האשוחית
- סה"כ: 2 שעות 25 דקות
- הכנה: 40 דקות
- טבח: 105 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
חרירה הוא מרק מרוקאי אותנטי העשוי עגבנייה, עדשים וחומוס, אך כולל גם בשר, מה שהופך אותו למנה ממלאה ומשביעה. ישנן וריאציות רבות, ומתכונים מועברים לרוב מדור לדור. גרסאות מסוימות, כמו זו, כוללות חתיכות ורמיצ'לי שבורות ומריח - חמאה שמורה בטעם פרמזן.
מתכוני חרירה מניבים מרק טעים לבבי שיכול להגיש כארוחת צהריים מתמלאת או ארוחת ערב קלה. למרות שהוא מוגש כל השנה, הוא פופולרי במיוחד במהלך הרמדאן, כשהוא מוגש לשבירת הצום.
המתכון עוקב אחר שיטת סיר לחץ שמזרזת את הבישול. כדי להתאים את זמני הבישול להתבשלות באופן מסורתי בסיר מלאי, עקוב אחר ההוראות לשיטת המניה המסורתית.
לפני שתמשיכו במתכון, קראו את השלבים מראש לתהליך בישול פשוט יותר.
רכיבים
- בשר של חצי קילו (כבש, בקר או עוף; לא מבושל, קצוץ לחתיכות אינץ ')
- 3 כפות שמן צמחי
- 3 כוסות מים
- 2 עד 3 כפות עדשים מיובשות (נקטפים ונשטפים)
- 3 כפות רסק עגבניות (מעורבב באופן שווה לכוס אחת או 2 כוסות מים)
- אופציונלי: כמה עצמות מרק
- למלאי:
- כפית קינמון טחון
- 1 כף ג'ינג'ר טחון
- 1 1/2 כפיות פלפל
- 1 כף מלח כשר
- 1/2 כפית כורכום (או 1/4 כפית צבע צהוב)
- כוסברה כוסמה אחת (קצוץ דק כדי להניב כ -1 / 4 כוס)
- 1 חבורה פטרוזיליה טרייה (קצוצה דק ותניבה בערך 1/4 כוס)
- סלרי גבעול 1 או 2 (עם עלים; קצוץ דק)
- 1 בצל גדול (מגורד)
- חופן גרגירי חומוס יבשים (ספוגים ואז קלופים)
- 6 עגבניות גדולות (בערך 2 קילו; קלופות, גרעינים ומטהרות)
- אופציונלי: smen
- אופציונלי: 2-3 כפות אורז (לא מבושל; או ורמיצ'לי שבור לא מבושל)
שלבים לעשות את זה
מראש
לפני שתתחיל לבשל את המרק:
אסוף את המרכיבים.
האשוחית
שוטפים את עשבי התיבול ומסננים היטב.
האשוחית
קוטפים את עלי הפטרוזיליה והכוסברה מגבעוליהם. חתיכות קטנות של גזע בסדר, אך השלך חתיכות ארוכות ועבות ללא עלים.
האשוחית
קוצצים אותם ביד או בעזרת מעבד מזון.
האשוחית
משרים ועור את גרגירי החומוס. (אולי תרצו להשרות אותם בלילה שלפני שאתם מבשלים.)
האשוחית
קולפים, זרעים ומחיתו את העגבניות בבלנדר או במעבד מזון. לחלופין, תבשיל את העגבניות והעביר אותן דרך טחנת מזון כדי להסיר את הזרעים והעור.
האשוחית
בחר את העדשים ושטוף אותן.
האשוחית
לאחר מכן משחים את הבשר.
חום את הבשר
הכניסו את הבשר, עצמות המרק והשמן לסיר לחץ של 6 רבעים או יותר.
האשוחית
על אש בינונית מבשלים את הבשר מספר דקות תוך כדי בחישה להשחמה של כל הצדדים.
האשוחית
הבא, צור את המניה.
הפוך את המניה
מוסיפים את הכוסברה, הפטרוזיליה, הסלרי, הבצל, גרגירי החומוס, מרח (אם משתמשים), תבלינים ועגבניות. מערבבים פנימה 3 כוסות מים.
האשוחית
מכסים בחוזקה ומחממים על אש גבוהה עד להשגת לחץ. מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים 20 עד 30 דקות. הסר מהאש ושחרר את הלחץ.
הכינו את המרק
מוסיפים לציר את העדשים, תערובת רסק העגבניות, ו -2 ליטר מים.
האשוחית
הניחו בצד (אך אל תוסיפו עדיין) גם את האורז או את ורמיצ'לי.
