הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
- סה"כ: 105 דקות
- הכנה: 45 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
ביסק לובסטר עשיר וקרמי זה יכין מנה ראשונה של שמיים או ניתן להגיש במנות קטנות יותר כמנה ראשונה. שרי יבש ולובסטר מייצרים זיווג טעם טבעי, וכאן הם נפגשים בהרמוניה מושלמת. ראה להלן טיפים לבישול הלובסטר המושלם.
רכיבים
- 3 לובסטרים (1/4 קילו) (מאודים)
- 4 כפות חמאה
- 1/2 כוס שאלוט או בצל (קצוץ)
- 1/2 כוס סלרי (קצוץ)
- 1/2 כוס שרי יבש, (בתוספת תוספת להגשה)
- 4 כוסות ציר דגים (או מיץ צדפות)
- 4 כוסות מים
- 2 שיני שום (לחוצות)
- 2 עלי דפנה
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 2 כפות קורנפלור
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות טרגון טרי (קצוץ)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
סובבו את הציפורניים והזנבות של הלובסטרים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הסר והטיל את הטומלי והאיברים הירוקים מהגופים, שמור את הקליפות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
הסר את הבשר מהטפרים והזנבות ושמור את הקליפות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
קוצצים גס את בשר הלובסטר, מעבירים לקערה ומכסים ומצננים עד שהם מוכנים לשימוש.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
קוצצים את קליפות הלובסטר לחתיכות קטנות יותר.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ממיסים את החמאה בתנור הולנדי או בסיר גדול.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את שאלוט וסלרי ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד לריכוך.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את קליפות הלובסטר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 עד 7 דקות, או עד שמשחים קלות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים את השרי ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכמעט כולו התנדף.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מערבבים פנימה את מרק הדגים והמים, ומוסיפים את השום ועלי הדפנה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מכסים ומביאים את התערובת לרתיחה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש נמוכה למשך 40 דקות.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
שופכים את התערובת דרך מסננת רשת דקה לקערה גדולה ומשליכים את המוצקים. נגב את הסיר נקי.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
בסיר הנקי מקציפים יחד את רסק העגבניות, הקורנפלור ו -1 / 2 כוס מרק הלובסטר.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
ברגע שהתערובת מעורבת, שופכים בהדרגה את שארית המרק ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מערבבים פנימה את נתחי השמנת, הטרגון והלובסטר הקצוצים (שמרי כמה מהנתחים הגדולים יותר לכתם). מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מבשלים במשך חמש דקות או עד שבשר הלובסטר מחומם היטב.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
מקפיצים את הביסק לקערות רדודות, מעל את חתיכות הלובסטר השמורות, ומגישים עם שרי נוסף (לבחישה למרק), אם רוצים.
הספרוס / דיאנה צ'יסטרוגה
כיצד לאדות לובסטר
כדי לאדות את הלובסטרים, בחרו קומקום גדול מספיק בכדי להחזיק אותם בנדיבות. הוסף כ- 1 ליטר מים מעורבב עם 2 כפות מלח. המים צריכים להיות בעומק של כ 2 סנטימטרים. הביאו את המים לרתיחה.
מוסיפים את הלובסטרים, מכסים ומאדים למשך 12 עד 15 דקות, או עד שהקליפות בצבע אדום בוהק והאנטנה שולפת בקלות.
בעזרת זוג מלקחיים גדול, הסר את הלובסטרים לקערה או פלטה גדולה וניתן להתקרר עד שניתן יהיה לטפל בהם.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- לובסטר ביסק
- תוספת
- אמריקאי
