Phichay Cheiyw Sa Ri Kic / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 109 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 22 גרם | פחמימות |
| 5 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 109 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 2% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 94 מג | 4% |
| סה"כ פחמימות 22 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 6 גרם | 22% |
| חלבון 5 גרם | |
| סידן 159 מג | 12% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
פירוש המילה דופיאזה ממש 'בצל פעמיים'! במתכון הצפון-הודי הזה קוראים להשתמש בבצל בכמויות גדולות ובשתי קבוצות נפרדות בשלבים שונים של התכשיר. זה קל לבישול אבל טעים כאילו בילית שעות, בהכנתו באהבה.
במיה אהובה מאוד בהודו ויש הרבה מנות המיוצרים איתה, במיוחד בצפון הודו. יש לו נטייה להפוך להרזיה כשחותכים יותר מדי אבל אם טופחים ביסודיות יבשה לאחר שטיפת הבמיה ואז חותכים את הגבעול וה'זנב 'זה לא הופך להיות רזה. בהינדי דופיאזה טעים טעים עם צ'אפטיס חם ומלפפון חמוץ.
רכיבים
- 1/2 ק"ג (כ 1 ל"ג) בהינדי / במיה
- 3 כפות שמן בישול של ירקות / קנולה / חמניות
- 3 בצל גדול (קצוץ בסדר)
- 3 כפיות זרעי כוסברה
- 2 כפיות זרעי כמון
- 2 כפיות אבקת מסאלה
- 1/2 כפית אבקת כורכום
- 2 כפות ממרח שום
- 2 כפות ממרח ג'ינג'ר
- 2 עגבניות בינוניות (קצוצות בסדר)
- מלח לטעימה
- 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שטפו את הבהינדי וטפחו על יבש כדי להסיר את כל הלחות במשטח והבטיחו שכאשר החיתוך של הבהינדי הוא לא יהפוך לרזה. זהו מאפיין טבעי של הבינדי ובעוד שיש אנשים שאוהבים את זה, אחרים לא יאכלו בהינדי בגלל 'הרפש' שלו.
חותכים את החלק העליון (גבעול) וזנבו את כל הבינדי ואז חותכים אותו לחתיכות עגולות בעובי 1 ס"מ. עשו זאת עבור כל הבינדיות ושמרו בצד.
מחממים מחבת או תבנית קטנה ושטוחה על להבה בינונית וצולים בעדינות את הכוסברה והזרעינים עד שהם ארומטיים. מוציאים מהאש וטוחנים לאבקה גסה במטחנת קפה נקייה ויבשה. שמור בצד להמשך.
מחלקים את הבצלים הקצוצים לשתי חלקים, בערך 2/3 ו- 1/3 מכללם.
מחממים את שמן הבישול במחבת גדולה על להבה בינונית ומוסיפים את חלקת הבצל הראשונה, חלקה 2/3. לטגן עד הזהבה.
כעת מוסיפים את כל תבליני האבקה, משחות הג'ינג'ר והשום ומטגנים למשך 2-3 דקות. מוסיפים את העגבניות ומטגנים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את המלח לפי הטעם.
מוסיפים את שאר 1/3 הבצל הנותר ומערבבים היטב. מטגנים עד שהבצלים האלה הופכים רכים ושקופים.
מנמיכים את האש עד רתיחה ומוסיפים את הבמיה החתוכה. מבשלים עד שהבמיה הופכת רכה אך לא רכה. בוחשים לעתים קרובות. Bhindi Dopiaza הוא תבשיל מטוגן יבש ומבשל את הנוזלים מהירקות, אך יתכן שתזדקק לפזר מעט מים מדי פעם כדי למנוע את התבשיל של הכלי בזמן שהוא מתבשל. עשה זאת רק במידת הצורך.
בסיום הבמיה (בערך 7 עד 10 דקות מרגע שמוסיפים אותה לתבנית), מסירים מהאש, מקשטים בכוסברה הקצוצה הטרייה ומגישים עם צ'אפטי חם ומלפפון חמוץ.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- הודי
- לילה
