ד. שרון פריט שרבט ורוד צילום / Getty Images
לרוב לא מובנים רמות הקפאין של התה ומפורטים בצורה לא נכונה. לדוגמה, אנשים רבים חושבים שתה ירוק תמיד נמוך ב קפאין מאשר תה שחור, ויש אנשים שחושבים שתה לבן דל באופן טבעי בקפאין. קבל את העובדות על הגורמים המשפיעים על רמות הקפאין בתה.
'תה' ללא קפאין לעומת תה דקאף
למרות שיש הרבה תה / טיסנים טבעיים נטולי קפאין נטולי קפאין, אין "תה אמיתי" נטול קפאין באופן טבעי (תה העשוי מקמליה סיננסיס , כמו תה ירוק, תה שחור ותה לבן).
בניגוד לאמונה הרווחת, תה קפה נטול קפאין אינו נטול קפאין. הם עדיין מכילים קפאין. היה מיתוס קפאין פופולרי סביב נטילת קפאין תה בבית. על פי מיתוס זה, תוכלו לקפא את תה הקפה בבית על ידי טיגונו כשלושים שניות, לשפוך את התה ואז לחלוט אותו שוב. זה הוכח מדעית כלא נכון. זה לא קפאין את התה שלך.
רמת קפאין לפי סוג תה (שחור, ירוק, לבן)
באופן מסורתי, אנשים רבים חשבו שרמות הקפאין של התה קשורות ל"סוגי התה ", כמו תה שחור, תה ירוק ותה לבן. לאחרונה, בדיקות מדעיות הראו כי וריאציות ברמות הקפאין מסוגי התה השונים קשורות יותר לאופן מבושתן מאשר לאופן שעיבודן לתה.
לדוגמה, אם תבשלו את התה הלבן שלכם בטמפרטורת בישול נמוכה למשך זמן עירוי, אז הוא יהיה הרבה יותר נמוך בקפאין מאשר אם תבשלו אותו כמו תה שחור. למעשה, לחלוט תה לבן כפי שתבשלו תה שחור (עם מים רותחים או כמעט רותחים במשך ארבע עד חמש דקות) יכול לייצר כוס תה לבן שיש יותר בקפאין מאשר תה שחור.
כמות הקפאין בתה ירוק משתנה גם היא מסוג לסוג, כאשר הממוצע שלה נמוך מתה שחור ורק מעט גבוה מהממוצע לתה לבן. עם זאת, הטווח לכל סוגי התה גדול מאוד, עם חפיפה ניכרת.
סגנון בישול תה
לשיטות ולסגנונות בישול יכולה להיות השפעה רבה על רמת הקפאין של התה. שימוש בטמפרטורת מים גבוהה יותר, זמן מבושל ארוך יותר, או יחס גבוה יותר של עלי תה למים יעלו את רמת הקפאין של החליטה שלך. שימוש בשקיות תה יכול גם להשפיע על רמת הקפאין של התה שלך.
ציוני תה
ציוני תה הם קטגוריות המוקצות לתה על פי כמה העלים שלמים או שבורים. באופן כללי, עלים שבורים יעבירו יותר קפאין לחלוט שלך מהר יותר מעלים שלמים. שקיות תה מחזיקות לעיתים קרובות דרגות תה שבורות מאוד, ולכן הן נוטות לרמות גבוהות יותר של קפאין. ציוני התה גם מעריכים עד כמה תה "טיפשי". יחס הטיפים בתה יכול להשפיע גם על רמת הקפאין שלו.
טיפים לתה, גבעולי תה
בדרך כלל ידוע כי טיפים לתה (או ניצנים) (העלים החדשים שנוצרו בצמח התה המשמשים להכנת תה לבן) הם בעלי נוגדי חמצון וחומרים מזינים יותר מאשר עלי תה ישנים. הם גם בעלי קפאין יותר מעלי תה ישנים.
מבחינת העלה הטהור, הרבה תה לבן מחוץ לפוג'יאן, סין גבוהה יותר בקפאין מאשר תה שחור פשוט מכיוון שהם מיוצרים עם עוד טיפים או ניצנים. באופן דומה, תה שחור שחור עם תה ירוק יהיה גבוה יותר בקפאין מאשר מקביליהם העלים.
לעומת זאת, גבעולי התה מכילים מעט מאוד קפאין. תה כמו הוג'יצ'ה וקוקיצ'ה עשויים "זרדים" (גבעולים) ונמצאים באופן טבעי דלים בקפאין.
זני תה
זן התה אסמיקה גבוה יותר בקפאין מאשר זני תה אחרים. הזן Assamica מגודל בעיקר באסאם שבהודו ומשמש להכנת תה שחור טאניני נועז, כמו תה ארוחת בוקר אנגלי.
מה שנקרא "זני תה לבן" (זני התה של סין # 1 ו- # 2) נמוכים באופן טבעי בקפאין (וגבוהים יותר בנוגדי חמצון) בהשוואה לזנים אחרים. מסיבה זו, תה לבן הגדל מזנים אלו (כמו מחטי כסף של פוג'יאן ואדמונית לבנה) נמוך גם בקפאין וגבוה יותר בנוגדי חמצון בהשוואה לתה רבים אחרים. עם זאת, ישנם כמה "תה לבן" העשויים מזנים אחרים באזורים אחרים בעולם, ותה לבנים אלו אינם דלים בקפאין. דוגמא אחת לכך היא דרג'יילינג לבן, העשוי מזנים בעלי רמות קפאין גבוהות יותר ועשוי ברובם מקצות תה (שמכילים באופן טבעי יותר קפאין מאשר עלים או גבעולים פתוחים).
תה צללים
באופן כללי, תה שגדל צללים (כמו תה ירוק של גיוקורו) יהיה בעל רמות גבוהות יותר של קפאין מאשר תה אחר. תופעה זו קשורה לשינוי בכלורופיל וכימיקלים אחרים המתרחשים כאשר משתמשים ברשת לרשת עלים מהשמש בימים או שבועות שלפני הקטיף.
תה אבקה
תה אבקה (כמו תה ירוק matcha) בדרך כלל עשיר מאוד בקפאין. הסיבה לכך היא שאתם צורכים את העלה כולו ולא רק עירוי של העלה, כך שאתם צורכים את כל הקפאין שלו במקום רק חלק ממנו. תה אבקת Matcha עשיר במיוחד בקפאין מכיוון שהוא מגדל צל.
שחרור קפאין בתה מעוות או מגולגל
תה מגולגל או מעוות מאוד עשוי לשחרר קפאין לאט יותר מעלים שטוחים או פתוחים. זה נוטה לחול על סוגים מסוימים של תה אולונג, שנרקמים בדרך כלל פעמים רבות בקומקום גאיוואן או מייבש. לא ידוע אם שחרורו הכללי של קפאין על ידי חליטות מרובות דומה לשחרור הקפאין של עירוי יחיד של תה דומה אך פחות מעוות / מגולגל.
תערובות תה
תה שעברו מיזוג עם מרכיבים אחרים (כמו תבליני נענע או מסאלה צ'אי) לרוב יהיו בעלי רמות קפאין נמוכות יותר מתה בלתי מעורבב. הסיבה לכך היא שלעתים קרובות אנשים מבשלים אותם באותו יחס של תה למים (כמו כפית אחת לכוס), אך הסכום הכולל של עלה התה המשמש הוא נמוך יותר מכיוון שהוחלף בחלקו על ידי עשבים.
