דרלין שמידט
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 15 דקות
- טבח: 65 דקות
- תשואה: 4 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 574 | קלוריות |
| 30 גרם | שמן |
| 41 גרם | פחמימות |
| 39 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 4 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 574 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 30 גרם | 39% |
| שומן רווי 18 גרם | 89% |
| כולסטרול 88 מג | 29% |
| נתרן 1942 מג | 84% |
| סה"כ פחמימות 41 גרם | 15% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 16% |
| חלבון 39 גרם | |
| סידן 176 מג | 14% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
רנדנג הוא אחד מהקאריות הטעימים ביותר בעולם. אם אתה חובב קארי, זהו ניסיון חובה. לרנדאנג יש שורשים במטבח האינדונזי / מלזי אך הוא פופולרי גם בתאילנד, סינגפור, וייטנאם, בורמה, סרי לנקה, ומדינות אחרות באסיה.
המתכון האותנטי הזה מתברר רך ופשוט מוצף בטעם. זהו מתכון מהמשפחה במלזיה ותאילנד שחלקו את מרכיבי הרסק התבלינים הסודי שלהם ואת הטריק להכנת רך הבקר.
זהו מתכון פשוט שאפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד. כן, רשימת המרכיבים ארוכה, אך הצעדים קלים למעקב ושווה את המאמץ. בקרוב תיהנו ממנה קארי מפוארת שהיא טובה כמו כל רנגנג של מסעדה, אולי אפילו יותר טוב. עבור גרסת עוף, נסה קארי רדנג אינדונזי עם עוף.
רכיבים
- 3/4 עד 1 קילו בקר
- 3 עד 4 כוסות ציר (עוף או בקר)
- 1/2 יכול חלב קוקוס
- מקשטים: כוסברה טרייה
- להדבקת רנדנג:
- 1 לימון עשב גבעול (חתוך דק, או 3 כפות לימון מוכן קפוא)
- 1 בצל (קלוף ורבע)
- 4 שיני שום
- גלנגל 1 חתיכה (או זנגביל, בגודל אגודל)
- 1 עד 3 צ'ילי אדום (ללא זרע אם רוצים פחות חום או 1/3 עד 3/4 כפית פתיתי צ'ילי מיובשים)
- 1/2 כף ממרח תמרינד (או תחליף 2 כפות מיץ ליים)
- 2 כפות סוכר חום (בתוספת יותר לפי הטעם)
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפיות רוטב סויה כהה
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף שמן צמחי
- 1/2 כפית כורכום
- 1 כף כוסברה כוסמת טחונה
- 1 כף כמון
- 1 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית מוסקט
- 1/4 כפית שיני טחון
- כפית ממרח שרימפס (או תחליף 1 כף יותר רוטב דגים)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש כמה צעדים למתכון זה לרינגנג בקר, הם מחולקים לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את הבקר
אסוף את החומרים.
מניחים חתיכה שלמה של בקר בקר בסיר ומכסים בציר. מכניסים לחום גבוה ומביאים לרתיחה. מנמיכים חום עד בינוני-נמוך ומכסים. מתבשלים 30 עד 45 דקות (שלב זה מייצר רנגנג רך לעומת קשוח או גומי).
כשמסתיימים בשר בקר בבישול (זה אמור להתחיל להרגיש רך כשנוקבים במזלג), מוציאים מהציר וחותכים לנתחים או רצועות בגודל נשיכה. שמרי 1/2 כוס מהציר לבישול הקארי וזרוק את השאר (או השתמש במתכונים אחרים).
הכינו את הדבק של רנדנג
אסוף את החומרים.
בינתיים מניחים לימון, בצל, שום, גלנגל, צ'ילי, ממרח תמרינד, צ'יליס, סוכר חום, שניהם רטבי סויה, רוטב דגים, שמן, כורכום, כוסברה, כמון, קינמון, מוסקט, ציפורן, רסק שרימפס במעבד מזון או מסוק גדול או בלנדר.
מעבדים היטב ליצירת ממרח קארי כהה וריחני מאוד (אם משתמשים בבלנדר, הוסיפו מחצית מחלב הקוקוס בשלב זה כדי לעזור במיזוג החומרים).
סיים את המנה
מכניסים את הבקר לחתוך לווק או למחבת גדולה. מוסיפים את משחת הראנדנג ומערבבים לציפוי הבקר. הגדר על אש בינונית-גבוהה. כשהעיסה מתחילה לרחוש, מוסיפים ציר שמור (1/2 כוס) וחלב קוקוס. מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, עד לקבלת רתיחה עדינה. מכסים ומבשלים 30 דקות ומעלה, תוך ערבוב כל 5 דקות בערך, עד שאתה מרוצה מהרגישות של הבקר.
נסה לבדוק את הראנדנג, להוסיף רוטב דגים נוסף אם לא מלוח או מספיק טעים, או יותר תמרינד או מיץ ליים אם מלוחים מדי לטעמך. מכניסים לעלי כוסברה או ליים טריים ומגישים עם אורז יסמין תאילנדי או אורז קוקוס תאילנדי קל.
תהנה!
הערה: רנדנג הוא סוג של קארי יבש יותר, מה שאומר שהתבלינים באמת נדבקים לבשר ואין הרבה רוטב. אם תעדיפו יותר רוטב, תוכלו להוסיף עוד חלב קוקוס - רק וודאו להוסיף עוד רוטב דגים כדי לשמור על הטעם העז של המנה.
תגיות מתכון:
- קארי
- ארוחת ערב
- תאילנדי
- ארוחת ערב משפחתית
