עוגיות שקדים סיניות.
האשוחית / מירי רוטקוביץ
- סה"כ: 38 דקות
- הכנה: 20 דקות
- טבח: 18 דקות
- זמן הצטננות (לא חובה): 30 דקות
- תשואה: 42 עד 48 (מגישה 18 עד 24)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 88 | קלוריות |
| 3g | שמן |
| 12 גרם | פחמימות |
| 3g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 42 עד 48 (מגיש 18 עד 24) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 88 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 3 גרם | 4% |
| שומן רווי 1 גרם | 3% |
| כולסטרול 38 מג | 13% |
| נתרן 187 מג | 8% |
| סה"כ פחמימות 12 גרם | 4% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 3 גרם | |
| סידן 46 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מקורם של עוגיות השקדים הסיניות אינן ברורות לחלוטין. יש הטוענים כי העוגיות עם השקדים המוצעות לעתים על ידי מסעדות סיניות פותחו ככל הנראה על ידי מהגרים סינים לאמריקה. אולם מחקרי המתכון העלו כי עוגיות דומות הן מתקן במאפיות קנטונזיות בסין, כמו גם בהונג קונג ובמקאו.
מאפיות סיניות משתמשות לרוב בשומן, ומאפיות אמריקאיות מסחריות נוטות להשתמש בשמנים מוקשים חלקית, ולכן האתגר היה ליצור גרסה כשרה עם מקור שומן בריא יותר. חמאה מניבה עוגייה טעימה, כמו לחם קצר, בעוד ששמן קוקוס הופך את העוגיות לפרווה , כך שניתן ליהנות מהן לאחר תפריט בשרי.
על שולחן החג: מתכון זה מהווה פינוק מושלם לט"ו בשבט - השנה החדשה של העצים. למה? בישראל עצי השקדים הם בין הראשונים שפורחים עם סיום החורף, ופריחתם כמבשר מט"ו בשבט הוא אפילו נושא השיר העברי הפופולרי. נטיעת עצים וליהנות מהתוצרת שהם נושאים הן שתי דרכים לחגוג את ט"ו בשבט. לכן מתכון זה הוא כושר טבעי - שלא לדבר על כמתנה -.
רכיבים
- 2 1/4 כוסות קמח לכל המטרה
- 1/4 כוס סוכר קונדיטורים
- 1 1/2 כפיות אבקת אפייה
- 1/2 כפית סודה לשתייה
- 1/4 כפית ים משובח או מלח כשר
- 1 כוס חמאה לא מלוחה או 2/3 כוס שמן קוקוס בתולי
- 1/2 כוס סוכר גרגיר
- 1/2 כוס ארוחת שקדים (aka קמח שקדים או שקדים טחונים)
- 2 ביצים גדולות
- כפית תמצית וניל טהורה
- 1/2 כפית תמצית שקדים
- שקדים גולמיים מלאים לקישוט
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים תנור לחום של 350 מעלות. קו 2 ניירות אפייה גדולים עם נייר קלף.
בקערה גדולה להקציף יחד את הקמח, סוכר הקונדיטות, אבקת האפייה, הסודה לשתייה ומלח.
במיקסר לעמוד עם מצורף להקצפה, או בקערה גדולה אחרת בעזרת מכות חשמליות או כף עץ, שמנת יחד את החמאה או שמן הקוקוס, הסוכר הגרגור, וארוחת השקדים.
מוסיפים את הביצים, מכים עד לקבלת תערובת חלקה וצבעונית בלימון.
מוסיפים את תמציות הוניל והשקד ומערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת הקמח לחומרים הרטובים בשלוש תוספות, מערבבים היטב לאחר כל הוספה עד שלא נותרו פסי קמח, והבצק מושך לכדור. (אם אתה משתמש בחמאה, הבצק עשוי להיות רך ודביק)
מכסים בקירור למשך 30 דקות לטיפול קל יותר, אם רוצים.
בידיים נקיות מגלגלים חתיכות בצק בגודל אגוז לכדורים.
הניחו 1 סנטימטר זה מזה על ניירות האפייה המוכנים.
משטחים מעט את כדורי הבצק בעקב כף היד, ואז לוחצים שקד שלם בחלק העליון של כל עוגיה.
אופים את העוגיות בתנור שחומם מראש למשך 15 עד 18 דקות, או עד שהן יציבות והחלק התחתון מזהיב מעט.
מעבירים למתלי קירור.
הגישו ותיהנו!
טיפ
כאשר העוגיות קרירות לחלוטין, הניחו בכלי אטום אוויר. העוגיות ישמרו עד שבוע בטמפרטורת החדר, למשך 3 חודשים במקפיא.
הערות לבדיקת מתכונים וטיפים:
יצירת גרסת חלב ללא מתכון למתכון זה לא הייתה פשוטה כמו החלפת מרכיבים פשוטה. מרגרינה שאינה מחוסנת-מימן הניבה טעם לא מבוטל ועוגיה מלוחה בצורה לא נעימה, ואילו השמן הוכיח טעם. כמה מהתוצאות הטעימות הגיעו משמן קוקוס בתולי, המעניק טעם אגוזי משלים משל עצמו. בגלל טעמו הייחודי, וכדי להימנע מעוגיות שמנות, המתכון משתמש בכמות קטנה יותר של שמן קוקוס מאשר חמאה.
חמאה מייצרת בצק רך יותר שיתפשט מעט במהלך האפייה, ואילו שמן קוקוס מניב בצק נוקשה הנוטה לשמור על צורתו. אם אתה משתמש בחמאה, כדאי לצנן את הבצק לפני שאתה מעצב את העוגיות לטיפול קל יותר. ניתן להשתמש בבצק שמן הקוקוס מייד.
תגיות מתכון:
- כשר
- בראנץ '
- סינית
- בחזרה לבית הספר
