אנדרו אונאנגסט / בחירת הצלם / תמונות גטי
היה שינוי ביוגורט בעשור האחרון והכל הולך ליוונית. יוגורט יווני, המכונה יוגורט מתוח בכל מקום אחר בעולם, עבר מאחוז אחד משוק היוגורט בשנת 2007 לכמחצית מהשוק כיום. כאשר צמיחה שנתית של חמישה אחוזים צפויה לעתיד הנראה לעין, השאלה היא מדוע יוגורט יווני משתלט על השוק בזמן שיוגורט רגיל צופה בחוסר מעש?
התשובה עשויה להיות באופן ייצורם של יוגורט יווני, כמו גם באילו מרכיבים כלולים. הפופולריות של היוגורט היווני נובעת גם מטעמו הייחודי ויתרונותיו הבריאותיים.
מהי יוגורט יווני?
שלא כמו יוגורט רגיל, יוגורט יווני מתוח, המסלק את מי הגבינה הנוזלית, יחד עם חלק מהמלחים והסוכרים המומסים בו. התוצאה היא יוגורט בעל מרקם צפוף, עבה וקרמי יותר; הוא גם גבוה יותר בחלבון מאשר יוגורט קונבנציונאלי בסגנון אמריקאי. שני הגורמים הללו הופכים אותו למלא ומספק יותר ושומר עליכם מלאים יותר. יוגורט יווני מלא בשומן עשיר במיוחד; חלב דל שומן או לא שומן משמש גם להכנת יוגורט יווני, שעדיין מניב מוצר עבה וקרמי.
יוגורט בסגנון יווני משווק בהצלחה רבה בארה"ב בשנים האחרונות על ידי חברות המבקרות את הפרופיל התזונתי הדל-שומן שלו, העשיר בפרוביוטיקה, בעל חלבון רב יחד עם המרקם המפנק שלו. מותגי היוגורט היווני הפופולריים בארצות הברית כוללים את קו האייקוס של Fage, Chobani ו- Farm Stonyfield Farm.
מה לא בסדר עם יוגורט רגיל?
תוצאה אחת של קידום ופופולריות של יוגורט יווני הייתה ההשפעה השלילית על יוגורט רגיל. מכיוון שיוגורט רגיל מכיל פחות חלבון ויותר סוכר מאשר יוגורט יווני באופן כללי, יוגורט רגיל נפל לטובתו על ידי חלק המחפשים לבצע דיאטה עשירה בחלבון / דל סוכר, או פשוט לאכול בריא יותר באופן כללי. מכיוון שבחירת יוונית על בסיס רגיל היא מתג קל, בום היוגורט היווני החל.
איזה סוג של יוגורט עדיף?
בעוד שיוגורט יווני הופך להיות זמין יותר בחנויות מכולת, לא כולו נוצר שווה. בצורתו הטהורה ביותר, יוגורט - רגיל ויווני כאחד - צריך להכיל רק שני מרכיבים: תרבויות חיות וחלב. עם זאת, תוספת של סוכרים וסמי עיבוי בשני הסוגים עשויה לטשטש את קווי החלבון הגבוה / סוכר הנמוכים, אשר בדרך כלל מבדילים בין יוגורט רגיל ליוגורט יווני. כדי להבטיח שאתה מקבל את הדברים הנכונים, בדוק את רשימת המרכיבים; אם ישנם יותר משני מרכיבים, מומלץ להתרחק. (תווית כמו "בסגנון יווני" היא אינדיקטור טוב לכך שתוספים קיימים.)
עבור רבים, כל המטרה שמאחורי היוגורט היווני הייתה להוריד את כמות הפחמימות ולהביא חלבון גבוה יותר בארוחות. אם מוסיפים חומרי עיבוי, תכולת הסוכר עשויה להיות גבוהה יותר מיוגורט רגיל. אלה כוללים מלטודקסטרין, פקטין, מסטיק שעועית ארבה, מסטיק גואר, מסטיק שעועית חרוב, מסטיק קסנטן וג'לטין.
כשמדובר ביוגורט רגיל, גם אם היוגורט מסומן כנטול סוכר, הוא יכול להכיל צבעים מלאכותיים, טעמים וחומרים משמרים כדי לשפר את טעמו. האסטרטגיה הטובה ביותר בבחירה בין השניים היא ללכת עם הצורה הטהורה ביותר של יוגורט. (ככלל, המזון המעובד ביותר הוא הטוב ביותר.) אם תרצו, תוכלו להמתיק את עצמכם עם ממתיקים טבעיים כמו סירופ מייפל.
