הלהביות האשוחיות / מריאן
- סה"כ: 85 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: 10 מנות
ריסולים הם המומחיות הפופולרית באינדונזיה - קרוקטים פריכים עם מילוי קרמי. מסתבר כי ריזולות פופולריים למדי גם בברזיל, אם כי הם מוכנים בצורה מעט שונה. ריזולות אינדונזיות מכילות עטיפה דמוי קרפ שאתה ממלא ומגלגל ואז מטגנים בשמן עמוק. ריזולות ברזילאיות הן כמו אמפנדות מבושלות - הבצק מתגלגל וממלא, לחם ואז מטוגן בשמן עמוק. שני הסגנונות טעימים ויכולים להיות בסוגים רבים של סתימות. מתכון זה מיועד למילוי עוף וגבינה רגיל (אך טעים).
רכיבים
- 1 1/4 כוסות חלב
- 2 1/4 כוסות קמח
- 2 כפות חמאה
- 3/4 כפית מלח
- שדיים עוף של חצי קילו
- 1 מרק עוף יכול
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 כוס בצל (טחון)
- 2 שיני שום
- 1/2 כוס פלפל אדום אדום (קוביות דקיקות)
- 1 עוף קובייה 1
- 2 כפות קמח
- 1/3 כוס חלב (או שמנת)
- 1/4 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
- 1/4 כוס גבינת צ'דר מגוררת
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם)
- 2 ביצים
- 1 1/2 כוס פירורי לחם
- 6 כוסות שמן צמחי (לטיגון)
שלבים לעשות את זה
שמים חלב, חמאה, וחצי כפית מלח בסיר קטן. מביאים רק לרתיחה, ואז מערבבים לאט את הקמח בעזרת כף עץ עד לקבלת בלילה נוקשה.
ממשיכים לערבב על אש עוד 2-3 דקות נוספות, עד לקבלת תערובת טובה, ואז מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר.
מניחים את שדדי העוף בסיר גדול יותר ומכסים במים או בציר עוף. מכסים, מביאים לרתיחה עדינה ועוף קקי עד שזה רק מבושל במשך כרבע שעה. הסר מהאש ונתן להתקרר, תוך שמירה על נוזל הבישול.
גרוס עוף לחתיכות קטנות מאוד כשהוא מספיק מגניב להתמודד (ניתן להשתמש במעבד מזון עם להב הפלסטיק לשם כך).
מבשלים את הבצל, השום והפלפל בכמה כפות שמן צמחי עד שהם רכים וריחניים.
הוסף את העוף המגורר לירקות עם 1 כוס מרק העוף השמורה וקוביית בולון העוף. מבשלים תוך ערבוב עד שרוב המים נספגים או מתאדים.
מערבבים 2 כפות קמח לתערובת העוף ומבשלים למשך דקה. מערבבים פנימה את החלב ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה וקרמית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הגבינות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ללוש קלות את בצק החלב והקמח, להוסיף עוד מעט קמח במידת הצורך, עד לקבלת תערובת חלקה. קוצצים חתיכה קטנה ומגלגלים אותה על משטח מקומח קלות לעיגול של 4 ס"מ (בעובי של כ -2 מ"מ). ממשיכים עם הבצק שנותר, עורמים את עיגולי הבצק תוך כדי. (או מרדדים חצי מהבצק למלבן גדול וחותכים עיגולים בעזרת עוגייה עגולה גדולה או חותך ביסקוויטים, ואז חוזרים על המחצית השנייה של הבצק).
מניחים כ -1 כף מתערובת העוף בתוך כל עיגול בצק, ומקפלים לשניים לסגירה. חותמים את הקצוות היטב.
בקערה רדודה להקציף את הביצים יחד עם 1/2 כפית מלח ו -1 / 2 כפית סוכר. מניחים את פירורי הלחם בקערה רדודה אחרת.
טובלים כל מאפה בשטיפת הביצים, ואז בפירורי הלחם. הניחו בצד על צלחת.
מחממים 2 סנטימטרים של שמן במחבת כבדה עם צלעות גבוהות עד 350 F.
מטגנים את הריזולים בקבוצות עד שהם שחומים זהובים. מסננים על מגבות נייר. מגישים חם.
ניתן לשמור על רזולציות חמות (או להתחמם מחדש) בתנור בחום של 200 מעלות למשך עד שעה. ניתן להכין וללחם ריסולים ואז להקפיא אותם כמה שעות לפני הטיגון.
תגיות מתכון:
- מוצרלה
- מתאבן
- לטינית
- ארוחת ערב משפחתית
