תמונות נושא בע"מ / Getty Images
כשרואים את השם "כרוב סיני" במתכון, זה יכול להתייחס לאחד משני זנים: כרוב נאפה או בוק צ'וי. עם זאת, ככל הנראה המתכון קורא כרוב נאפה. בעוד שכרוב לבן-ירוק-בהיר זה מטופח בכל רחבי העולם, זהו הירק המגודל ביותר בסין, ומרכיב פופולרי במטבחים אסייתיים אותנטיים, החל ממנות מוקפצות ואטריות וכלה בכופתאות, לחמניות וסלטים. קל להכנה ומציע טעם עדין שהולך ומתוק יותר עם הבישול.
מה זה כרוב סיני?
השם המדעי של הכרוב הסיני הוא Brassica rapa . כרוב נאפה, הזן הנפוץ ביותר, הוא תת המין pekinensis . השם נגזר ככל הנראה מהמילה היפנית nappa - פירושו ירוק עלים - ולא ממיקום, וזו הסיבה שהוא לא נובר. יתכן שתראה אותו שכותרתו כרוב לבן סיני, כרוב פקין או כרוב סלרי.
כרוב ארוך-אלגנטי זה גדוש בעלים, ירוק, בהיר, בהיר ועבה עם עיגול לבן וגבעול היטב (ומכאן השם האלטרנטיבי "כרוב סלרי"). בגלל עמידותו של הירק לקור, הכרוב הפך פופולרי ברחבי העולם, בעיקר באזורים הצפוניים של העולם. קל להכין את כרוב נאפה ובשל השימוש המוגבר שלו קל יחסית למצוא. כרוב סיני הוא בחירת ירקות מושלמת אם אתה מתקציב או מאכיל קהל - זה מזין, לא יקר בהשוואה להרבה ירקות אחרים, והוא ממלא. על ידי גננים זה דורג גם ירק שקל לגדל אותו.
איך לבשל עם כרוב סיני
ניתן לאכול כרוב נאפה גולמי בסלטים. יש לו תכולת מים גבוהה ונוקטת טעם מתוק ועסיסי כשהוא מבושל, מרים טעמים אחרים מהמזון שהוא מבושל איתו. מכיוון שהוא מתרכך, הוא מתווסף לעתים קרובות לטוגנים ומרקים בשלבי הבישול האחרונים.
הקפידו לשטוף היטב כרוב נאפה לפני הכנתו. אפשרו להתנקז במסננת. כמו כן, תרצו להסיר את הגבעול, לחתוך את סנטימטר התחתון בערך מבסיס הצמח. אתה יכול לחתוך את כל הראש לחצי לאורכו או להשאיר אותו שלם לפני שקוצצים אותו לרצועות. תלוי איך להשתמש בו, אפשרות נוספת היא לשלוף עלים בודדים, כמו שהיית כרוב ירוק.
בנוסף לשילובו במתכונים סיניים מסורתיים, תוכלו גם להשתמש בכרוב נאפה כדי ליישר קיטור במבוק. זה יעזור למנוע מזון להידבק לתחתית בעת הבישול.
תמונות DigiPub / Getty
איבן / גטי תמונות
איזבלה אנטונלי / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
מה הטעם של זה?
כרוב נאפה גולמי בעל מרקם דק ופריך וטעם עדין, וכשהוא מבושל הוא מתרכך ומתקבל.
מתכוני כרוב סיני
לרוב מכילים כרוב נאפה במנות נודלס סיניות, לחמניות אביב, עציץ, ולחמניות חזיר, כמו גם מוקפצים.
איפה לקנות
בגלל הפופולריות הגוברת שלה, קל יותר למצוא כרוב נפה בחנויות מכולת, שם הוא נמכר לרוב על ידי הלירה. אם אין לך שם מזל, זה זמין באופן קבוע בשווקים באסיה. בבחירת כרוב נאפה, חפש ראש עם עלים ירוקים ויציבים שאינם נבולים או נראים כאילו נאכלו על ידי באגים. הכרוב אמור להרגיש גם כבד. אתה יכול לצפות לשלם קצת יותר עבור כרוב נאפה ממה שהיית עושה עבור ראש הכרוב הרגיל, אם כי זה עדיין סביר. אם אתה מתכוון לגרוס כרוב למתכון, ואתה תוהה כמה לקנות, כלל האצבע הוא שאתה יכול להשיג בערך 8 כוסות כרוב מגורר מראש אחת בינונית של 2 קילו.
אתה יכול לגדל כרוב נאפה משלך. אמנם זה דורש מינימום נטייה, אבל זה לוקח כחודשיים לפני שאתה יכול לקצור אותו. נטעו זרעים או שתילים לאחר הכפור הסופי באזור שמקבל ארבע עד חמש שעות שמש ביום, ותנו לו הרבה מים. זה אפילו יכול לשרוד את חודשי החורף אם אתה גר באזור USDA Hardiness Zone 4-7.
אחסון
אחסן כרוב נאפה בניילון נצמד מכיוון שלעיתים רחוקות תמצא ראש שמתאים לשקיות אחסון מפלסטיק. זה ישמור היטב בחלק הפריסר של המקרר למשך כשלושה ימים. אם אתם מתכננים לבשל אותו, יתכן שתצליחו לחמוק עם פרק זמן ארוך יותר. הכרוב הלך כשורה כשמבחינים בכתמים על העלים. בשלב זה הוא יהיה מריר ואסור לאכול אותו.
תזונה ויתרונות
בריא יותר מכרובים מערביים, כרוב נאפה עשיר בוויטמינים B6, C ו- K. הוא דל מאוד בקלוריות ומקור טוב לנוגדי חמצון כמו קרוטנים, הנחשבים טובים להפחתת כולסטרול LDL (רע). אחד היתרונות הבריאותיים האחרים של כרוב נאפה הוא האפשרות שהוא יכול לסייע בבקרת דלקת כרונית כאשר נאכלים באופן קבוע. אחוז הסיבים הגבוה שלו פירושו שהוא יכול לעזור בשיפור העיכול. כרוב נאפה הוא גם מקור טבעי למינרלים כמו סידן, ברזל, אשלגן ומגנזיום.
כרוב סיני לעומת כרוב ירוק
כרוב ירוק הוא הזן הנפוץ והידוע ביותר של כרוב. זהו כרוב עטוף היטב וצורת כדור, ואילו כרוב נאפה נראה יותר כמו חסה עלים. צורת הראש אינה ההבדל היחיד בין כרוב ירוק לנאפה. עלי הכרוב הירוק עבים וכמעט גומייים. הראש כולו הוא בצבע ירוק בהיר, ולמעשה אף אחד מהלבן שנמצא על כרוב הנאפה. גם לכרוב ירוק יש טעם דמוי פלפל. כמו כרוב נאפה, הוא גם מתוק יותר כשהוא מבושל.
זנים
בוק צ'וי הוא הזן האחר המקושר לרוב לשם כרוב סיני (כמו גם כרוב לבן סיני, מה שמוסיף לבלבול). זה בצורתו כרוב נאפה, אם כי הוא מקבוצת chinensis תת-המינים. העלים, לעומת זאת, מופרדים בצורה יותר ברורה זה מזה ימינה בבסיס, בדומה למבנה שלהם לסלרי. זהו גם מזג אוויר קר כקשה וניתן לאכול אותו לא מבושל או להשתמש בו במרקים, מוקפצים, סלטים ותבשילים, לוקח את הטעמים שהוא מבושל איתם.
מתכוני כרוב סיניים פופולריים
