בישול עם צדפות מדדים ושווים

האשוחית

אנין הצדפות יטען כי בישול הזיז הוא חילול השם, והעדיף לאכול אותם גולמיים על חצי הקליפה במשקאות משלהם, בלי שום דבר שיגזים על הטעם העדין. המגנים האמיצים ביותר של צדפות גולמיות עשויים אפילו לגלג בכל ליווי לאבני חן אלה, אך רבים נהנים מהם עם סחיטת לימון טרי, חזרת מגוררת, רוטב מיונז (שילוב של פלפל, חומץ וקצת שאלוט) ו / או חריף רוטב קוקטייל.

אבל יש היסטוריה עשירה לא פחות של בישולי צדפות, החל מהאויסטרים רוקפלר המפוארים הידועים ועד לתבשילי הצדפות הצנועים יותר שהאכילו את ניו יורקים במשך מאות שנים לפני שהמפרץ של ניו יורק התרוקן. וב חג ההודיה, מלית צדפות היא ליווי קלאסי לצליית הודו.

איור: Miguel Co © The Spruce, 2019

מכין צדפות לבישול

והכי חשוב, לבשל צדפות בעדינות כדי להימנע מהן להפוך לבזבוז גומי ועוס של רכיכה טובה. כשהקצוות מתחילים להתכרבל, היה להם מספיק חום.

שווי צדפות

• 6 צדפות גדולות = 1 מנה גולמית

• 12 צדפות בינוניות = 1 מנה גולמית

• 36 עד 48 צדפות אולימפיה קטנות = 1 מנה גולמית

• צדפות דחוסות 1 ליטר = 6 מנות

• 6 צדפות מזרחיות בינוניות = 20 צדפות אולימפיה

• 300 עד 500 צדפות גולמיות דחוסות = 1 ליטר

• תריסר צדפות בינוניות מכווצות = כוס אחת

• צדפות דחוסות בינונית אחת = כ- 50 צדפות

• 6 1/2 גרם יכול צדפות מעושנות = כ -24 צדפות