תמונה © סטודיו יוגי / Getty Images
- סה"כ: 13 שעות 30 דקות
- הכנה: 12 שעות
- לבשל: 90 דקות
- תשואה: מגישה 4
פירוש המילה טיקקה נתחים, חתיכות או חתיכות. עוף טיקה מסאלה הוא מאכל צפון-הודי טעים, בו צולים חתיכות עוף מראש, ומוסיפים אותם לרוטב שמנת סמיך. התוצאה היא טעם מעושן מקסים. אפשר לבשל ולהקפיא את המנה הזו די טוב או להריד את העוף לפני כן וגם להכין (לא להוסיף את השמנת) ולהקפיא את הרוטב לפני כן.
כשאתם מוכנים להגשה, פשוט גרלו את העוף וחממו דרך הרוטב, הוסיפו את השמנת וערבבו את העוף והרוטב ואז הגישו. מגישים עוף טיקה מסאלה עם נאן חם (לחם שטוח אפוי טנדור).
רכיבים
- למרינדת העוף:
- 1 כוס יוגורט טרי (לא אמור להיות חמוץ)
- 1 כוס עלי כוסברה טריים קצוצים דק
- 2 כפות ממרח ג'ינג'ר
- 3 כפות ממרח שום
- 3 עד 4 כפות garam masala
- 6 גרגירי פלפל / 2 צ'ילי אדום יבש
- 3 כפות מיץ ליים / לימון
- 1/2 כפית צבעי מאכל כתומים
- 1 ק"ג עוף (חזה או ירך) ללא עור וחותך לנתחים של 2 "
- לרוטב:
- 2 בצל בינוני קצוץ דק
- 6 שיני שום קצוצות בסדר
- 5 תרמילי הל
- 1 פח (400 גרם בערך) עגבניות קצוצות או 6 עגבניות טריות בינוניות קצוצות
- 2 כפות garam masala
- 2 כפיות סוכר חום רך
- 1 כוס שמנת יחידה
- 3 כפות שקדים מנוקמים וטחונים לעיסה
- 3 כפות שמן בישול ירקות / קנולה / חמניות
- מלח לטעימה
שלבים לעשות את זה
טוחנים את הכוסברה הקצוצה (שמור מעט בצד לרישום) ואת כל שאר חומרי המרינדה (למעט יוגורט) למחית חלקה במעבד מזון.
יוצקים את התערובת לעיל לקערה גדולה ומוסיפים יוגורט. מערבבים היטב. מוסיפים את נתחי העוף ומערבבים היטב. מכסים את הקערה ושומרים במקרר. אפשר לתחתית לילה.
השחילו את העוף על שיפודים ושמרו מוכנים.
מחממים תנור או גריל מראש לגובה בינוני-גבוה (200 C / 400 F / Gas Mark 6). הנח את השיפודים על מתלי הגריל בתנור שלך עם מגש מתחת לתפוס טפטופים. צולים פתוח עד שהעוף משחים מכל צדדיו ורך. שמור בצד.
מחממים את השמן במחבת עמוקה על להבה בינונית ומוסיפים את הבצל. מבשלים עד שהם רכים.
כעת מוסיפים את הל והשום. מטגנים למשך 2-3 דקות.
מוסיפים את הגרלה מסאלה, סוכר חום, עגבניות, שקדים ומערבבים היטב. מבשלים עד שהעגבניות רכות וצורה עיסה סמיכה.
מוסיפים את טיקקה העוף בגריל (נתחים / חתיכות) ומערבבים. מבשלים 10 דקות.
מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. כבה את האש. מקשטים את המנה עם עלי כוסברה קצוצים ומגישים חם עם נאנס.
וריאציה של מתכון
לקבלת טעם עוף מעושן יותר:
- הכינו קערה קטנה מנייר אלומיניום והניחו על גבי תבשיל העוף טיקה מסאלה כשהוא מבושל. בזמן שאתם מבשלים את הקארי, שרפו גוש פחם בגודל כדור גולף עד אדמת חם. הכניסו את חתיכת הפחם הזו לקערת נייר הכסף וכיסו מיד את צלחת העוף. הניחו לעמוד למשך 5 דקות. חושפים, מוציאים 'קערה' של פחם ונייר כסף, מקשטים עוף טיקה מסאלה ומגישים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- עוף טיקה מסאלה
- ארוחת צהריים
- הודי
