SVGiles / Getty Images
לבנדר ידוע כעשבייה קולינרית בזכות הבושם הנקי והייחודי שלו והטעם הפרחוני התואם, המעט-מעט-כל כך מעט. זה גם אחד התיבולים הקשים ביותר שאפשר לבשל איתם, בגלל הפוטנציאל שלו להכביד בקלות על הכלים. גלה סודות זיווג טעמים ולמד את הטריקים המקצועיים לבישול עם לבנדר.
קונה לבנדר צרפתי
הקפידו לקנות ניצני לבנדר קולינריים המסומנים במיוחד לבישול. צמחי לבנדר במשתלה המקומית אולי נראים מושכים, אך הם יכולים להיות עמוסים בחומרי הדברה וכימיקלים אחרים לא רצויים. אם ניתנת לך בחירה, תמיד אורגני כשתבחר פרחים קולינריים או גדל בעצמך.
לבנדר צרפתי לעומת אנגלי
האמת, רוב האנשים מעדיפים לבנדר אנגלי לבישול מכיוון שהוא פחות חזק ומתוק. המין הזמין ביותר של לבנדר אנגלי הוא Lavandula angustifolia , ושני זנים פופולריים המשמשים למטרות קולינריות הם מונסטד והידקוטה.
תראו לפרובנס
לבנדר צרפתי הוא צמח היברידי המופיע בשם המדעי Lavandula x intermedia . אם אתה רוצה את חווית הפרובנס האמיתית של פרובנס, הזן הטוב ביותר לחפש אותה, באופן לא מפתיע, הוא פרובנס. זה נחשב לרוב לבנדר הצרפתי הטוב ביותר לשימושים קולינריים.
בישול עם לבנדר
האבק הקל ביותר של לבנדר עובר דרך ארוכה במטבח. השתמשו בניצנים טריים או מיובשים אך היזהרו: התמצית מתחזקת ומרוכזת יותר ככל שהיא מתייבשת. השתמש במגע קל מאוד או סיכון להחדיר את המנה כולה במרירות או בטעם סבון מוזר. בבישול עם לבנדר מיובש, השתמש רק ב 1/3 מהכמות אם המתכון דורש ניצנים טריים. דוגמא: 1 1/2 כפיות טריות = 1/2 כפית מיובשות.
זיווג טעמים עם לבנדר
הטעם המתוק והריחני של לבנדר משלים מגוון של מזונות מתוקים וגם מלוחים. מרכיבי לבנדר משתלבים עם תותים, אוכמניות, אגסים, לימון, תפוז, דבש, מרווה, רוזמרין, אורגנו, טימין, פלפל שחור ושוקולד.
הרבס דה פרובנס
לבנדר משמש בתערובת העשבים הצרפתיים הידועים Herbes de Provence. המתכונים משתנים אך לרוב כוללים מרורם או אורגנו, בזיליקום, מלוחים, רוזמרין וטימין בנוסף לבנדר.
דרכים שונות ליהנות מלבנדר
מוצרים אפויים, רוטבי סלט, בוררה בלאן, גלידה וסורבה, מרקים ותבשילים בסגנון פרובנס, ושפשופים יבשים הם שימושים טובים לניצני לבנדר.
טריקים לשימוש בלבנדר כדי להבטיח שזה לא מכריע
לממתקים: תווי הפרחים של לבנדר מגלמים היטב פירות יער והדרים במאפה. במקום להוסיף כמויות קטנות של הפרחים היבשים בפועל למתכונים, נסה להשתמש בסוכר חריף לבנדר כדי לשפר את הכלים המתוקים רק עם הרמז הקל ביותר לאיכות פרחונית. אפשרו אותו על ידי החדרת הפרחים היבשים לקרם לגנאש, קצפת, קרם ברולה, קרם אנגלה, או בסירופ פשוט לתה קר, או מגוון קינוחים וקוקטיילים.
למתנות: לבנדר מיובש קלות במחבת יבשה שנקבעה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, כדי להעמיק את מורכבותו ולהסיר את התווים הבושמים. הסרת האיכות ההופכת את לבנדר כה ייחודי לא מקהה את טעמו הייחודי כלל, אלא מעניקה לסועדים את החוויה לתהות מה בדיוק הטעם הנפלא הזה במקום לנגוס בפה של בושם פרחוני.
