קפונטה סיציליאנית. גרהרד אגגר / גטי
- סה"כ: 60 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 6-8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 153 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 21 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6-8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 153 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 1 גרם | 4% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 808 מג | 35% |
| סה"כ פחמימות 21 גרם | 8% |
| סיבים תזונתיים 8 גרם | 28% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 87 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המנה שיותר אנשים מקשרים לסיציליה מכל סוג אחר היא ככל הנראה קפונאטה , תענוג מבוסס חצילים שהתפשט כעת ברחבי איטליה ומחוצה לה. לרוע המזל, חלק גדול מהקפונטה שאליהם נתקלת מחוץ לסיציליה הוא צל של מה שהוא אמור להיות. כאשר זה נעשה כמו שצריך, מדובר במאכל קיץ נלהב שאידיאלי להכניס תיאבון איטי ביום חם.
אם כי באופן מסורתי זה מאכל קיץ, הוא כל כך אהוב שהוא עשוי כעת כל השנה, במגוון אינסופי של צורות. גרסאות מסוימות צמחוניות גרידא, ואילו גרסאות פלרמו יכולות להכיל גם דגים, כפי שתוכל לראות בגרסאות שלהלן.
רכיבים
- גבעולי סלרי בגודל 1/4 פאונד
- שמן זית, לפי הצורך
- עגבניות טריות 2/3 קילו
- 2 חצילים של 1/4 פאונד, חתוכים לקוביות
- בצל 2/3 פאונד
- 6 אונקיות צלוחיות מומלחות, שטופות היטב
- 5 כפות צנוברים
- 1/2 זיתים ירוקים ארוזים במי מלח, סחוטים וחתולים
- 1/3 כוס חומץ (חומץ יין או חומץ סיידר)
- 2 כפות סוכר גרגירים
- 1 כוס רוטב עגבניות (לא חובה)
- עלי בזיליקום טריים (לא חובה, לקישוט)
- מלח ים משובח
שלבים לעשות את זה
התחל על ידי הפשטת החוטים מגבעולי הסלרי, ואז מסננים אותם במים מומלחים קלות למשך 5 דקות. מסננים אותם, חותכים אותם לחתיכות בגודל נשיכה, מטגנים אותם במעט שמן ומניחים אותם בצד.
חותכים צורת "X" קטנה בתחתית כל עגבנייה, ואז שופכים אותם למים רותחים במשך כ- 30 שניות כדי לאגור אותם ולהקל על הקליפות. קלף אותם וקוצץ אותם.
פורסים דק את הבצלים ומטגנים אותם בשמן זית; ברגע שהם הפכו שקופים, כחמש דקות, הוסיפו את הצלפים, הצנוברים, הזיתים והעגבניות. המשיכו לבשל תוך ערבוב עם כף עץ, עד שהעגבניות מסתיימות, כרבע שעה ואז מורידים מהאש.
בזמן שהעגבניות מתבשלות, מחממים מחבת עם קצת שמן ומטגנים את החציל הקובץ, במספר קבוצות. בסיום המנה האחרונה, מחזירים את העגבניות לחום ומערבבים פנימה את החציל יחד עם הסלרי. הוסף את רוטב העגבניות גם בנקודה זו (אם משתמשים). מבשלים מספר דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב עדין, ואז מערבבים פנימה את החומץ והסוכר; כאשר החומץ התנדף כמעט לחלוטין, הסר את הסיר מהאש ונתן לו להתקרר.
מגישים את הקפונטה בטמפרטורת החדר, עם קישוט של בזיליקום טרי, אם משתמשים. יהיה הרבה, אבל אל דאגה, כי זה נשאר כמה ימים במקרר, ואני מגלה שזה משתפר עם הזמן.
כמה וריאציות:
קפונטה בסגנון פלרמו עם דגים ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
המרכיבים המפורטים לעיל, בתוספת:
תמנון אחד (או דיונון) לירה אחת, מנוקה
1 כוס קמח
2 ארטישוק, פרוסים לשמיניות ונטועים
להלן השיטה שניתנה לעיל, עם הווריאציות הבאות: מקמחים את מקלות הסלרי, הארטישוקים, הזיתים והצלפים ומטגנים אותם. אם התמנון קטן מאוד מטגנים אותו שלם, אחרת קוצצים אותו לפני הטיגון. מסננים היטב את כל החומרים המטוגנים על נייר סופג, מוסיפים אותם לתערובת העגבניות ומסיימים לבשל כנ"ל.
הברונית של קפונטה של קרני ( Capunata Barunissa di Carni )
הגברת האצולה בטח ניתנה לטיסות מהודרות. כדי להגיש 8 תצטרך:
כל המרכיבים בשתי הגרסאות הקודמות למעט התמנון, ו:
פילה דג חרב 3/4 קילו, פרוס דק, מקמח ומטוגן.
זנב לובסטר בקוביות 1/2 קילו, בקושי מנוקב
1/2 קילו טיפים של אספרגוס (אספרגוס בר יהיה הטוב ביותר), מאודים
שרימפס 1/4 פאונד, מבושלים עד לסיום ופגזים
2 גרם bottarga (ביצת טונה, ניתן להשיג במעדנייה), מגורדת או מפוררת
פטרוזיליה טחונה
הכן את הקפונטה בהתאם לנוהל המתואר לעיל; שילב בעדינות את הפילטים של דג החרב, קצות האספרגוס וזנב הלובסטר הקובץ עם כל השאר והניח את הקפונטה בכלי הגשה אלגנטיים. מקשטים אותו בשרימפס, בבטארגה ופטרוזיליה טחון, ומגישים, עם יין לבן יבש.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת צהריים
- איטלקית
- קיץ
