תמונות מילנו / תמונות
- סה"כ: 2 שעות 40 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: שעתיים 30 דקות
- תשואה: 3 עד 4 מנות
מתכון המאכלים החגיגיים הזה לברווז קלוי פריך עם זיגוג ג'ינג'ר, תפוז ורימון הוא חג נהדר או מנה ראשונה מיוחדת. מגישים עם תפוחי אדמה צלויים או ירקות שורש. ירק ירוק נחמד כמו שעועית ירוקה מאודה עם מעט לימון או מתכון זה לפולים ירוקים חריפים עם צ'ילי ונענע הוא מושלם לאיזון הטעמים הארציים.
ייבוש אוויר של הברווז למשך הלילה איננו חובה אך מסייע להבטיח כי הצלייה שלך תהיה בעלת עור פריך. ברווזים הם ציפורים שומניות מאוד, וניקוד העור מבטיח שהשומן ייתן בתחתית התבנית במקום בתוך הציפור. זהו צעד מכריע בהכנת הברווז: יש מעט דברים גרועים יותר מאשר צלייה שמנונית. אם אתם עורכים מסיבת ארוחת ערב, פשוט הכפילו את המתכון הזה לפי הצורך.
רכיבים
- ברווז 5 פאונד 1 *
- מלח ים ופלפל טרי טחון
- 2 תפוזים מיץ
- 1 שאלוט קטן (קלוף וחתוך לשניים)
- כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורד
- 1 כוס מיץ רימונים
- 1/4 כוס דבש
שלבים לעשות את זה
הכינו את הברווז
שוטפים היטב את הברווז וטופחים יבשים במגבות נייר. הסר את הגבולות והצוואר ושמור לשימוש אחר. חתוך עודף שומן מהעוף.
באמצעות סכין חדה קטנה בזווית; קלעו תבנית צולבת על עורו השומני של הברווז, והקפידו לא לחתוך לבשר. זה יאפשר לשומן להיכנס לתחתית התבנית. השתמש בקצה הסכין כדי לחטט אזורים שקשה להגיע אליהם.
מתבלים את הברווז כולו במלח ופלפל. מסובך (קושר) את הרגליים זה בזה. הניחו את הברווז על מתלה בתוך חזה קלייה עם צדי החזה כלפי מעלה, והניחו אותו מכוסה במקרר למשך הלילה או מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
כשאתם מוכנים לצלות את הברווז, הביאו את הברווז לטמפרטורת החדר (30 דקות בערך).
הנח את מתלה התנור בשליש התחתון של התנור. צולים את הברווז במשך 45 דקות.
מוזגים בזהירות כל שומן לקערה ** ודוקסים את עור הברווז כמה פעמים בכל רחבי המזלג כך ששומן יוכל להמשיך להתנקז. הפוך את צד חזה הברווז כלפי מטה ובשל עוד 45 דקות.
שוב שופכים את השומן ודוקרו את העור מספר פעמים בעזרת מזלג. סובבו את צד חזה הברווז כלפי מעלה וחזרו לתנור למשך 60 דקות.
הכינו את הזיגוג
סוחטים את המיץ מהתפוזים. מניחים את מיץ התפוזים, השאלוט, הג'ינג'ר, הרימון והדבש בסיר קטן.
מניחים את התבנית על אש בינונית ומצמצמים את הזיגוג בחצי, עד שהוא סירופי ומצפה את גב כף. מחק את השאלוט.
הוצא את הברווז מהתנור.
העלו את טמפרטורת התנור ל -400 F.
שופכים כל שומן. דוקרו את העור שוב, והבססו את הציפור היטב בזיגוג. החזירו את הברווז לתנור, וצלו 10 דקות נוספות, עד שהציפור אמבר עמוקה וטמפרטורת קריאה מיידית רושמת 165 פ.
תן לברווז לשבת 15 דקות לפני הגילוף. פורסים לחתיכות הגשה ומגישים עם זיגוג נוסף בצד.
טיפים
- השתמש תמיד ברווז טרי. ישנם כמה סוגים של ברווז, ולכל אחד מהם טעם מעט שונה ויחס שומן לבשר. ברווז פקין שומני למדי עם טעם עדין; זה מה שרוב השפים הסינים משתמשים. ברווזים מוסקיים נמצאים בצד הקטן יותר, עם פחות שומן וטעם גיימר. Moulard הוא צלב בין השניים. שפיכת השומן הינה צעד מכריע בקליית הברווז והיא נושא בטיחותי וקולינרי כאחד. שפים רבים נשבעים בשומן ברווז, שיש לו טעם עשיר וטעים. השומן ישמור מספר חודשים אם הוא נמצא בקירור וניתן להשתמש בו כחום חשיש, ירקות קלויים, כרוב ושאר ירקות.
תגיות מתכון:
- ברווז
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- חג המולד
