אולפני צילום טוניק, LLC / Photographer's Choice / Getty Images
צלעות בקר לא עשויות לקבל את הכבוד שמקפיצות צלעות חזיר, אך מקלות בשר ענקיים אלה מייצרים ברביקיו פנטסטי. מעושן נמוך ואיטי, בסופו של דבר צלחת מלאה בטוב. בדומה לצלעות חזיר, חשוב לבשל בשר בקר בדיוק כמו שצריך, כדי להעניק את השומן ולייצר תוצאה סופית רכה, לחה וטעימה.
הכנת הצלעות
התחל את התהליך על ידי גזירה של עודפי שומן והוצאת הממברנה מצד העצם של הצלעות. הסרת הממברנה היא המפתח לתוצאה טעימה. לצלעות בקר יש קרום עבה וקשיח המשמש כמחסום הן לעשן והן לתיבול מהשפשוף. למרבה המזל, הקרום קל להסרה. בעזרת סכין קהה התחל בפינה אחת והרם בעדינות את הממברנה מהעצם.
ברגע שיש לך התחלה טובה, תפוס אותו במגבת נייר כדי לקבל אחיזה חזקה ולמשוך. זה אולי ייקח קצת כוח אבל אם אתה נזהר ולמשוך בצורה אחידה ויציב, אתה אמור להיות מסוגל להרים אותו בחתיכה אחת.
ניקוי הצלעות
עכשיו כשהממברנה כבויה, תנו לצלעות שטיפה טובה. חתוך חתיכות שומן או בשר רופפים אך אל תסיר יותר מדי שומן. זה הכרחי כדי לעזור לשמור על לחות הצלעות בזמן שהם מבשלים ומרבית השומן יתמוסס בכל תהליך הבישול בכל מקרה. לאחר הניקוי והגזמה, הוסיפו שפשוף תיבול טוב והכניסו למעשן המחומם מראש.
מעשן את הצלעות
למרות שניתן לבשל צלעות בקר על גריל, לעיתים רחוקות זה יפיק את סוג הרוך והטעם שהוא עושה מעשן. עשן מתלים שלמים, גדולים ככל שהמעשן שלך יאפשר. צלעות בקר נחתכות בדרך כלל למתלים של 4 או 5 עצמות, שהיא עדיין חתיכת בשר די גדולה. הקפד לא לחסום את זרימת האוויר במעשנת שלך. זה עשוי לדרוש ערימה מסוימת, אך נסה לתת לצלעות הבקר כמה שיותר מקום בכדי לאפשר לעשן להגיע אליהם. אם אתה צריך לערום צלעות לוחות זה על זה, עליך לערום אותם מחדש במהלך תהליך העישון כדי להפיץ באותה מידה את טעם העשן.
יש לעשן את הצלעות הללו בסביבות 225 עד 250 F; הם יהיו רכים וטעימים אחרי 6 עד 7 שעות במעשנים. ככל שתעבור לטמפרטורה נמוכה יותר, כך הצלעות יהיו מעושנות יותר.
