Glow Images, Inc. / Getty Images
אף מטבח אחר בעולם לא נהנה מזיווג אוכל ויין לא פחות מאוכל צרפתי. לב המסורת הצרפתית נעוץ בהתענגות על איזון וטעמי האוכל, הן כמרכיבים אינדיבידואליים והן כמנות מורכבות. זיווג יין צרפתי מושלם רק משפר את האוכל.
איך בדיוק מזווגים אוכל ויין?
הצרפתים נהנים מכוס יין עם רבים מארוחותיהם, מותרות קטנות על בסיס יומי. יין זה יהיה מקומי, אפילו, יין ביתי ועשוי. יינות מורכבים נשמרים לארוחות ואירועים מיוחדים.
הכללים הבסיסיים להתאמה
כלל 1 : יין אדום הולך עם בשר, ויין לבן הולך עם פירות ים ועופות.
כלל 2 : תשכח מהכלל הזה ושתה את מה שאתה נהנה, הכללים הקשים והמהירים להנאת יין עם אוכל הם כיום ארכאיים ולא רלוונטיים והעניין הוא ליהנות מלוגם את היין ולהעצים את חווית האוכל שלכם.
ארבעה גורמים להתאמה בין אוכל ויין
אם, כמו רוב האנשים, יש לך מספר קטן של יינות שהם המועדפים עליך ולא עושים הרבה ניסויים מעבר לאותם בקבוקים מעטים, נסה להתאים זנים שונים של יין לארוחות שאתה מבשל כדי להבין את היסודות של טעימות יין. החומציות, הגוף, הניחוחות וטעמי היין הם כל הגורמים שיש לקחת בחשבון כשמחפשים אחר שתתאים למנה מסוימת. משמעות התכונות הללו הן דבר שונה לחיך שונה.
חומצה : תווים חמוצים וחדים של היין יקבעו את רמת החומציות. זה דומה לנגיסה בתפוח סופר חמוץ שמרגיש על החך כשהוא מכה בלשונך בתחושה חדה.
גוף : גוף היין נקבע לפי משקל וחוש הפה כשאתם טועמים. זה יכול להיות קל, נקרא גם דק, או שהוא יכול להיות כבד, קרמי ואפילו שמנוני. כמו בכל תכונות היין, הגוף הוא דעתו של הטועם.
ארומה : הארומה, או הזר, של יין, היא בערך הריח. אפו של יין יכול להיות תו אחד או שניים או תערובת מורכבת של ניחוחות שמתמזגים ומשתנים ככל שהיין מסתחרר וחשוף לאוויר. נסה לזהות תווים אדמתיים, פרחוניים, פירותיים ואגוזים, בקרב רבים אחרים.
טעם : טעם היין נקבע בעיקר על ידי ניחוחותיו; מה שאנחנו מריחים זה מה שאנחנו טועמים שלא יהיו קשורים לריח. לדוגמא, ליין עשוי להיות זר קל ופירות או טעמים ארציים עמוקים. סביר להניח שתמצאו יינות עם ניחוחות אגוזים שהופכים לתווי טעם של שוקולד קפה.
לשים את הכל ביחד
ההתאמה של האוכל ליין היא קלה יותר ממה שזה נשמע. קבע אם הוא קל, חריף, מתוק או עשיר, והתאם אותו למנה שלך. כלל האצבע הוא לזווג יין למזון השווה לעוצמתו. מתכון עוף טעים יעבור טוב עם לבן בהיר ומתובל, סטייק עם רוטב כבד יותר לאדום מלא וחזק.
הצעות לזיווג אוכל ויין מעולים
- Sauternes עם גבינת בלו. קרדונה עם עוף, צדפות, לובסטר, וברי. סוביניון בלאן עם שרימפס, חזיר חומצי, צדפות וגוון לבן. פינות נואר עם סלמון, דגים ושומנים. צינפנדל או אדום / לבן בורדו עם הודו, פסיון. בורדו עם טלה. בוז'ולה עם בשר חזיר מסורתי. קברנה סוביניון עם בשר בקר, צבי ובשר על האש. בורגונדי עם בשר קלוע ומשחק. יין לבן מוגש עם אגף החלקה עם חמאה חומה.
עודכן על ידי איליין למם
