סטייקי בקר ואיך לבשל אותם מחצאית לטומהוק

בין אם אתה מבשל סטייק בבית או שומר אותו לאירוע מיוחד בחוץ, חשוב לדעת את הסטייקים שלך.

למדו עוד על 5 סוגי הסטייקים הללו וכיצד לבשל אותם - מסטייק חצאית ועד סטייק טומהוק.

• סטייק חצאית

  

  אנאבל ברקי / תמונות גטי

  סטייק חצאית הוא שריר הסרעפת של פרת הבקר, שנמצא בין הבטן לחזה. זהו חתך ארוך ושטוח עם רקמות שיש וגושם כבד, המעניקים לבשר טעם ועסיסיות אדירים, אך הוא קשוח יותר מחתכים אחרים. יש למרינד את סטייק החצאית ואז לצלות במהירות רבה בחום גבוה עד בינוני-נדיר ופרוס תמיד כנגד הדגן. סטייק חצאית נחתך לרצועות ונמרח או מבושל למנה המקסיקנית הפופולרית, פג'יטאס .

• סטייפ סטריפ

  

  מני רודריגז / גטי אימג'ס

  הסטייפ סטייק (הידוע גם בשם סטייק סטייפ בניו יורק וסטייק סטריפ של קנזס סיטי) נחתך מהעצם הקצר שנמצא מאחורי צלעות הנווט או הפרה. הירך הקצר נחתך על ידי הרענן, ומכיוון שפרה זו אינה מופעלת בכבדות על ידי הפרה, הסטייק סטריפ הוא רך במיוחד ומשולש בשומן טעים, מה שהופך אותו לבחירה המועדפת על חובבי הסטייק. סטייק הרצועה יכול להיות חסר עצמות או עצם פנימה, לחתוך באופן אידיאלי בעובי 1-1 / 2- ו -2 אינץ ', וניתן לצלות אותו, לסלול אותו או לחרוז אותו. יש יריבות מתועדת בין ניו יורק לקנזס סיטי לגבי המקורות וההבדלים בין גרסאותיהם לסטייק סטריפ, אך החיתוך עצמו זהה לחלוטין.

• למעלה כובע סינטה

  

  © סבסטיאן קורטז

  כובע הסינטה העליונה הוא שריר שטוח בצורת משולש שנמצא מעל לסינטה העליונה. הכובע אינו בעל רקמת חיבור או זיכרון וניתן לחתוך אותו לסטייקים (המכונים סטייק קולוטה ) ולגריל או לצלות שלמות על גבי רוטטה (נקרא פיקאנחה בברזיל), וחותך את הירק . כובע הסינטה העליונה נהנה ממרינדה רכה או משפשף יבש ויש לפרוס אותו כנגד התבואה בעת ההגשה.

• סטייק עצם

  

  בארי רמקיסון / EyeEm / Getty Images

  עצם ה- T היא סטייק מבית עצם שנחתך מקצהו הקדמי של עצם הירך הקצרה של סטיר בקר או פרה. העצם המובהק שלה בצורת T נחתך מחלקי עמוד השדרה וחוצה את חלקי הלסת העליונה (סטייק רצועה) וגם רעננה (פילה מיניון). כפי שהוגדר על ידי ה- USDA, יש לחתוך את עצם ה- T בעובי של לפחות 1/2 אינץ 'של רענן (בהשוואה ל- 1-1 / 4 אינץ' של פנדהאוס הרבה יותר). את T-Bone ניתן לטחון, לסלול או לחרוך בטעם בעוצמה, חמאה, בשרני, עסיסי ועדין.

• סטייק טומהוק

  

  LauriPatterson / Getty Images

  אומרים שהסטייק של טומהוק מקורו בנסיעות בקר לאורך ריו גרנדה בטקסס, כאשר הבוקרים טעמו את הסטייקים שלהם בתבלינים מקסיקניים. זהה לסטייק קאובוי (שמותיהם ניתנים להחלפה לעיתים קרובות) ה- Tomahawk הוא סטייק ריבוי עצם שנחתך בין הצלעות השישית וה -12 של פרת הבקר ובדרך כלל שוקל בין 30 ל -45 גרם. בשר נשרט מהעצם (מקופח), משאיר ידית עם חלק הבשר דומה לטומהוק של הילידים. בדומה לסטייקים אחרים של צלעות העין, גם הסטייק טומהוק משובש בשומן, רך וטעם. למרות שהסטייק טומהוק דורש תיבול מועט, אך בהתאם להיסטוריה שלו, משתמשים בשפשוף מסורתי יבש של מלח, צ'ילה, כמון ותבלינים מקסיקניים אחרים לפני הצלה או סטייק של התבנית.