Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 5 דקות
- תשואה: מגישה 2-3
מנה אטריות פיקנטית זו מבנגקוק נאכלת באופן מסורתי באמצע הלילה כדי לעזור לאחת להמשיך לסוף המסיבה. אפילו גרסאות מתונות יותר טעימות, כך שאם מטר התבלינים שלך נוטה להישאר ליד עדין, לא לדאוג - מתכון האטריות הזה טעים עם או בלי צ'ילי. ואפשר להכין צמחוני או עם שרימפס או עוף, לפי טעמכם. כבונוס, תוספת של הרבה ירקות פירושה שאטריות אלה הן בריאות והן טעימות.
רכיבים
- 8 עד 10 גרם אטריות חיטה מיובשות בסגנון סיני
- 2 עלי סיד כפר (חתוכים דק מאוד, או חתוכים לרצועות דקות עם מספריים (הסר גזע))
- 2 שאלוט (פרוס וחתוך לקוביות)
- 4 שיני שום (טחון)
- 1 חתיכה גלנגל (או זנגביל, פרוס דק)
- 1 צ'ילי אדום, פרוס דק (וזרוע אם רוצים אטריות מתונות)
- 1/2 חבילה של טופו יציב (אם לא צמחוני, אתה יכול להחליף שרימפס או חתיכות עוף בגודל ביס)
- 3 עגבניות (חתוכות לחתיכות בגודל נשיכה)
- ברוקולי ראש אחד (חתוך לפרחים, או 1 כוס בוק צ'וי או כרוב אחר בסינית)
- 1 עד 2 כוסות נבטי שעועית
- 1/2 כוס עלי כוסברה טריים
- 1/2 כוס בזיליקום טרי (קצוץ במידה גסה אם העלים גדולים)
- שמן צמחי לטיגון מוקפץ
- לרוטב מוקפץ:
- 1 1/2 כף רוטב שעועית טחון (נקרא גם "שעועית צהובה" - למעשה רוטב שעועית סויה שנמצא בחנויות מזון אסייתי)
- 1 כף חומץ אורז (או תחליף חומץ לבן)
- 1 כף רוטב דגים או 1 1/2 כף רוטב סויה
- 1 1/2 כף מיץ ליים
- 1 כף סוכר חום
- אופציונלי להגשה:
- 1/2 עד כפית רוטב צ'ילי תאילנדי או 2 צ'ילי צ'ילי אדום טריים, טחון
- בזיליקום טרי, קצוץ
שלבים לעשות את זה
מניחים אטריות בסיר מים רותחים על אש בינונית-גבוהה ומערבבים להפרדה. כאשר מבשלים "אל דנטה" (לעיסה - לא רכה מדי), מסננים ושוטפים במים קרים כדי למנוע הדבקות. הניחו בצד.
שמים את כל חומרי הרוטב בכוס ומערבבים היטב. עשו בדיקת טעם (שימו לב: הרוטב מוקפץ זה יהיה חזק מאוד בשלב זה, אך ידולל לאחר מכן עם הוספה לאטריות). אם חמוץ מדי, הוסף עוד קצת סוכר. אם לא מספיק מלוח, הוסף עוד רוטב דגים.
בווק או במחבת גדולה על אש בינונית עד גבוהה, מוסיפים כמה כפות. שמן בתוספת עלי הסיד, שאלוט, שום, גלנגל (או ג'ינג'ר), צ'ילי אדום וטופו. אם אתה משתמש בעוף או שרימפס, הוסף אותם גם בנקודה זו. מטגנים דקה, או עד שהם ריחניים. טיפ לטיגון: כאשר הווק / מחבת מתייבשים מדי, מוסיפים מעט מים, יין לבן או שרי (או יין לבישול) או מרק 1 כף. בכל פעם (במקום יותר שמן).
מוסיפים את הברוקולי ומערבבים עוד 30 שניות עד דקה, או עד שהברוקולי הופך לירוק בהיר. ואז להוסיף את רוטב הקערה בתוספת האטריות והעגבניות. מערבבים טיגון למשך 1-2 דקות, הופכים את האטריות תוך כדי הטיגון על מנת לשלב רוטב.
מורידים מהאש ומוסיפים את נבטי השעועית ועלי הכוסברה. לזרוק את הווק לשילוב. עשו בדיקת טעם למלח, הוסיפו עוד רוטב דגים (במקום מלח) במידת הצורך. אם מלוחים מדי לטעמכם, הוסיפו סחיטה נוספת של מיץ ליים. מפזרים בזיליקום טרי ומגישים עם רוטב צ'ילי תאילנדי או צ'ילי טחון. תהנה!
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- מנה ראשונה
- תאילנדי
- מפלגה
