תמונות פוט-סטוק-ישראל / גטי
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: משרתת שש עד שמונה אנשים
מנה אורז ועוף טעימה וארומטית זו מיוצרת על ידי הקהילה המוסלמית במומבאי (המכונה בעבר בומביי), ומכאן שמו של בומביי ברייאני. נסה את זה רק פעם אחת ותהיה מכור! מגישים אותו עם ראיטה וסלט לבחירתכם.
רכיבים
- 6 עד 8 כפות שמן צמחי (שימוש מחולק)
- 4 בצל גדול (פרוס דק מאוד)
- 6 תפוחי אדמה לתינוקות (חתוכים לחצאים)
- 6 ביצים (קשה)
- מקשטים: 2 כפות גהי מומס
- מקשטים: כמה טיפות של צבע אוכל כתום
- לאורז:
- 2 קילו אורז בסמטי
- 1/4 כפית מוסקט
- 1/4 כפית מייס
- 10 גרגירי פלפל שחור
- 2 מקלות קינמון
- כפית שהג'ירה
- 1/2 כפית מלח
- למרינדה:
- 3 קילו כנפי עוף (החלק הבשרני העליון של כנף העוף - הם נראים כמו מקלות תוף זעירים!)
- 2 כפות מיץ לימון (מלימון אחד)
- 3 עד 4 צ'ילי צ'ילי ירוקים (הלומים גס במרגמה ועלי)
- 1 כוס יוגורט
- 6 עד 8 עלי נענע (קצוצים דק)
- 2 כפיות אבקת כוסברה
- 2 כפות ממרח שום
- 2 כפות ממרח ג'ינג'ר
- אופציונלי: אבקת צ'ילי אדום
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 8 עד 10 שזיפים מיובשים
- כפית מלח
- למסאלה:
- 3 עד 4 כפות גהי
- 2 מקלות קינמון
- 6 הל ירוק
- 5 ציפורן
- 10 גרגירי פלפל
- 5 הל שחור גדול (badi elaichi)
- 2 עלי דפנה
- כפית שהג'ירה
- 4 עגבניות גדולות
שלבים לעשות את זה
קחו מחבת עמוקה וחממו את המנה הראשונה של 3 עד 4 כפות שמן בישול של ירקות / קנולה / חמנייה בה על אש בינונית.
מוסיפים לתבנית זו את הבצלים הפרוסים דק ומטגנים, תוך ערבוב תכוף, עד שהם הופכים חום זהוב בהיר. זה יכול לארוך עד 15 דקות אז היו סבלניים.
בזמן שהבצל מטגן, מרדדים את העוף. לשם כך, הכניסו את העוף לקערת ערבוב עמוקה. שופכים עליו את מיץ הלימון ומוסיפים את כל המרינדה האחרת בדרגת צבע.
השתמש בכף (או בידיים) כדי לערבב הכל יחד היטב, להבטיח שכל העוף מכוסה היטב במרינדה. נוסיף חצי מהבצלים השחומים למרינדה הזו עוד מעט כשהם מוכנים. שמור את העוף בצד למרינה.
כשהבצל מוכן, מוסיפים חצי (ושומרים את החצי השני להמשך) לעוף, מערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות למרינה.
בזמן שהעוף נשמר, אנו נבשל את האורז שלנו. לשם כך יש לשטוף את האורז תחילה היטב תחת מים זורמים, מספר פעמים, עד שהמים זורמים.
עכשיו הכניסו את האורז וכל שאר המרכיבים הרשומים לבישולו, לסיר עמוק. הוסף אורז 8 עד 10 כוסות מים חמים. מקמו על אש בינונית לבישול. צפו בזהירות באורז כשאנו רוצים "כמעט לבשל" אותו בערך שלושת רבעים מהדרך שעשית!
כדי לבדוק, המשיכו לבחור גרגר או שניים ולבדוק על ידי ריסוק בין אצבע האצבע לאגודל. דגנים "כמעט מבושלים" עדיין יהיו מעט קשים בליבה.
כאשר האורז "כמעט גמור" מורידים אותו מהאש ומסננים למסננת מעל הכיור. שמור בצד לשימוש מאוחר יותר.
כעת, מחממים את החלקה השנייה של 3 עד 4 כפות שמן במחבת עמוקה. כשהוא חם, מוסיפים אליו את תפוחי האדמה התינוק ומטגנים עד שהם מזהיבים מבחוץ. מסננים בעזרת כף מחוררת ושומרים בצד על מגבות נייר להמשך.
מחממים את הגהי בסיר / מחבת עמוקה. אנו נרכיב את הביריאני שלנו בסיר הזה כדי לוודא שהוא מספיק גדול בכדי להכיל את העוף, תפוחי האדמה והאורז יחד.
כשהם חמים, מוסיפים את מקלות הקינמון, הל ירוק, ציפורן, גרגירי פלפל, הל שחור גדול (באדי אליצ'י), עלי דפנה ושהג'ירה. מטגנים עד שהנקיטה נעצרת והתבלינים השלמים מתחילים להפוך ארומטיים וקצת יותר כהים.
מוסיפים את העגבניות ומטגנים שתי דקות תוך ערבוב לעיתים קרובות.
מוסיפים את העוף ואת כל המרינדה. מערבבים היטב כדי לערבב הכל. מבשלים, מבלי להוסיף שום אוכל ולא מערבבים לעתים קרובות, עד שהעוף רך.
מוסיפים את תפוחי האדמה המטוגנים לעוף ומערבבים לתערובת טובה.
משרים ומניחים את הביצים הקשות על העוף (בפערים באופן אקראי).
כף את האורז המבושל על גבי העוף ליצירת שכבה.
הוסף את צבע המזון והשתמש במזלג כדי "לפרש" את האורז ולערבב אליו את צבע המזון.
מפזרים מעל את שארית הבצלים השחומים ומטפטפים את 2 כפות הגהי המומס לסיום.
מכסים את הסיר בחוזקה, מבשלים על אש (ממש נמוך) ומבשלים כרבע שעה נוספת.
פותחים את הסיר ומערבבים בעדינות את הביראני כדי שיתערבב היטב.
מגישים צנרת חמה עם סלט ראייטה וקצ'מבר.
תגיות מתכון:
- אורז
- מנה ראשונה
- הודי
- ארוחת ערב משפחתית
