רוליאר / טוריוט; לורה ג'והנסן (Getty Images)
מקרונים ומקרונים עשויים לסבול מהמקרה הגרוע ביותר של בלבול זהות של מוצרי מאפה בעולם. בשום מקום נדוד אחד, מעצם נוכחותו (או היעדרו), אינו מייצר הבדל עמוק יותר בשתי עוגיות מאשר כאן.
לפחות כך נראה במבט ראשון.
לשם הבהירות אנו מתייחסים למקרונים צרפתיים (מבוטאים "מאק-אה-ROHN") ומקרוני קוקוס ("מאק-אה-רון"). נגיע למרכיבים ואיך הם מיוצרים ברגע, אבל נתחיל בזהות כמה מההבדלים הברורים ביותר.
בתור התחלה, שני העוגיות הללו בנויים בדרכים שונות לחלוטין. מקרונים צרפתיים הם עוגיות כריך. הם מורכבים משני חצאי עוגיה עדינה ואוורירית עם שכבת מילוי בין לבין. מבחינה ארכיטקטונית, הם כמו אורוס בצבע בהיר.
יתרה מזאת, טיפול ותשומת לב רבה עוברים להבטיח כי הגודל והצורה של כל עוגיה זהים ככל האפשר. צבע וטעם הם המבדילים מקרון אחד משני. מספר המקרון הססגוני המוצג במאפייה פריזית אינו פחות מסנוור.
לשם השוואה, מקרונים הם בובות צפופות למדי, מעוצבות בצורה דו משמעית של עוגיה בטעם קוקוס, שנאפות בגוון מתון של חום זהוב.
על פני השטח שתי העוגיות נראות שונות כמו עוף מתנין.
אבל האם הם כן? בואו נסתכל על המרכיבים העיקריים שנכנסים לכל אחד מהם.
צפו עכשיו: מתכון מקרון קל שקל שכל אחד יכול להכין
מקרונים ומקרונים: מרכיבים עיקריים
כשמדובר במרכיבים, מקרונים ומקרונים חולקים מרכיב מפתח אחד: חלבוני קצפת.
מעבר לכך, הרכיבים של שתי העוגיות די שונים.
עם זאת, אם אתה פוזל מספיק חזק, אתה מתחיל לראות שהדמיון בשמות אינו במקרה.
ראשית, נסתכל על המרכיבים האופייניים להכנת מקרונים צרפתיים:
- קמח שקדים (כלומר שקדים טחונים דק) סוכר אגוזי חלב לבנה תמצית וניל
המרכיבים יכללו גם כמה צבעי מאכל שונים לייצור הגוון התוסס של המקרון הצרפתי. וכמובן, המרכיבים למילוי ישתנו גם הם.
עכשיו בואו נסתכל על המרכיבים להכנת מקרוני קוקוס:
- קוקוס מגורר חלב חלב מרוכז ממותק חלבון סוכר תמצית וניל
הדבר הראשון שיש לציין הוא העובדה שאף אחת מהעוגיות הללו אינה מיוצרת מקמח חיטה. שניהם נטולי גלוטן באופן טבעי.
שנית, אף אחד מהם אינו מיוצר מחומרי מחמצת כימיים כמו אבקת אפייה או סודה לשתיה. במקום זאת, שניהם מחופשים אך ורק על ידי האוויר המוקצף לחלבוני הביצה. לאמיתו של דבר, היותה בלתי-מחמצת הפכה מקרונים של קוקוס לפינוק מסורתי של פסח.
איור: קייטי קרפל. © האשוחית, 2018
מקרונים ומקרונים: איך להכין אותם
מכיוון שחלבוני קצפת הם מה שקושר את שתי העוגיות הללו יחד ומעניק להם את המבנה שלהם, הטכניקות המתאימות לייצורן דומות למדי.
הכנת מקרונים צרפתיים כוללת שתי קבוצות של צעדים עיקריות, אחת ללבין ביצה ואחרת לקמח וחומרים יבשים. השלבים המדויקים יהיו שונים ממתכון למתכון, אך באופן כללי ייראו משהו כזה:
- מנפים יחד את קמח השקדים והקונדיטורים. במיקסר לעמוד, מקציפים את החלבונים עד לקשיחות, מוסיפים סוכר גרגירי ומקציפים עד שמבריק. הוסף תמציות טעם וצביעה רצוי. שמים את החומרים היבשים לתערובת לבנה ביצה וערבב בעדינות ליצירת בלילה. הוסף את הבלילה לשקית צנרת וסיבוב צינורות על תבנית מרופדת קלף ואופה עד להגדרה.
כעת בדקו את הצעדים להכנת מקרוני קוקוס:
- שלבו בקערה גדולה את הקוקוס, החלב המרוכז והווניל. במיקסר עמדה, מקציפים את חלבוני הביצה והמלח עד שנוקשה. מכניסים את תערובת הקוקוס לקצף החלבונים ומערבבים ליצירת בלילה. טפטפים כפות על גבי קלף. נייר אפיה מסומן ואופים עד להגדרה.
בכמה וריאציות, הבלילה מוזרמת למעשה על דף האפייה בעזרת שקית צנרת עם קצה הכוכב, שהיא עדיין דמיון נוסף לאופן ייצורם של מקרונים צרפתיים.
0:52צפו עכשיו: מתכון קל קוקוס בן 3 מרכיבים
מקרונים ומקרונים: הבדלים אחרים
מקרונים צרפתיים הם קלים, אווריריים וצבעוניים, עם מגוון טעמים מסורתיים הכוללים בדרך כלל שוקולד, פיסטוק, ורד וקרמל מלוח. הקליפה החיצונית פריכה, העוגיה הפנימית מעט מעסה והמילויים יכולים להידמות לקרם חמאה, ריבה או גנאש, תלוי בעוגיה.
בעוד שהתהליך הכללי דומה באופן נרחב לזה של מקרוני הקוקוס, התהליך הוא תובעני למדי והפיכת מקרונים מעולים זה משהו שדורש תרגול וניסיון רב. בפריס נמכרים מקרונים יוקרתיים בקונדיטוריה הדומה לבוטיקים, שם הם מוצגים כמו תכשיטים.
מלבד פריז, חפשו מקרונים צרפתיים במאפייה צרפתית מקומית.
מקרונים של קוקוס, לעומת זאת, הם הרבה פחות אלגנטיים, אם כי מה שחסר להם במטבח הוט שהם ממציאים בפנייה הכפרית שלהם ובעובדה שהם כל כך קלים להכין. אחת הדרכים שחלק מהאופים אוהבים לג'ז אותם היא לטבול את העוגיות המקוררות בשוקולד מומס, או לטפטף אותה מעל צמרותיהם בצורה דקורטיבית. מקרונים זמינים באופן נרחב יותר, ככל הנראה במאפייה או בבית קפה.
יתכן שלא יהיה הוגן לחשוב על מקרוני הקוקוס כבן דודים של הכפר של המקרונים הצרפתיים, אבל כמו העוף והתנין, למרות ההבדלים החיצוניים שלהם, מסתבר ששני העוגיות קשורים בכל זאת.
הפוך את המקרון המושלם בכל פעם
