האשוחית
- סה"כ: 10 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: 4 מנות (1 כוס)
הרוטב הלבן הבסיסי, הידוע גם בשם בצ'מל, אינו משמש רק במגוון כלים - הוא גם הבסיס לרטבים רבים אחרים.
עובי הרוטב הלבן תלוי במנה שאתה מכין. מרקי שמנת קוראים לרוטב לבן דק; בינוני משמש בדרך כלל בקדירות או ברוטב. רטבים לבנים עבים וכבדים נמצאים בדרך כלל בלוחמי סופלה וקרוקט.
להלן השלבים לרוטב בסיסי בינוני לבן, יחד עם כמה וריאציות פופולריות והוראות לכל רמות העובי שתצטרכו.
רכיבים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח לכל המטרה
- 1/4 כפית מלח כשר
- מקפים פלפל שחור טרי טחון
- 1 כוס חלב (או חצי וחצי)
שלבים לעשות את זה
ממיסים את החמאה בסיר קטן וכבד על אש נמוכה.
להקציף את הקמח לחמאה המומסת.
מוסיפים את המלח והפלפל השחור הטחון הטחון.
מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, למשך 2 דקות לפחות כדי למזער את הטעם "הקמח".
מוסיפים לאט לאט כוס חלב תוך ערבוב מתמיד.
המשיכו לבשל לאט לאט עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה.
טיפים
- להכנת רוטב הבשמל הרגיל: הוסף את החלב למתכון של הרוטב הלבן הבינוני לצד 1 בצל קטן משובץ 3 ציפורן, עלה דפנה, וגרד אגוז מוסקט. ניתן להשתמש בציר קל, שמנת או שילוב במקום במקום חלב (ראה את הווריאציות שלהלן.) הוסיפו טעם נוסף על ידי תיבול במלח סלרי, אגוז מוסקט, כפית מיץ לימון, מיץ בצל, או שרי, או כמה כפות עירית קצוצה או פטרוזיליה.
וריאציות
- רוטב לבן דק: משתמשים בכף חמאה וכף קמח. רוטב בינוני לבן: השתמשו ב -3 כפות חמאה ו -3 כפות קמח. רוטב לבן כבד: השתמשו ב -4 כפות חמאה ו -4 כפות קמח. רוטב גבינה לירקות: הוסיפו לרוטב 1/2 עד 1 כוס גבינה מגורדת ברגע שתורידו אותו מהמבער. מערבבים עד שהגבינה נמסה. השתמש בגרסה זו בקדרה, טפטף אותה מעל ירקות, או השליך אותה עם פסטה או אורז. רוטב צ'דר למקרונים וגבינות : כפול מתכון לרוטב לבן בינוני; הוסף 1/2 כפית אבקת חרדל יבשה יחד עם המלח והפלפל. מוסיפים 2 כוסות גבינת צ'דר מגורדת וחדה ומערבבים עד להמסה. מבשלים 2 כוסות מקרוני מרפק לפי הוראות החבילה; מסננים היטב ומשלבים עם רוטב הגבינה. רוטב ולו: במקום חלב, הרוטב הזה מיוצר בציר או מרק. השתמש בעוף, בקר, ציר דגים, או השתמש במרק ירקות. תלוי בסוג המניה או המרק בו אתה משתמש, זהו רוטב טוב להגשה עם עוף, בקר, דגים ופירות ים, או ירקות. רוטב שמנת: להוסיף כמה כפות שמנת כבדה לרוטב רגע לפני סיוםו. רוטב עשבים: מוסיפים לרוטב בערך 1/2 כפית בזיליקום מיובש, עירית או שמיר, כמה דקות לפני שהוא מסתיים. או להוסיף כפית כפית עשבים טריים. לגרסה דלה בשומן, נסה את הרוטב הלבן הדל שומן הזה ללא החמאה.
תגיות מתכון:
- רוטב לבן
- רוטב צרפתי
- בכמל
- תוספת
