Fair Winds Press, חותם של הוצאת קוארטו
ישנם שני סוגים עיקריים של קרוקי קרמיקה זמינים במערב. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות שיש לקחת בחשבון לפני הרכישה.
קרוקים אטומים למים
קרוקים אטומים למים, המכונים לעתים תחת שם המותג חרש חרש, מייצרים תסיסה קלה מאוד. בדרך כלל הם יקרים יותר ממקביליהם הפתוחים, אך הם מגיעים עם מכסה ולעתים קרובות עם משקולות היוצרות את מחסום התסיסה המושלם. שום אוויר לא נכנס לחותם ברגע ש"חותם "המים מוזרם, אך CO2 הנוצר במהלך התסיסה מבעבע בקלות. קבוצות המיוצרות בקרוקסים אטומים במים כמעט ולא צוברות שכבה של שמרי קחם במהלך התסיסה. הם יכולים להיות מעט מאתגרים לניקוי לאחר התסיסה, תלוי בגודל שלהם.
- אידיאלי ל: חרס זה אידיאלי עבור תוססים עם פחד עמוק ושומר מפני תבניות או שמרים. תוססים שרוצים להגדיר אותו ולשכוח אותו; תוססים שרוצים ליצור קבוצות גדולות יותר של תסיסות חבויות. זה מושלם עבור כרוב כבוש או קוקיות קלאסיות. טיפ מיוחד: בדוק את החפיר סביב החרץ שלך בערך פעם בשבוע כדי לוודא שיש עדיין מים שם. אם זה נראה מעט נמוך, יש להוסיף אותו למים מתוקים. אם החפיר מתייבש לחלוטין, החותם יישבר ואוויר יורשה לזרום לתוך החרוט שלך. פתיחת החרץ גם מאפשרת להיכנס לאוויר, ולכן עדיף לשמור על המכסה עד סוף התסיסה בעת שימוש בקרוק אטום למים.
קרוקס פתוחים
קרוקסים פתוחים הם בדרך כלל פחות יקרים מאשר חרוזים אטומים למים, וצורותיהם הגליליות והגליליות מאפשרות להיכנס בקלות למיקום של מגוון חתיכות גדולות יותר וירקות שלמים. לעיתים קרובות יש לרכוש משקולות ומכסים בנפרד ויכולים להעלות באופן דרמטי את העלות של חרס פתוח. קרוקים פתוחים שאינם מכוסים במכסה מצויד ומשאירים ללא הפרעה, מועדים לפתח שכבה של שמרי קחם, השמרים הלא מזיקים המופיעים כאשר תסיסה נחשפת לאוויר. תלוי בגודל שלהם, קרוקים פתוחים קלים לניקוי, מכיוון שהבסיסים והפתחים שלהם זהים בקטרים.
- אידיאלי ל: חרס זה אידיאלי לחקלאים ולאלה עם גינה גדולה. זה מושלם לתסיסה של מתכוני ירקות שלמים. טיפ מיוחד: עדיף להתחיל קבוצות חרוזים פתוחות, במיוחד עם ירקות מלאים או חתיכות גדולות יותר, בתקופות קרירות יותר כדי להימנע משמרים על פני השטח. אפילו בתקופות טמפרטורה רגילות או קרירות, בדיקת פני השטח של החרום כל כמה ימים ורפרוף על כל שמרי קחם שעלולים להופיע על פני השטח, זה דבר טוב. קאהם אינו מזיק, אך אם עובש נוצר בשכבה עבה, הוא מעניק טעמים לא נעימים ויכולים לגרום לבעיות עם חומציות, דבר שיהיה בעייתי. אם אתה מפתח עובש אמיתי (זה לא צבעוני), זו לא בהכרח סיבה לזרוק את תוכן החריקה שלך. רפרפו על התבנית, מצקו מעט מלח או ירקות עמוק ככל האפשר בתוך החרץ, והשתמשו ברצועת pH לבדיקת החומציות. אם ה- pH הוא 4.0 ומטה (כפי שנמדד ברצועה), אתם עשויים לאכול בבטחה את הירקות שבחרב אם הם טעימים.
שקלו את המלח שלכם
כאשר תסיסה בקרונות, מדידות המלח המדויקות הופכות חשובות יותר.
כאשר מלחים ירקות לצנצנת, מדידה במקום שקילה היא בחירה סבירה לחלוטין.
אמנם המדידה עלולה לגרום לגרם או לשלושה הבדלים לצנצנת, אולם היקף התסיסה הגדול יותר הופך את הווריאציות ה"קטנות "הללו שמתרחשות בין מדידה לעומת שקילה לבין שימוש בסוג מלח אחד לעומת אחר בולטות הרבה יותר. יתר על כן, לרמות מלח לא עקביות עבור קבוצות קטנות יותר יש הימור נמוך. אם אתה משתמש במעט יותר מדי או מעט מדי והמחצית החמוצים שלך מלוחים או רכים מדי, זה לא כל כך גדול מההפסד. אם מילאתם חרס בכרוב 45 קילו (20 ק”ג), לעומת זאת, אתם עשויים להיות קצת יותר מרוטים אם האצווה הספציפית הזו לא תתברר.
אם השקעת בקרונק, השקעה של כמות קטנה בסולם גרם דיגיטלי עשויה בהחלט להיות שווה את זה בגלל הדיוק שהיא מספקת. אם אתה תסיסה מנוסה, רגיל להמליח לפי הטעם, אתה יכול להמשיך בתרגול זה בתסיסה של קרוק.
