כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 115 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 90 דקות
- זמן נוסף לכבש: 60 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 1180 | קלוריות |
| 66 גרם | שמן |
| 108 גרם | פחמימות |
| 44 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 1180 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 66 גרם | 85% |
| שומן רווי 22 גרם | 108% |
| כולסטרול 152 מג | 51% |
| נתרן 1522 מג | 66% |
| סה"כ פחמימה 108 גרם | 39% |
| סיבים תזונתיים 12 גרם | 44% |
| חלבון 44 גרם | |
| סידן 232 מג | 18% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
השתמש בעוף או כבש במתכון מרוקאי זה לקופאית קפאוס . תפאיה מתייחסת לבצל המתוק והחריף והצימוקים המוגשים עם המנה הזו. גרסאות מסוימות כוללות גם גרגירי חומוס.
המרכיבים קוראים לתערובת התבלינים האקזוטית המכונה ras el hanout. אם אינכם מצליחים למצוא אותו, החליפו כמה ציפורן שלמה וקמצוץ אגוז מוסקט.
אפשר להגיש את המנה על מצע של קוסקוס אינסטנט, אבל לתוצאות אותנטיות, אדים את הקוסקוס מעל הבשר המבעבע. שקדים מטוגנים הם קישוטים ואפשר להכין אותם מראש. אידוי קוסקוס נוסף אם מתכננים להציע אחר כך.
אפשר זמן בישול נוסף אם מכינים טלה במקום עוף.
רכיבים
- לעוף או כבש:
- 1 עוף חתוך קטן ללא עור או 2 קילו / 1 ק"ג טלה (חתוך לחתיכות 3 עד 4 ס"מ)
- 1 בצל גדול מאוד (פרוס דק)
- 1 כף ג'ינג'ר
- 2 כפיות מלח
- 1 1/2 כפיות פלפל
- 1 1/2 כפית קינמון
- כפית ras el hanout
- 1/4 כפית חוטי זעפרן מפוררים
- אופציונלי: כפית smen (חמאה שמורה מרוקאית)
- 1/4 כוס שמן זית או שמן צמחי
- 6 כוסות / 1 1/2 ליטר מים
- לתפאיה:
- 2 קילו / 1 ק"ג בצל (פרוס דק)
- 1 כוס צימוקים (ספוג במים למשך 15 דקות, ואז מרוקן)
- 4 כפות סוכר או דבש
- כפית פלפל
- כפית קינמון
- 1/2 כפית ג'ינג'ר
- 1/2 כפית כורכום
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית חוטי זעפרן מפוררים
- 4 כפות חמאה
- 1/2 כוס מים
- עבור הקוסקוס:
- 1 קילו / 1/2 ק"ג יבש קוסקוס
- 2 כפות שמן צמחי
- 1/2 עד כפית מלח
- 1 עד 2 כפות חמאה
- 1/2 כוס שקדים מטוגנים
- אופציונלי: ביצה קשה שלמה או פרוסה (לאדם)
שלבים לעשות את זה
מבשלים את העוף או הכבש
בתחתית הקוסקוס מערבבים את העוף או הטלה עם הבצל, הג'ינג'ר, המלח, הפלפל, הקינמון, ראס אל האנואוט, זעפרן, סמל אופציונלי, ושמן. משחימים את הבשר על אש בינונית, מסתובבים מדי פעם, למשך כרבע שעה.
מוסיפים את 6 כוסות המים, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני וממשיכים לבשל עד שהבשר רך - קצת יותר משעה לעוף וכשעתיים ומעלה לכבש.
בדוק את מפלס המרק מדי פעם, במיוחד לקראת סוף הבישול, והוסף מים במידת הצורך. המרק צריך לכסות את הבשר, לאפשר לרוטב בשפע לערבב לתוך הקוסקוס פלוס מספיק כדי להגיש בצד. כאשר מוכנים להגשה, טועמים את הרוטב ומתאימים את התיבול לפי הטעם.
הכינו את התפאיה
בזמן שהבשר מתבשל, מערבבים את 2 הקילו בצל חתוך, צימוקים, סוכר או דבש, כפית פלפל, כפית קינמון, ג'ינג'ר, כורכום, 1/4 כפית מלח ו -1 / 4 כפית חוטי זעפרן מפוררים בסיר גדול.
מוסיפים את החמאה ו -1 / 2 כוס מים, מכסים ומביאים לרתיחה. המשיכו לבשל במשך 30 דקות ומעלה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך מאוד וזהוב. הוסף עוד מים רק אם הנוזלים מתאדים לפני הבישול של הבצל.
ברגע שהבצל מבושל וצבעוני עשיר, צמצמו את הנוזלים לסירופ סמיך. כבו את החום והניחו את הבצלים מקורמלים בצד. מחממים מחדש את הבצלים לפני ההגשה.
