רוברט לינטון / גטי אימג'ס
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: מגישה 2
פיקאטה היא בדרך כלל מנה המיוצרת עם סקאלופיני עגל, אך לדעתנו היא טעימה באותה מידה כשמכינים אותה עם חזה עוף, משהו שיש לנו כמעט תמיד במקפיא. זה אחד המתכונים האהובים עלינו וזה מושלם כשאתם חוזרים הביתה עייפים ורעבים ורוצים להכין ארוחת ערב על השולחן במינימום מאמץ. כל שעליך לעשות הוא להגיש עם סלט, אולי סלט קיסר או סלט לחמים איטלקי, ויש לך ארוחה קלה וטעימה.
רכיבים
- 2 חזה עוף (ללא עצמות, ללא עור)
- 1/3 כוס קמח לכל המטרה
- מלח לטעימה
- פלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות גבינת פרמזן (מגורדת דק)
- 1 כף חמאה לא מלוחה
- 3 כפות ורמוט (יין יבש או לבן)
- 1/2 כף גרידת לימון (מחצי לימון)
- 1 כף מיץ לימון (מחצי לימון)
- 4 עד 6 פרוסות לימון (דק)
- 1/4 כוס מרק עוף
- 1 כף צלפים
שלבים לעשות את זה
הכינו ומדדו הכל.
הרטיבו שדיים עוף, הניחו כל חזה בקצה אחד של חתיכה ארוכה של ניילון נצמד, קפלו את העטיפה כך שתכריך או פשוט הכניסו אותם לתיק זיפלוק גלון. לאחר מכן בעזרת מטחנת בשר, בקבוק יין או סיר או מחבת כבדים, קילו בעובי של 1/2 אינץ '.
מפזרים מכל צד של השדיים מלח, פלפל וגבינת פרמזן וטופחים להדבקה בעוף.
יש לחפור שדיים בקמח ולנער מכל עודף.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה, וכשהיא חמה מוסיפים חמאה ומערבבים כדי להמיס ומצפים את קרקעית התבנית.
כאשר החמאה רק מתחילה להשחים, הוסף חזה עוף. (הערה: יתכן שתצטרך לבשל את השדיים בנפרד אם המחבת שלך לא תחזיק בשניהם. במקרה כזה, אל תכין את הרוטב עד שלא תבשל את השד השני.)
מבשלים מצד אחד עד להזהבה בערך 2-3 דקות. הופכים את השדיים ומבשלים את הצד השני למשך 2-3 דקות. מניחים שדיים על צלחת ומכסים בנייר כסף.
הוסף למחבת מחבת יין ורמוט או יין לבן ומיץ לימון. צמצמו, גרדו חתיכות שחומות, עד שיש לכם רק כף כף רוטב. מוסיפים צלפים, גרידות ומרק עוף ומצמצמים בחצי. לקראת סוף הבישול מוסיפים את פרוסות הלימון. מתבלים במלח לפי הטעם ושופכים על השדיים.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- ארוחת ערב
- איטלקית
- ימי הולדת