האשוחית
מכסים את הסיר ומחממים את המרק על אש גבוהה עד להשגת לחץ. מנמיכים את האש לבינוני וממשיכים בבישול.
האשוחית
אם מוסיפים אורז: מבשלים את המרק בלחץ למשך 30 דקות. משחררים את הלחץ, ומוסיפים את האורז. מכסים ומבשלים בלחץ למשך 15 דקות נוספות.
אם מוסיפים ורמיצ'לי: מבשלים את המרק בלחץ למשך 45 דקות. שחרר את הלחץ, והוסף את הוורמיצ'לי. מבשלים את המרק, שנחשף, למשך 5 עד 10 דקות או עד שהורמיצ'לי שמנמן ומבושל.
לאחר מכן, סמיך את המרק.
לעבות את המרק
בזמן שהמרק מתבשל, הכינו (מעבה מרק) על ידי ערבוב יחד של כוס הקמח עם 2 כוסות מים. מניחים את התערובת בצד, ומערבבים או מקציפים אותה מדי פעם.
האשוחית
הקמח יתמזג בסופו של דבר עם המים. אם התערובת אינה חלקה כשאתה מוכן להשתמש בה, העביר אותה דרך מסננת כדי להסיר גושים.
האשוחית
לאחר שהאורז (או הוורמיצ'לי) התבשל, טעמו את המרק לתיבול. הוסף מלח או פלפל אם רוצים.
האשוחית
הביאו את המרק להתבשל מלא. לאט לאט - ובזרם דק - שופכים פנימה את תערובת הקמח. מערבבים ללא הפסקה ושומרים שהמרק יבש כך שהקמח לא יידבק לתחתית. תבחין שהמרק מתחיל להתעבות כאשר השתמשת בכמחצית מתערובת הקמח. עובי הרירה תלוי בך. יש כאלה שאוהבים לעבות את המרק כך שישיג עקביות דמויי קרם.
האשוחית
בשרים את המרק המעובה, תוך ערבוב מדי פעם, למשך 5 עד 10 דקות כדי לבשל את טעם הקמח. מוציאים את המרק מהאש ומגישים עם מעט פטרוזיליה.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- אם בבשר היה הרבה שומן, צפו לראות קצף בזמן שאתם משרים את המרק המעובה. רדפו את הקצף וזרקו אותו. ככל שהחרירה מתקררת בסיר, נפוץ לעור להיווצר. פשוט מערבבים כדי למזג את העור חזרה למרק. טריז לימון קטן עשוי להגיש כקישוט; ניתן לסחוט את המיץ שלו בקערת החארירה. כאשר מחממים את הרירה מחדש, אל תביאו אותה לרתיחה. מחממים על אש בינונית ומערבבים לעיתים קרובות כדי למנוע עדשים שנדבקו לתחתית. קיצור דרך להכנה: קוצצים יחד את הכוסברה, הפטרוזיליה והסלרי במעבד מזון או בבלנדר. מוסיפים את העגבניות הקלופות והזרועות, ומערבבים עד לרתיחה טובה. מוסיפים את הבצל ומעבדים עד שהבצל מצטמצם לחתיכות קטנות. המשך ביצירת המניה. עיבוי עם ביצה: במקום קמח ומים, ניתן להשתמש בביצים 2 או 3 לביצוע עיבוי חרירה. (אם רוצים, מקציפים את הביצים עם 1/4 כוס מיץ לימון טרי.) מוסיפים את הביצים בזרם דק למרק המבעבע תוך ערבוב מתמיד. תוכלו לראות כמה גדילי ביצים מבושלות במרק כשהוא מסמיך. הכנה והקפאה: אם אתה מתכוון לבשל חרירה לעתים קרובות, כדאי להכין מראש כמויות גדולות של מרכיבי מפתח. משרים וקולף חומוס ומסננים היטב לפני הקפאה. קוצצים אספקה בשפע של פטרוזיליה, כוסברה וסלרי; מודדים את עשבי התיבול המעורבים על ידי קערות מרק ומקפיאים. קליפות, זרעים, ועגבניות תבשיל; מחית ומקפיא בערך 2 קילוגרמים.
גרסאות מתכון
שיטת סטוק פוט המסורתית:
- בקטע "הכינו את המרק", כיסו את הסיר חלקית, הביאו לריכוז בישול ובשלו כפול מזמן סיר לחץ ההצעות. צפו בגובה הנוזלים. אתה יכול להוסיף עוד קצת מים אם אתה מרגיש שזה נחוץ. המשך בעיבוי המרק על פי המתכון, או נסה את שיטת עיבוי הביצים בסעיף טיפים המתואר לעיל.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מרק מרוקאי
- תוספת
- מרוקאי