קיטור הקוסקוס
הקוסקוס יאודה ארבע פעמים מעל הבשר המבעבע. התחל בתהליך זה בזמן שהטאפא מתבשל.
הקיטור הראשון של הקוסקוס
השמן קלות את סל הקיטור והניח אותו בצד. רוקן את הקוסקוס היבש לקערה גדולה מאוד ועבד בשתי כפות שמן צמחי עם הידיים, זורק את הקוסקוס ומשפשף אותו בין כפות הידיים. (הדבר יסייע במניעת גרגירי הקוסקוס להתגבש יחד.)
בשלב הבא, עבדו ב 1/2 כוס מים, באותה צורה, בעזרת הידיים שלך כדי לחלק את הנוזל באופן שווה לקוסקוס.
העבירו את הקוסקוס לסל הקיטור המשומן, והקפידו לא לארוז את הקוסקוס. הניחו את הקיטור על גבי הקוסקוס, ואדו את הקוסקוס למשך רבע שעה, וזמן המועד בו אתם רואים קיטור עולה מהקוסקוס.
הערה: אם אתה רואה אדים בורחים בין הסל לקוסקוסייה, תצטרך לאטום את המפרק. אתה יכול לעשות זאת בכמה דרכים:
עטוף וקשור חתיכה ארוכה של מטלית לחה על המפרק, או
עטוף בחוזקה חתיכה ארוכה של סרט פלסטיק מסביב למפרק, או
עטפו ועטפו חתיכה ארוכה של סרט פלסטי במטבח על שפת הקוסקוס, ואז הניחו את הסל על גבי
אידוי שני של הקוסקוס
לאחר שהקוסקוס אדים במשך 15 דקות, רוקן אותו בחזרה לקערה הגדולה שלך ושבר אותה לגזרים. אפשרו להתקרר מעט, ואז עובדים בהדרגה בכוס מים ו 1/2 עד 1 כפית מלח בידיים. שוב, זרקו את הקוסקוס ושפשפו אותו בין כפות הידיים כדי לפרק כדורים או גושים.
העבירו את הקוסקוס בחזרה לספינת הקיטור, דאגו לא לארוז או לדחוס את הקוסקוס, והניחו על גבי הקוסקוסייה. קיטור הקוסקוס פעם שנייה במשך 15 דקות, מתזמן מתי אתה רואה את הקיטור עולה מהקוסקוס. (שוב, אטמו את המפרק אם אתם רואים אדים בורחים.)
אידוי שלישי של הקוסקוס
הפוך את הקוסקוס שוב לקערה הגדולה. יש לפרק אותו, ולתת להתקרר כמה דקות. עבדו בהדרגה 1/2 כוסות מים לקוסקוס עם הידיים, השליכו אותם ושפשפו את הדגנים בין כפות הידיים כדי לפרק כדורים.
העבירו את הקוסקוס לסל הקיטור כדי לאדותו הסופית. שוב, נסו לטפל בקוסקוס בקלילות ולהימנע מארזתו.
אידוי סופי של הקוסקוס
הזמן שאידת הקוסקוס הסופית שלך תעלה בקנה אחד עם הבישול שלך. אם מכינים עוף, קדימה אדים מיד לאחר הוספת 1 1/2 כוסות המים. אם מבשלים כבש, הרשו לכבש לסיים את הבישול - אולי עוד שעה - לפני שאתם מאדים את הקוסקוס בפעם האחרונה.
הנח את הקוסקוס בחזרה על גבי הקוסקוס, ומאדים למשך רבע שעה אחרונה, וזאת ממועד הזמן לראות את האדים זורמים דרך הקוסקוס. שוב, אטמו את המפרק בין הספינה לסיר אם אתם רואים אדים בורחים.
מגישים את הקוסקוס תפאיה
רוקן את הקוסקוס לקערה הגדולה ושבר אותה לגזרים. מערבבים בעדינות 1 או 2 כפות חמאה, ושתי מצקת רוטב.
מורחים כ -1 / 3 מהקוסקוס על צלחת הגשה או מגש גדולה מאוד, ושופכים מצקת רוטב מסביב. מסדרים במרכז את מחצית העוף או הבשר ומעל עם כמה מהבצל והצימוקים מקורמלים.
תל את הקוסקוס הנותר מעל הבשר כדי להסתיר אותו, ומטיל בנדיבות עוד רוטב סביב הקוסקוס. (שמרו מעט רוטב להציע בצד, אם רוצים.) הניחו את שאר העוף או הטלה במרכז התל או הקוסקוס, ומעלו את יתרת הבצל והצימוקים שנותרו. מקשטים עם השקדים המטוגנים והביצים הקשות.
מגישים מייד. באופן מסורתי, כל אחד מתאסף סביב הקוסקוס, כשכל אדם אוכל מהצד שלו של המגש.
תגיות מתכון:
- קוסקוס
- קוסקוס מרוקאי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
