קתלין ווטרס / E + / Getty Images
אגסים הם פרי שימורים מצוין מכיוון שהם הופכים אותו לתהליך השימורים עם יותר צבעם, טעמם ומרקמם ללא שינוי מאשר פירות רבים אחרים עושים.
ישנן שתי דרכים בסיסיות להיווצרות אגסים בבטחה: שיטת האריזה החמה ושיטת האריזה הגולמית. למרות שהיא דורשת פחות צעדים, שיטת אריזת הגלם מביאה למוצר נחות. פירות ארוזים גולמיים נוטים להתכווץ במהלך העיבוד ולצוף מנוזל השימורים. החלקים שצפים אל צבעי הצבע העליונים ואינם מושכים לאחר פתיחת הצנצנות. שיטת החבילה החמה מצמצמת את הסבירות לצף פרי ולשינוי צבע.
בחר את הפירות שלך בזהירות
בחר אגסים מוצקים ונטולי פחחות לשימורים. לעתים קרובות היא תהתה אם האגסים צריכים להיות קשים בעת השימורים. עדיף להשתמש באלו שהם מעט פחות חריפים, אם כי לא קשים לחלוטין. הפרי הבשל יתר עלול לצוף בצנצנות ויש לו גם תכולת חומצה נמוכה יותר. החומציות הטבעית של האגסים היא זו שעוזרת לשמור עליהם, ולא נוזל השימורים.
קלף ואגב את האגסים
פורסים את הגבעולים כמו גם פרוסה דקה מתחתית כל אגס. קלף את האגסים בעזרת קולפן ירקות. חתכו אותם לשניים והשתמשו בסכין ניקוז כדי לפרוס את הזרעים והליבות.
קוצצים את האגסים
הכינו קערה גדולה של מים מחמצים (2 כפות חומץ לבן או מיץ לימון בגלון מים) קוצצים את האגסים הקלופים והקצוצים לפרוסות או נתחים, לפי העדפותכם. אגסים קטנים מאוד כמו Seckels עשויים להיות משומרים שלמים או בחצאים. הוסיפו את הנתחים או הפרוסות לקערת המים המחומצים כשאתם הולכים. שלב זה מונע שינוי צבע. לאחר שנחתך כל האגסים ובמים החומציות, מסננים אותם במסננת.
מבשלים בקצרה את האגסים בסירופ, מים או מיץ
למרות שאגסים משומרים לרוב בסירופ סוכר פשוט, זה די בטוח שהם יכולים במיץ או אפילו במים רגילים. נוזל השימורים הוא אלמנט טעם, ולא שיקול בטיחותי. אם משתמשים במיץ, עדיף מיץ ענבים לבן בגלל צבעו וטעמו הנייטרלים יחסית. אם משתמשים במיץ אחר, כמו תפוח, מומלץ לדלל אותו 50-50 במים כך שטעמו של המיץ לא יתגבר על טעם האגסים. הביאו את הסירופ, המיץ או המים לרתיחה. מוסיפים את נתחי או פרוסות האגסים ומבשלים אותם במשך שתי דקות.
מלא את צנצנות השימורים
צנצנות השימורים שלך אינן צריכות להיות מעוקרות לצורך שימורי אגסים, אך הן צריכות להיות נקיות וסדוקות או נטולות שבבים. הם גם צריכים להיות חמים. לשם כך יש למלא אותם במים חמים מאוד ואז לרוקן אותם רגע לפני שממלאים בפירות.
השתמש בכף מחוררת כדי להעביר את האגסים מהנוזל בו הם רתימו. מלא את הצנצנות עם הפירות, והשאיר מרחב ראש בגודל 3/4 אינץ 'בין חלקי האגסים לחישוקי הצנצנות. אורזים את הפירות בחוזקה די מבלי לרסק אותו (זהו טיפ נוסף שעוזר להפחית את צף הפירות).
מצקת את הנוזל החם שהאגסים רתימו מעל הפרי, והשאירה שטח ראש בגודל 1/2 אינץ 'בכל צנצנת. נגב את חישוקי הצנצנות במגבת נייר נקייה ולח או במגבת בד (כל מזון בשולי צנצנות עלול למנוע חותם טוב). מכסי שימורים מאובטחים.
עבד את הצנצנות
מעבדים באמבט מים רותחים, 20 דקות לצנצנות ליטר, 25 דקות לריבוע. סביר להניח שתצטרך להתאים את זמן השימורים לגובה שלך במידת הצורך. אחסן אותם במרתף שימורים, במזווה שלך, או הסג אותם במתנה.
