סיווג יין בסיסי יין בורדו

הסנוקרד / סטייסי סלינקארד

אמנם כללי ותקנות היין של בורדו עשויים להיראות כמו רשת מאיימת של הגבלות חופפות ותיקונים שוטפים, אך אין צורך להיות מומחה לסיווג AOC כדי לדעת וליהנות מהיינות המהוללים של האזור. אף על פי שככל שידעת יותר כיצד לקטלג את היינות, כך גדל הסיכוי שלך למצוא יינות שמתאימים לסגנון שלך ולהעדפות החיך שלך, יחד עם דרישות התקציב האישיות.

כללי יין בורדו

באופן כללי, כללי היין האזוריים של בורדו מכתיבים אילו זני ענבים ניתן לגדל איפה ואיך (ללא השקיה, כל יינות ה- AOC מיובשים יבשים) ועד לאילו רמות אלכוהול ניתן לייצר יין (14 אחוז הוא המקסימום). אם אדם אינו מעוניין לשחק לפי כללי היין המיועדים לכך, הם לא יכולים ליהנות מכל ההטבות וההרשאות הנלוות לתוויות ה- AOC ויש לחזור עליה למצב הפשוט של "יין שולחן".

שרדונה, למשל, אמנם ידוע, גדל ונערץ בבורגונדי אסור באזורים AOC בבורדו. אם למישהו יש תשוקה מסוימת לענבי שרדונה ורוצה להתנסות בו בבורדו, בכל דרך. עם זאת, זה יהיה זכאי רק לציוני תוויות "יין שולחן", ללא קשר לאיכות, עקביות או מדדים אחרים. אם מדובר בנחמה כלשהי, צרפת אוכפת גם תקנות AOC בנושא תפוחי אדמה, חמאה וגבינה, כך שלא סתם יין צריך לסבול עקב הקפדה על סיווגים מורכבים.

ענבים לעומת מקום

היינות של בורדו אינם מתויגים ונמכרים על ידי זנים אלא על ידי טרואר. לדעת בורדלה הידיעה איפה הענבים גידלו חשוב יותר לדעת מה הם הענבים שגדלו. במקרה זה, משתמשים במונחים "הגדה השמאלית" וה"גדה הימנית "באופן חופשי כדי להתייחס לאיזה צד של הנהר, ז'ירונד, ויובליו גארונה ודורדון, הענבים מגדלים.

מרלו היה הענב האדום הנטוע ביותר בבורדו, ואחריו קברנה סוביניון ומעוגל בקברנה פרנק, כפרים המגדלים ענבים שנמצאים בגדה הימנית ייצרו באופן היסטורי יינות שנשלטו על ידי מרלו. יינות בנקים ימניים אלה נהנים משפע של תמיכה מקאב פרנק, כאשר חלק מקברנה סוביניון עושה את דרכו גם לתערובות מסוימות. הסיפור בגדה השמאלית מנגן את המנגינה ההפוכה. יינות בורדו שמקורם בגדה השמאלית נוטים לככב בקברנה סוביניון בהרכב ההתחלתי כשמרלו וקאב פרנק מעצבים את המיתר השני.

למרות שיהיה נחמד וקל לאגרף את הגדה הימנית כ"מרלו "ואת הגדה השמאלית כ"מונית", בורדו היא תמיד תערובת וחריגים טעימים בשפע הגדות. כדי להוסיף לגורם ההפחדה, יינות בורדו כפופים למערכת סיווג מסורבלת. במקור שנועד לתאר את בורדו הטוב ביותר עבור התערוכה הבינלאומית בשנת 1855 בפריס, ביקש נפוליאון השלישי מתווכים לבחור את יינות ה- Medoc המובילים שיציגו ביריד. יינות אלו סווגו לפי איכות ומחיר מ 61 טירות (60 ממדוק, ושאטו Haut-Brion מ גרייבס) וכיום הסיווג עדיין קיים, אך בחברה של כמה מערכות סיווג אחרות מונעות אזוריות.

ניווט במערכת סיווג היין של בורדו

המוניטין הזוהר של בורדו של בורדו השתרש נרחב עם סיווג 1855, והגיע קדימה ליהנות ממצב מודרני יוצא דופן המבוסס על טכניקות ייצור ייננים שחוללו מהפכה בזמנים ובטרור שעמד במבחן הזמן. קומתו של בורדו נבנתה על שמותיהם המפורסמים של מרג'ו, לטור, לאפיט-רוטשילד, הו-בריון ומוטון-רוטשילד. היינות המתוחכמים והכבדים המכונים "צמיחה ראשונה" שמרו על דולר גבוה וגבוה הפרופיל הבא במשך עשרות שנים. עם זאת, הצמיחים הראשונים הללו מייצגים רק חלק זעיר מהיין המיוצר ונהנה מבורדו. אף על פי שהגדולים הראשונים היוקרתיים מוכרים בטווח של 1000 דולר + לבקבוק, מרבית הצעות היין של בורדו נמכרות בפחות משמעותית, ברמת הדולר 10-30 דולר, עם אפשרויות סבירות זמינות ברחבי העולם. יינות פחות יקרים אלה מבורדו מכונים לעתים קרובות "טטו פטיט".

