Mphillips007 / Getty Images
- סה"כ: 70 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 60 דקות
- זמן מרינה: 2 שעות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
המומחיות המרכזית של ניו יורק הומצאה על ידי ד"ר רוברט בייקר, פרופסור אמריטוס מהמחלקה למדעי בעלי החיים במכללה הממלכתית לחקלאות ומדעי החיים של ניו יורק באוניברסיטת קורנל. הוא רצה ליצור דרך טעימה לצלות תרנגולות קטנות יותר כדי שהחוות המקומיות יוכלו למכור יותר ציפורים, למכור אותן מוקדם יותר ולהפוך אותן לזולות יותר. טעימה אחת במתכון העוף של קורנל שלו ותדעו מדוע הוא הצליח כל כך.
השילוב של חומץ, שמן, תיבול וביצה מכין רוטב צלילה הדומה במקצת למיונז. בישול העופות בתערובת זו מביא עוף עסיסי ומורכב טעים להפליא. מתכון זה מכין מספיק רוטב הבשלה ל -4 עד 5 תרנגולות שלמות, וכל תוספת שניתן לאחסן במקרר למשך מספר שבועות.
רכיבים
- 2 תרנגולות שלמות (2 1/2 עד 3 קילו כל אחת, חתוכות לחצי)
- לרוטב הביזינג:
- 2 כוסות חומץ סיידר
- 1 כוס שמן צמחי
- ביצה 1
- 3 כפות מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כף תיבול עופות
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שלב את מרכיבי רוטב הבשלה בבלנדר ומערבל עד תחליב.
מניחים את חצאי העוף בשקית ניילון גדולה עם רוכסן ושופכים פנימה 1/2 כוס מהרוטב. אוטמים את השקית ומנערים בעדינות כדי לצפות את העוף באופן שווה.
מקררים למשך שעתיים. מוציאים את העוף מהמרינדה, ומנגבים את עודפי הרוטב מהשטח. מחק את המרינדה.
מנגלים מעל פחם, הופכים ומבשלים בצורה חופשית עם הרוטב שנותר כל 10 דקות, למשך כשעה, או עד לבישול.
טיפים
- אם יש לכם רוטב שאריות ותרצו לאחסן לשימוש מאוחר יותר, תוכלו להרתיח אותו ולהוסיף עוד חומץ לפני שמכניסים אותו למקרר. או שתוכלו להשתמש בביצים מפוסטרות אם אתם חוששים מסלמונלה. וודאו שהגריל שלכם טוב - סמוך לפני שתתחיל לבשל.
המשימה של ד"ר בייקר
בשנת 1950 פרסם ד"ר בייקר את "עוף ברביקיו ובשרים אחרים", עלון שכלל מתכונים להכנת תרנגולות ברוסטה (תרנגולות שגודלו לבשרן במקום ביצים) אידיאליות למנגל. הרעיון לבשל עוף היה אז מעט חדש, מכיוון שרוב האנשים אכלו בשר בקר ובשר חזיר, וד"ר בייקר ראה בפרסום דרך לחנך טבחים ביתיים תוך כדי עזר לחקלאי העופות.
בעלון כלל הנחיות כיצד לבנות אח לבישול חיצוני משלך באמצעות קוביות בלנדר. המתכון המקורי של דוקטור בייקר השתמש בבור ברביקיו כשהעוף מבושל על מתלים, במרחק של כמה מטרים מהגחלים כך שהעוף התבשל לאט יחסית. (הוא אפילו בנה גריל באורך של 50 עד 60 רגל, גדול מספיק בכדי להאכיל 5, 000 איש.) אתה יכול לבנות משהו כזה אם אתה נוטה כל כך, אבל המתכון הזה עדיין עובד מצוין על גריל עמוק בסגנון קומקום.
ביריד מדינת ניו יורק בשנות החמישים פתח ד"ר בייקר דוכן בשם "לול העוף של בייקר" (שעדיין פועל כיום על ידי בתו) ושם בישל למעלה ממיליון תרנגולות. הוא גם תרם להמצאת נאגט העוף, כמו גם נקניקיות עוף וקציר הודו.
הסוד לרטב
זה אולי נראה מוזר לכלול ביצה גולמית ברוטב המרינדה והקילוף, אך זהו המרכיב העיקרי. כאשר הביצה מעורבבת עם שאר המרכיבים, מתפרק חלבון המסייע לשמור על תחליב השמן והחומץ, וגורם לביצית (ולכן המרינדה) להיקשר עצמה לעור העוף. זה משפר את יכולות הרוטב לחדור לעור ולרכך את הבשר תוך כדי הוספת טעמים רבים.
5 סוגים חיוניים של חומץ ושימושים בהםתגיות מתכון:
- עוף עוף
- מנה ראשונה
- אמריקאי
- בישול
