בשר בקר כחלק מתזונה דלת שומן

האשוחית

אתה לא בהכרח צריך להפסיק לאכול בשר בקר אם אתה מנסה לאכול דל שומן. לא, לאו דווקא. בקר מצליח ראפ גרוע כיוון שהוא מקור לשומן רווי וכולסטרול, הקשורים לסיכון מוגבר למחלות לב. אך ישנן דרכים לכלול בשר בקר בתזונה בריאה דלת שומן.

איור: אלכס דוס דיאז. © האשוחית, 2019

לך רזה

ישנם 29 חתכים של בשר בקר המיועדים לרזים - מה שאומר שהוא חייב להכיל פחות מ -10 גרם שומן, 4.5 גרם או פחות שומן רווי ופחות מ- 95 מיליגרם כולסטרול לכל מנה של 1/2 גרם. יש גם כמה חתכים שמאפיינים רזה במיוחד, מה שאומר שהם חייבים להכיל פחות מ- 5 גרם שומן כולל, 2 גרם או פחות שומן רווי ופחות מ- 95 מיליגרם כולסטרול למנה של 3 1/2 גרם..

ישנן שתי דרכים להבין עד כמה חתיכת בשר בקר רזה: הכיתה והחתך.

1. הציון מתייחס לכמות השיש (פסי שומן) בבקר. שלושת הציונים הנפוצים ביותר הם פריים, בחירה ובחירה. החיתוכים עם הכי הרבה שיש הם מקבלים את הציון הגבוה ביותר. הקיצוצים הללו רכים מאוד ונמצאים בעיקר במסעדות. אנו רואים בחירה ובוחרים לרוב במכולת. לסלק יש הכי פחות שיש, כך הוא רזה יותר, וכתוצאה מכך פחות רך. חתך הבשר נותן לנו מושג גם לבשר הבשר הרזה ביותר. ככלל אצבע, כל דבר שכותרתו רזה או עגולה רזה. שבעת הגזרות הרזות ביותר הן עגולות עיניים, עגולות עליונות, קצה עגול, סינטה עליונה, עגולות תחתונות, ירך עליונה ומוטה.

לבשר בקר טחון, חפש סינטה טחונה או עגולה טחונה ובחר חבילות עם תווית רזה או רזה במיוחד.

תחשוב קטן

שמור חלקים בסביבות 4 גרם, שמתכווצים לכ -3 גרם לאחר הבישול. זה לא נשמע מאוד, אבל בשר בקר עשיר מאוד וארוז ויטמינים ומינרלים חשובים, כולל ברזל, אבץ, סלניום, זרחן, ויטמינים B6, B12 וניאצין. אינך זקוק לסטייק בן 12 גרם כדי ליהנות מחומרים מזינים אלה. כולם שם בחלק של 4 אונקיות.

חתוך שומן גלוי

אפילו החתכים הרזים ביותר של בשר בקר עשויים להכיל 1/4 אינץ 'של שומן שצריך להסיר לפני הבישול. בטח, זה מוסיף טעם ולחות, אך הוא תורם עד מחצית מתכולת השומן הכוללת של חתיכת בקר.

למקסם את הטעם והעדינות

הבעיה בבחירת החתכים הקלים ביותר של בשר בקר היא שללא ההשפעה הרכה של כל השישולים הם יכולים להיות קשים. הקפידו לבחור את שיטת הבישול המתאימה לחתך הבקר. לעתים קרובות, חתכים רזים נהנים משיטת בישול לחה כמו לחם, המסייעת בפירוק מבנה הבשר, והופכת אותו למכרז מזלג.

עם סטייקים, השמיט תוספות עתירות שומן כמו חמאה, גבינה ורטבים על בסיס שמנת. אינך צריך עוד שומן רווי. נסה במקום זאת עם עשבי תיבול ותבלינים. קל לעשות זאת בשפשוף תבלינים, בעזרת שילוב של עשבי תיבול ותבלינים אהובים במזווה שלכם, תלוי בטעם הרצוי. יש שפשופים מוכנים מעורבים מכילים הרבה מלח, כך שאמצעי משלכם תוכלו לשלוט בתערובת עשבי תיבול ולהשמיט את המלח אם תרצו. המדריך של אודות לברביקיו וגריל יש מבחר נהדר של משפשפים. אם תרצו, הכינו את השפשוף לעיסה על ידי הוספת כמות קטנה של נוזלים לתערובת התבלינים. ולמען טעם קלאסי, השתמש ברוטב ברביקיו. שוב, רטבים מסחריים נוטים להיות עשירים במלח, אך עם כמה מרכיבים בסיסיים, כולל רוטב עגבניות, חומץ, מולסה או סוכר חום, תוכלו להכין בעצמכם.

אז קדימה ותיהנו מבשר בקר מדי פעם. רק זכרו לשמור עליו רזה, לשמור עליו קטן ולהשתמש בכמה שפחות שומן מוסף.