צ'רלס שילר / גטי אימג'ס
עם התפשטות המכשירים התופסים מקום רב יותר על השיש שלנו, מרענן לשמוע על גאדג'ט מטבח רב-תכליתי שאינו תופס כלל שטח נגדי. עדיף, זה אחד שכבר יש לך!
מה זה הברוילר?
כמובן, אנחנו מדברים על הברווילר - המדף הנשכח ההוא, שמתוח מתחת לתנור או בתנור עצמו.
לא משנה מה המיקום שלה, הברוסטר שלכם מורכב מגוף חימום חם במיוחד (גז או חשמלי, תלוי בסוג הטווח שלכם), עם מתלה מתחת. לבשל את האוכל במרחק של כמה סנטימטרים מהחום האינטנסיבי הזה הוא דומה לצלייה, אבל עם החום ישירות מעל ולא מתחת לאוכל.
כמובן, עם הטווילר, אין להתעסק עם מיכלי פחם, או מיכלי פרופאן, ואפילו לא לצאת החוצה. כל מה שתקבלו בתמורה זה אוכל טעים, מבושל פריך וחום זהוב, בצחצוח יחסית.
איור: טים לידטקה. © האשוחית, 2019
באמצעות הברוילר
אתה יכול להשתמש בברסלר כדי לבשל משהו מההתחלה ועד הסוף, אבל הוא נהדר גם לסיים את הבישול על משהו כמו גרט (או תבשיל), שם אתה רוצה להשחים את החלק בסוף.
באופן כללי, דברים שטוחים עובדים הכי טוב, כמו סטייקים, חזה עוף, או פילה דגים, בעובי של 1/2 ס"מ לעובי 1/2 ס"מ. עבה מזה לוקח יותר זמן לבשל עד הסוף, והחוץ מבחוץ בסופו של דבר.
אתה יכול לפצות על ידי העברת המרחב רחוק יותר מהאש, אבל אז אתה מפספס את השחמה, ויכול להיות שאתה גם אפייה.
אם הברוסטר שלך מציע הגדרה נמוכה וגבוהה, השתמש תמיד בגובה. אם מתלה הברווילר מתכוונן, מקם אותו כארבעה סנטימטרים ממקור החום. ואל תשכח להתחמם מראש - אפשר חמש דקות שלמות לגוף החימום להגיע לטמפרטורה הנכונה.
בשר בשרים
בדומה למנגל, גם הברווילר מתבשל מהר מאוד בטמפרטורה גבוהה מאוד, מה שאומר שהוא אידיאלי לבישול סטייק בינוני נדיר (או בינוני).
לקלחת סטייק או לקצוץ בעובי של 1 עד 1 1/2 סנטימטר, הבא אותו לראשונה לטמפרטורת החדר, ואז הברש אותו בשמן או חמאה מומסת, תבל אותו והתרסק במשך 4 עד 5 דקות, ואז הפוך בעזרת מלקחיים והמשך לבישול עד הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה כפי שנמדד באמצעות מבחן המגע: לחץ עליו עם האגודל. זה אמור לתת רק מעט כאשר לוחצים עליו ומקפיצים ימינה לאחור. אם זה מרגיש רך, מבשלים עוד דקה.
וזכרו לנוח את הסטייק לפני שתגישו אותו.
כמו כן, השתמש בברזלר כדי לסיים בשרים קלויים, כמו צלעות חזיר, בכדי לתת להם קרום פריך מבחוץ.
הברווילר פחות טוב כשאתה רוצה לבשל את הבשר שלך כל הכבוד (שכולל המבורגרים), מכיוון שעד שהפנים מבושלים עד הסוף, הוא יבש מבפנים וחרוך מבחוץ.
טיגון עופות
העובדה שחלק מהתרנגולות נקראות תרנגולות פשוטו כמשמעו, צריכה להיות רמז לכך, כן, אתם יכולים לברר עוף שלם. אבל יש מלכוד. אתה (או הקצב שלך) צריך לפצל את עצם השד ולהסיר את עמוד השדרה, בטכניקה שנקראת פרפר או גרגרי spatchcocking. המטרה היא לשטוח אותה כך שתתאים מתחת לברוסטר ולהתבשל באופן שווה. למרבה המזל, ברדלים (שהם ציפורים קטנות יותר, בערך 2 עד 3 פאונד), לפעמים נמכרים ככה. זכור למרינדה, להבריש בשמן ולבסס.
גם העוף המנומר שלך צריך לשבת קצת יותר רחוק מגוף הברווילר, בערך 8 סנטימטרים. להלן מידע נוסף על טיגון תרנגולת.
אתה יכול גם להשתמש בברזיל כדי לסיים כנפי עוף אפויות בתנור, שצריכות לבשל בטמפרטורה נמוכה יותר, אך ליהנות מהשחמה פריכה בסוף.
הבשלת דגים ופירות ים
דגים ופירות ים עדינים והם מבשלים במהירות, מה שהופך אותם לטובים לצלייה בקר כל עוד לא מבשלים אותם יתר על המידה. דגים שמנים כמו סלמון הם טובים מכיוון שהשומן הנוסף עוזר להגן מפני התייבשות.
מברישים בשמן זית, מתבלים, ואז מרתיחים למשך 4 עד 6 דקות לחצי סנטימטר. אם הסטייק או הפילה שלך בעובי של סנטימטר, הפוך אותם אחרי 4 עד 6 הדקות הראשונות, ובשל עוד 4 עד 5 דקות עד לסיום. אין צורך להפוך חתכים דקיקים יותר. הליבוט הוא דג בשרי שמתבשל היטב מתחת לצלייה. אותו דבר עם tilapia.
עבור דגים רזים או חתכים דקיקים יותר, יש לחפש בקמח מתובל, ואז לטבול בשמן לפני הברחה. לחילופין, תוכלו לצחצח את הדגים בשמן ואז לעטות אותו בקמח תירס. זה עוזר להגן על הדגים מפני ייבוש בחום העז.
הבשלת ירקות (ופירות!)
כל ירקות שתוכלו לגריל יעבדו גם בגריל, כמו אספרגוס, בצל, קישואים, פלפלים, עגבניות, פטריות וחצילים. פורסים דק, מברישים בשמן זית, מפזרים מלח ומרדדים 4 עד 5 דקות או עד להזהבה. צפו בהם כדי לוודא שלא ישחירו. זורקים עם ויניגרט בלסמי להגשה.
כשמדובר בפירות זה גם אותם מועמדים כמו למנגל: מנגו, אננס, אפרסקים, שזיפים, נקטרינות, ואפילו בננות.
בכל מקרה שתפרסו אותו, הברווילר הוא דרך נהדרת לבשל את האוכל שלכם, במיוחד במהלך חודשי החורף הקרים שבהם אתם משתוקקים לטעם בגריל.
הברילר נגד הגריל
