החל מחטיפים יוונים פשוטים ועד תבשילי שכבות עשירים ומאפים עדינים, המטבח היווני הוא תמהיל נפלא של מנות הפונות לכל הטעמים. המסורות של בישול כפרי בריא הורחבו במשך מאות שנים, ויוון מפורסמת כיום בשלל מגוון של ארוחות משפחתיות, אוכל לחג ומנות שהוצגו בצורה מפוארת.
The Meze (מתאבנים ומתחילים)
המבוך הוא יותר מסתם מנות ראשונות, המכונים אורקטיקה ביוונית, אם כי המנות לרוב זהות. המבוך הוא במיוחד ליווי למשקאות - בדרך כלל אלכוהולי. זה מדבר על אירוח.
מזוזות משולבים לרוב להכנת ארוחה שלמה. כל מבוך מוגש בצלחת קטנה, או יותר מפלטה אחת לקבוצה גדולה. הבחירה מה להגיש אינה מוגבלת, החל מצלחת שאריות קטנה או עגבניות חתוכות, פירות ואגוזים, גבינות ומלפפונים וכלים מוכנים.
הקולציו (חטיפים ואוכל רחוב)
מבוטא Koh-laht-see- YOH , kolatsio פירושו "חטיף". אך עבור רבים הקולציו רגיל כמו כל ארוחה. היוונים בדרך כלל לא אוכלים ארוחת בוקר גדולה ולעיתים הארוחות מתעכבות, ולכן קולציו בשעות הבוקר המאוחרות הפך לשגרה עבור רבים. מזונות חטיפים מסורתיים רבים הם גם אוכל רחוב שניתן למצוא כמעט בכל פינה בערים ועיירות יווניות. כמיטב המסורת היוונית, הקינוחים הם קלים מאוד, ולכן ממתקים כבדים נוהגים לאכול כקולציו .
מתכונים יוונים עתיקים
מאכלים יוונים עתיקים היו מבושלים בצורה פשוטה יותר מהיום, אך באותה צורה, בדרך של צלייה, אפייה, רתיחה או תפירה. הבישול נעשה על שריפות פתוחות או בתנורי שריפת עצים. היוונים הקדמונים נהנו מבקלאווה ופסטלי.
מתכונים יוונים קלאסיים
שאל מישהו על אוכל יווני קלאסי וכנראה שתקבל הרבה תשובות החל מהפשוט מאוד למתחם: מרק חומוס ועדשים למוסקה וכבש קלוי. כולם מעלה בראשם תמונות של יוון עם גבעות מטעי הזיתים והכרמים שלהן, עדרי כבשים ועיזים, חופים, עתיקות ובתים סידים עם גגות רעפים אדומים.
ממתקים יוונים מסורתיים
מכמות קונדיטוריות קלילות לעוגיות סירופיות, עוגות, מאפים, שמרים וממתקי כף, יוונים אוהבים את הממתקים שלהם. קינוחים נקראים אפיתורפיה ביוונית והם כמעט תמיד מנות קלות של פרי, גבינה ויוגורט. עוגיות, עוגיות ביסקוטי ועוגות קפה נאכלות כקולציו, מוגשות עם קפה, תה או חלב. וממתקים מסורתיים - גליקא ביוונית - נאכלים לרוב כמו פינוקים בין ארוחות וכדי לחגוג אירועים מיוחדים.
ארוחות משפחתיות
מהפשטות של דגנים, קטניות ומאכלים בגריל עם פיזור עשבי תיבול, ועד תבשילי כיריים ותנור, המרכיבים הרבים והמגוונים של מה שאנחנו מכנים בישול משפחתי יווני "מסורתי" מרגשים את החושים. לצד גאוגרפיה ואקלים נפוצים, יוון חולקת מסורות קולינריות רבות עם שכניה, אך היא מביאה טעם ותשוקה משלה למאכלים המשמשים מוקד מפגשים משפחתיים וחברתיים. האירועים החשובים ביותר בחיי יוון מתקיימים סביב שולחן אוכל טוב.
ארוחות ומתכונים מיוחדים לחגים מסורתיים ולאירועים מיוחדים
הבישול היווני המסורתי מושפע מאוד מהאמונה היוונית האורתודוכסית. ההערכה היא כי כ -90 אחוז מהאוכלוסייה היוונית פועלת לפי האמונה האורתודוכסית ועוקבת אחר הנחיות התזונה שלה, לפחות באירועים דתיים גדולים. מי שדבק בקפידה בהנחיות אלה יימנע מאכילת גבינות, בשר ודגים, בין שאר המזונות, במשך יותר מ 180 יום בשנה. השהייה הגדולה והפסחא הם המצוות הדתיות העיקריות, והמסורות לא השתנו מעט במהלך מאות השנים. החל מחג המולד והשנה החדשה ועד חתונות והלוויות, ברוב המקרים מופיעים אוכלים מסורתיים.
התמחויות אזוריות
מתכונים יוונים רבים מוכנים בכל אזורי הארץ, אך כל אזור ידוע בוואריאציות הייחודיות שלו. מהמנות החמות והמתובלות של קורפו ועד לשבלולים של כרתים ולמנות הטראקיה המושפעות מאוד על טורקיה, שפע המועדפים האזוריים בכל פינות הארץ.
Cookouts, פיקניקים ומסיבות
בין אם זה בילוי משפחתי פשוט בחוף הים או מסיבה נהדרת עם נושא יווני, המטבח הזה מציע רעיונות לתפריט ולמתכונים למפגשים מכל הסוגים. האהבה היוונית לאוכל עוברת אולי רק על ידי אהבת המשפחה והחברים. שילוב נהדר!
מתכונים עונתיים
בישול יווני מסורתי חוגג באופן מלא את העונות. פירות וירקות טריים הם חלק מחייו של הטבח היווני המסורתי. קירור, הקפאה והובלה של תוצרת טרייה ברחבי העולם שינו את זמינותם של פריטים אלה, אך לא משנה איך תסתכלו על זה, טריים ובשלים הם הטובים ביותר לבישול וגם לשימור.
טכניקות בישול מתקדמות עם תמונות
מתכונים יוונים כרוכים לפעמים בדרכים חדשות להרכיב אוכל בכדי ליצור את הטעמים שאתה אוהב. למדו כיצד לגלגל פילו ביתי ולקפל את הצורות הרבות של בצק פילו, תוצרת בית ומסחרית כאחד.
