חורחה לטור צ'אבז / ויקימדיה Commons / CC 4.0
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 25 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 15 עד 20 עוגיות (8 מנות)
המילה הספרדית הספרדית לטינית תחתונים היא calzones , דבר שבוודאי מהווה מקור נהדר לשעשוע (ובלבול) עבור דובר ספרדית אמריקנית לטינית במסעדה איטלקית.
לעוגיות הצ'יליאניות הללו יש השם הגדול יותר, המעורר צחקוק, calzones rotos , שפירושו פשוטו כמשמעו "תחתונים קרועים". סביר להניח שהם נקראים בזכות צורתם הייחודית, אך יש סיפור כי משב רוח פוצץ את חצאיתה של אישה שמוכרת את המאפים המסורתיים הללו בכיכר העיר, וחושפת את תחתוניה הקרועים. אבל אם אתה זקוק לאסוציאציה מעוררת תיאבון יותר, ניתן לומר שהם דומים לסרטים או עניבות פרפר.
הבצק לעוגיות האלה דומה לסוגים רבים של עוגיות מטוגנות - לא מתוק, פריך וטעים מדי. הם ממוצא אירופאי, דומים מאוד לעוגיות קרולר פולניות. באותה טכניקה מדויקת משתמשים כיום גם בצ'ילה אחרי כל השנים הללו.
רכיבים
- 2 כוסות קמח
- 1 כוס אבקת סוכר, מחולקת
- 1/2 כפית מלח
- 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 2 ביצים שלמות
- חלמון ביצה 1
- כפית גרידת לימון (או גרידת תפוז)
- אופציונלי: 1/2 כפית בטעם שקדים
- 3 כפות חמאה (מרוככת)
- 2 כפות פיסקו (או ברנדי אחר)
- 5 כוסות שמן צמחי לטיגון
שלבים לעשות את זה
טורפים יחד את הקמח, אבקת הסוכר, המלח ואבקת האפייה בקערה בינונית.
בקערה קטנה להקציף יחד את הביצים, חומרי טעם השקדים וגרידת הלימון. מוסיפים את החומרים הנוזלים לתערובת היבשה ומערבבים מעט. מוסיפים את החמאה המרוככת ומעבדים אותה לבצק עם האצבעות עד לקבלת תערובת טובה (הבצק יהיה נוקשה).
מוסיפים את הפיסקו, 1 כפות בכל פעם, לשים את הבצק אחרי כל כף, עד לקבלת בצק חלק וגמיש. זה לא צריך להיות מתפורר מדי.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח 15 דקות.
מחממים 2 סנטימטרים של שמן צמחי בסיר כבד עם צדדים עמוקים עד 350 פ '.
משטחים מחצית מהבצק לעובי של 1/4 סנטימטר על משטח חלק מקומח קלות. חותכים רצועות בצק למלבנים, שאורכם כ- 2 סנטימטרים על 4 ס"מ (חותך פיצה עובד היטב בשביל זה).
ערכו חריץ באורך 1 סנטימטר באמצע כל מלבן, ומשכו קצה אחד של המלבן דרך החריץ, ויצרו מעין צורת עניבה / קשר (או תחתונים קרועים, תלוי בפרספקטיבה שלכם). שמור את המאפים מכוסים בניילון נצמד עד שאתה מוכן לטגן אותם. מרדדים את שארית הבצק וחותכים ומעצבים לעוגיות.
מטגנים את העוגיות בשמן, עובדים בקבוצות לפי הצורך, עד שהם מזהיבים משני הצדדים. סובב אותם לפחות פעם אחת. מוציאים אותם בזהירות מהשמן בעזרת כף מחוררת ומסננים על מגבות נייר. מפזרים עליהם אבקת סוכר בעודם חמים.
העוגיות הטובות ביותר הן ביום שהן מיוצרות, אך ישמרו בכלי אטום במשך יומיים עד 3.
תגיות מתכון:
- עוגיות
- קינוח
- דרום - אמריקאי
- חג המולד