סיווג 1855

סיווג זה מציג את 61 הטירות המובילות באזור מדוק (הגדה השמאלית) בבורדו ומכונה גם Grand Cru Classé. הסיווג משנת 1855 מתחיל ב"גדולים ראשונים ", שכותרתו" פרמייר קרו ", ומייצג את קרם דה קרם ביינות אדומים צרפתיים. חמשת הטירות המרכיבות את פרמייר קרו, עדיין נערצות כמפיקות הטובות מהטובות מבורדו, כפי שסווגו בשנת 1855 לתערוכה האוניברסלית של פריז. יש חמש גידולים ראשונים והם כוללים את האחוזות של שאטו מרג'ו, שאטו לטור, שאטו לאפיט-רוטשילד, שאטו Haut-Brion ולאחרונה (1973) שאטו מוטון-רוטשילד.

סיווג מדוק משנת 1855 כלל דירוג בחמשת הצמיחה הראשונה (פרמייר קר), 14 האחוזות הטובות ביותר שסווגו כצמיחה שנייה (Deuxiemes Crus), ואחריהן הצמיחה השלישית (Troisiemes Crus) עם עוד 14 Chateaus במשקל, ואז צמיחה רביעית (Quatriemes Crus) המארחת 10 טפסים ולבסוף הצמיחה החמישית (Cinquemes Crus) עם 18 אחוזות שהופכות את הקיצוץ. מדינות ה- AOC של מדוק של Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe ו- Haut-Medoc מיוצגות כולם על ידי טנדות Grand Cru Classé אלה.

סיווג הקברים

מערכת סיווג יין זו הוקמה בשנת 1953, שונתה בשנת 1959, והיא מציגה 16 נקודות חיים בשל האדומים המוערכים שלהם ויינות לבנים מדהימים.

סיווג סן-אמיליון

סיווג סן אמיליון מכסה שני סיווגים של AOC, האחד לסן אמיליון והשני לסן אמיליון גרנד קר (שהוחלק עוד יותר ל Grand Cru Classe ו Premier Grand Cru Classé). סיווגים אלה החלו בשנות החמישים והטירות נבדקות מדי עשור.

סיווג קרו בורז'ואה

בעוד שמערכות הסיווג של יין בורדו יכולות להסתבך במבט ראשון, הן מתחילות להתהפך במעט שפיות עם סיווג קרו בורז'ואה, סיווג יחיד. סיווג זה מרים רבים מאדומי הגדה השמאלית שלא הגיעו לסיווג Grand Class Classes בשנת 1855, ומדגיש עזבונות שיש להם רקורד יציב של ייצור איכותי.

כינויים ספציפיים של בורדו

אלה הם אדומים בורדו בלתי מסווגים מתוך כינוי ספציפי. על התווית תראו כינויים שפשוט מכונים "Medoc", "Cotes de Blaye" או "Fronsac". יינות אלה הם בדרך כלל הימור טוב לבורדו מוצק וערך.

"בורדו" לעומת "בורדו סופרייר"

בורדו ובורדו סופיירייה הם היינות הגנריים של בורדו ומהווים כ 50 אחוז מהיינות מהאזור. יינות אלה עשויים למקור ענבים מכל האזור ומוכרים בדרך כלל בקטגוריית יין ערך, כאשר בורדו סופיירייה מתומחר בקצה הגבוה יותר בגלל ענבים שמקורם בגפנים מבוגרות ובוגרות יותר. על התווית המיועדת יהיה פשוט לקרוא, "Appellation Bordeaux Controlee." אולי הדוגמה הידועה ביותר היא Mouton Cadet, עסקה מאוד שתייה בבורדו שמוכרת בדרך כלל בסביבות 8 דולר לבקבוק.

מחוז פומרול

כמו נשימה של אוויר צח, מחוז בורדו בפומרול נמנע מתהליך הסיווג המסובך. תוויות יין יציינו פשוט "Appellation Pomerol Controlée." מרלו משמש כזני הענבים הדומיננטיים באזור, מייצר יינות עם טאנינים רכים יותר, פירות קדימה יותר ומוכנים ליהנות מוקדם יותר מבני דודיהם לקבוצה. פומרול הוא אזור גידול היין הקטן ביותר של בורדו, עם ייצור של למעלה מ -5 מיליון בקבוקים. התושב המפורסם ביותר בפומרול הוא שאטו פטרוס, היצרן המפורסם של אחד היינות האדומים היקרים ביותר של בורדו.

בשורה התחתונה

בעוד הניווט במערכת סיווג היין של בורדו אינה מיועדת לחלל הלב, השגת הבנה בסיסית של האופן בו הבורדליסים מנפים את היינות במגרש שלהם יכולה לעזור לקבוע כמה פרמטרי רכישה ולצפות ציפיות לקנייה. קחו בחשבון שגידול מסווג מייצג רק כשלושה אחוזים משוק היין של בורדו, ומשפיע על דמות בורדו בדרכים אדירות, אך לא בהכרח ייצוג אמיתי של יינות בורדו הטעימים והטעימים, שהבורדליסים עצמם צורכים על בסיס יומי. סיווגי היין הם רק עוד קטע מהפאזל, הם אינם קריטיים למשימה לדעת וליהנות מיינות בורדו.