השתמש במשקולות
לרוב הדברים שתכניסו לתחתיתכם, משקל כבד שימושי מאוד. אם אתה בוחר פריטי בית או יצירה משלך, זכור כי חומרים שאינם מכתים, מקבלים עובש או מתרחבים כשהם רטובים הם האפשרויות הטובות ביותר שלך. הימנע מעץ ומתכת וודא כי המשקל שלך מתאים בנוחות דרך החלק הצר ביותר של החרך שלך. דברים מסתובבים בזמן התסיסה ומשקל גדול מדי עלול לפגוע בקרוז שלך.
טאנינים
טאנינים המתווספים לחבילת חמוצים יכולים לעשות את כל ההבדל בין פריך לתקליטונים. ישנם כמה מקורות בטוחים לטאנינים שתוכלו להוסיף לחמוצים שלכם לפריכות ופריכות.
- עלי הענבים: עלי הענבים הם מקור למקור עבור טאנינים. הם נמצאים בקלות במרבית חנויות המכולת, והם אינם מעניקים טעם או מרירות. הם עושים את העבודה על שמירת חמוצים פריכים למדי. אם קונים עלים מומלחים מראש, יש להשרות אותם במים בטמפרטורת החדר בכדי להחריש חלק מהמלח. תה: תה שחור הוא הבחירה הטובה ביותר מבחינה פריכות, אך הוא גם מעניק את הטעם הרב ביותר. לפעמים זה יתרון, אך קחו בחשבון האם זה מתאים למתכון המסוים. עלי יער (פטל, פטל או תות): עלי פטל הם האפשרות הטובה ביותר של טאנין ברי. הם עובדים בצורה נפלאה אך מאתגרים אם אינכם מגדלים פטל משלכם. יין אדום: יין עובד טוב במינונים קטנים, אך אין להשתמש בו בכמות מכיוון שאלכוהול יכול להשפיע לרעה על חיידקי חומצת חלב. התוצאות הטובות ביותר מגיעות משימוש מקסימום של כף (15 מ"ל) לכל ליטר (500 מ"ל) חמוצים. כשות: כשות מעניקות טעם וקצת מהמרירות האופיינית להן, אך הן אכן עוזרות למנוע מתרככות של ירקות. מלכות ורדים : פרי צמח הוורד ידוע בתכולת הוויטמין C הגבוהה שלו, אך הוא גם עשיר מאוד בטאנינים. זה מקנה לא מעט מרירות, ולכן הוא הכי טוב להשתמש כמקור טאנין למוצא אחרון או במלפפון חמוץ שבו מרירות נוספת יכולה להיות יתרון.
מקרוק לצנצנת
לאחר סיום התסיסה של חרס, התהליך מתחיל - לאכול אותו! רק אולי יש לך רק שניים או ארבעה אנשים במשפחה שלך. וגם אם כל אותם אנשים אוהבים כרוב כבוש / בצל כבוש / קימצ'י, סביר להניח שלא תצליחו לעבור את התוכן של חרס בתוך כמה ימים. אם זה המקרה, עומדות בפניך אפשרויות, כולל כל שילוב בין הדברים הבאים:
- אחסן אותו במרתף: למרבה הצער, לרובנו אין מרתפי שורש ולרבים מאיתנו אין מרתפים. אפילו למי שעושה זאת, חרוזים עשויים להיות לא מבושלים, וחרוזים מלאים יכולים להיות נשברים לאחור (או בלתי אפשריים). אפשרות זו עובדת בצורה הטובה ביותר עבור חרוזים קטנים. תסיסות בקרוקסים פתוחים יכולות להרים כמה ניחוחות מרתף מעופשים, כך שחרוזים אטומים במים הם אפשרות טובה יותר לאחסון במרתף. לאחר שתכניסו את החרבוב שלכם לאפיקים הקרירים יותר, תוכלו להסיר כמויות קטנות לאחסון במקרר (בצנצנת) ולצרוך. אם המרתף שלך נשאר מתחת ל -15.6 מעלות צלזיוס, שקול תקופת תסיסה ארוכה ואיטית בקרוק גדול שמתחיל ומסתיים במרתף. העברה לצנצנת: העברה לצנצנת לאחסון מקררים היא אפשרות נהדרת - בתנאי שיש לך את מקום המקרר. עם תסיסות מרופדות, השתמשו במזלג או בכף מחוררת כדי להעביר את הירקות לצנצנות גדולות אחת או יותר, ואז השתמשו במצקת כדי להוסיף כמות מספקת של מי מלח לכל צנצנת כך שהירקות יהיו מכוסים. סוגרים את הצנצנת ומכניסים למקרר. סביר מאוד להניח שיישארה כמות טובה של תמיסת מלח בקרוק. אכלו אותו מהקרוק: אכילת תסיסים ממש מחוץ לחלק עשוי בהחלט להיות הדרך הקלה ביותר ליהנות ממאכלים מותססים על קרוק. אחרי שאמרתי את זה, יש לזה מלכודות. בכל פעם שאתה פותח את החרץ שלך או מסיר את המשקולות, אתה חושף את התסיסה שלך לאוויר ומגדיל את הסיכוי שתסיים עם איזשהו פעילות שטחית (עובש או שמרים) כתוצאה מכך. בנוסף, כשנותרים בטמפרטורת החדר, הירקות שלך ימשיכו להתסוס, ויהפכו חומציים יותר ככל שיחלפו הימים, השבועות או החודשים. אם החלטתם ללכת במסלול זה, שמרו על החרץ במקום קריר והקפידו להשתמש בכלי נקי בלבד בכדי לשלוף אכילים מהקרוק שלכם (וללא טבילה כפולה)!
זה באמת עניין של למצוא איזון ולברר מה עובד בשבילך. אין תשובה שגויה, ושילוב של שיטות יכול לעבוד נפלא. נסה לצרוב כמה שאתה יכול לאחסן באופן סביר במקרר ולתת לחברים תוך המשך לאכול כמויות קטנות מהחרוק.
