחובץ יופיע, אך עדיין זועקת רחוק מגלגלים שטוחים מאוד מחמצים כמו נאן , פיתה ואינדרה .
לא משנה מה עובי, צורת הדיסק של khobz מאפשרת הרבה קרום, שהוא אידיאלי לטבילה ולגביית תגיות, סלטים ותבשילים מרוקאים אחרים. הקרום מועדף כל כך, למעשה, שרבים מרוקאים יסירו ויפטלו את הפנים הרכים מכיכרות לחם עבות יותר.
תגיות מתכון:
- לחם
- לחם מרוקאי
- מרוקאי
- בחזרה לבית הספר
