ג'ים ג'וריקה / E + / Getty Images
תלבש את כובע השף שלך, ובוא נתחיל ליהנות מכמה מירקות האביב האלה. ולמה לא להתחיל עם אחד הטעימים מכולם - אספרגוס.
אספרגוס הוא הירק הראשון שעולה בגינה ביתית באביב, והאביב הוא התקופה היחידה בשנה בה אספרגוס טרי ופריך זמין לרוב בחנויות מכולת ובשווקי איכרים. עם חלון זמן כה מוגבל ליהנות ממנו, יש להתענג על אספרגוס בזמן שהאכילה טובה.
יסודות אספרגוס
אספרגוס הוא ירק כל כך טעים עד שפשטות היא המפתח להכנה. אתה יכול, כמובן, להשתמש באספרגוס במגוון מתכונים משולבים, אך כדי ליהנות באמת מאספרגוס האביבי, האסטרטגיה הטובה ביותר היא פשוט להקציף חניתות אספרגוס ולהגיש אותם ברובם לא מעוטרים למעט מעט חמאה. להוסיף כמה עשבי תיבול טחון לחמאה נוזלית, ואז להשליך אותה עם אספרגוס טרי מוקפא, הוא אמברוזיה על צלחת.
כדי שיהיה מוכן ככל שהאספרגוס יתפנה, הכינו חמאה מורכבת מלאה בטעמים ידידותיים לאספרגוס ושמרו מקלות מוקשים במקרר, שיהיו זמינים לשימוש בהתחלה ברגע. עונת האספרגוסים נמשכת מספר שבועות בלבד, אז הכינו את חמאת הצמחים שלכם מראש והיו מוכנים לאותם חניתות טעימות בכל פעם שהם מופיעים בגינתכם או במכולת.
ארבעה עשבי תיבול מועילים במיוחד להעלאת הטעם של אספרגוס טרי, בין אם אתם מגישים חניתות כמנה בצד עצמאי מעורבב בחמאה, או הוספת אספרגוס למתכונים.
עירית
צלף עירית טרייה על חניתות האספרגוס המושרות שלך ממש לפני ההגשה. עירית מופיעה בגינה בערך באותו זמן כמו אספרגוס, כך שלגננים יתכן ועירית טרייה זמינה למטרה זו. העקיצה הקלה מהעירית מסתדרת היטב עם חמאה שעשתה מעט לימון. לחלופין, הוסף עירית קצוצה לכל מתכון שקורא לאספרגוס.
לימון באלם
הטעם הטרי של הלימון הוא פנטסטי בשילוב עם אספרגוס. מדוע לא להשתמש בלימון לימון לאותו טעם בהיר? חיתוך כמה עלים לקערה של חניתות אספרגוס חם מהביל משחרר את הטעם באופן שמעט תיבול אחר יכול להתאים.
בלימון לימון הוא תוספת נהדרת לכל מתכון אספרגוס שמכיל גם ביצה. הטעם השמש הטבעי של לימון הבלימה משלים את שני המזונות ונראה שהוא מתחתן איתם יחד. הקפד לחרוס את לימון הבלימוס לפני שתשתמש בו במתכוני ביצה - שימוש בחתיכות גדולות של לימון יכול להיראות לא טבעי כשנוערבבים עם מרכיב הביצה הבהיר.
שמיר
שמיר מוכר לכל מי שהכין או נהנה מחמוצים של אספרגוס, אך הוספת מעט שמיר לחמאה לפני השליכה עם חניתות אספרגוס טריים היא גם דרך נהדרת לשלב בין שני הטעמים. שמיר הוא עשב נפלא לשימוש במנות אספרגוס, מכיוון שהוא אינו מכריע על הטעם הרענן תוך שהוא מונע ממנו לטעום תפל מדי.
טרגון
גננים המגדלים טרגון לפעמים מגלים שהם לא יודעים מה לעשות איתו פעם אחת שנקטף, אבל הנה התשובה: השתמשו בה כדי להוסיף רוכסן ועומק למנות אספרגוס. מכיוון שגם האספרגוס וגם הטרגון מסתדרים היטב עם ביצים, שלושת המרכיבים הללו מהווים צוות נהדר במתכונים שהוכנו לארוחות בראנץ 'קלות.
טיפים לקטיף אספרגוס
מפתה אם כי יתכן, תצטרך להמתין שנתיים או שלוש לאחר שתילת תיקון אספרגוס לפני שתתחיל לקצור חניתות. קציר מוקדם מדי, ומערכות השורש לעולם לא יהוו את הבסיס הדרוש להן בכדי לייצר חניתות אכילות במשך שנים רבות נוספות.
בשנה השלישית לאחר שתילת, התחל לקצור חניתות כשהן מופיעות בגן המעיין, חתוך אותם מעל קרקע הקרקע עם סכין חדה ברגע שהם מגיעים לכדי 8 אינץ '. הימנע מקטיף החניתות הדקיקים מאוד, מכיוון שמדובר בצמחים בשלים שצריכים זמן נוסף לבשלתם. יש לקצור חניתות עבותות די מהר - אם העלווה החלה להיווצר בחלקה העליון, מאוחר מדי לקצור אותם.
הפסיקו לקצור חניתות כאשר הקוטר הופך להיות פחות מזה של העיפרון. זה הסימן לכך ששורשי הצמח זקוקים להצערה. אפשר לחניתות אלה לצמוח לבגרות ולייצר עלווה, שתטעין את השורשים ותכין את הצמחים לעונה הבאה.
בעונות הראשונות של הקטיף, הטלאי יפיק חניתות במשך כשבועיים בלבד, אך בשנים שלאחר מכן הוא עשוי להיות יצרני במשך שמונה שבועות.
