מבשלים קארי ראש דגים בדיוק בכמות החום הנכונה

קוני ונראציון

סה"כ: 30 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 20 דקות
תשואה: 2 מנות (2 מנות)

דירוגים הוסף תגובה

למרות שהעולם חושב כי קארי מקורו בהודו, כל טבח מיומן בהודו יגיד לך שבמטבח ההודי אין דבר כזה קארי. יש רסק תבלינים המגיע בזנים רבים. מעטים מאוד מאיתנו שלא מכירים את המורכבויות של הבישול ההודי לא יוכלו לזהות את כולם, אך אנו מכירים קארי או, לפחות, את האבקה או העיסה הצהובה המורכבת מכמה תבלינים.

קארי, כידוע, מגיע בשלושה צבעים - צהוב (המוכר ביותר), ירוק ואדום. כשאנו אומרים קארי ראש דגים, בהתייחס לאותה מנה סינגפורית שהפכה לאגדה מודרנית, נראה שמכיוון שהרוטב אדום, אז קארי אדום חייב להיות זן הקארי הנבחר. אבל זה ברור יותר מאשר אמיתי. מכיוון שבאמת אין קארי (מנות "קארי" בדרום מזרח אסיה הינן כולן הודיות), הרוטב האדום של קארי ראש הדגים הוא, למען האמת , תערובת תבלינים - סמבל , במטבח מלאי - ייחודית לכל טבח וכל דוכן מזון. וזו הסיבה שקארי ראש הדגים מדוכן מזון מסוים עשוי לטעום טוב יותר מקארי ראש הדגים המוגש באחרים.

רכיבים

1 ראש סלמון (כ 500 גרם, מחולק לחצאים)
2 כפות שמן בישול
2 שאלוט (פרוס דק)
4 שיני שום (טחון)
ידית ג'ינג'ר (קלופה וגורדת)
1 עגבנייה (חתוכה לקוביות)
צ'יליס של עין הציפור, כמה שפחות או כמה שאתה רוצה (קצוץ)
כפית רוטב דגים (או לפי הטעם)
3 עד 4 ערימות כפות גדושות ממרח קארי
2 כוסות חלב קוקוס
2 כפות פרוסות בצל מטוגנות
2 כפות שום קלוי

שלבים לעשות את זה

שוטפים את חצאי ראש הסלמון וטופחים יבשים. לחצו או להפשיט כמה שיותר מהקשקשים מבלי לפגוע בעור.

מחממים את שמן הבישול במחבת רחבה.

מטגנים את שאלוט, שום, זנגביל, עגבנייה וצ'ילי עם מעט רוטב דגים, עד שהם ריחניים ומתרככים, כשתי דקות.

מערבבים פנימה את משחת הקארי.

שופכים פנימה את חלב הקוקוס. מתבלים ברוטב דגים נוסף. להביא לרתיחה.

מנמיכים את חצאי ראש הדגים לרוטב. מצקת מעט מהרוטב מעליהם

מכסים את התבנית, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה 12 עד 15 דקות או סתם עד לסיום. טועמים מדי פעם את הרוטב ומוסיפים עוד רוטב דגים, במידת הצורך.

מחליקים את חצאי ראש הדג ומעבירים לקערה רדודה (או שתי קערות רדודות). שופכים עליהם את הרוטב. מקשטים בפרוסות בצל מטוגנות, שום קלוי וכוסברה חתומה לפני ההגשה.

טיפים

במתכון זה, קארי ראש דגים מבושל עם רסק קארי שנקנה מכולת מטעמי נוחות, כך שטבחים שמכינים את המנה לראשונה לא יתמוטטו על ידי מספר התבלינים שצריך להקלות וטוחנים בכדי להפוך את הבסיס למנה.. השתמשנו במשחת קארי צהובה; אתה תמיד יכול לבחור ירוק או אדום. זמן הבישול מבוסס על משקל ראש הדג. ככל שראש הדג גדול יותר, כך זמן הבישול ארוך יותר. יתכן שתצטרך להתאים את מספר המרכיבים אם אתה משתמש בראש דגים שמשקלו יותר מחצי קילוגרם.

תגיות מתכון: