ברברה רולק
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 4 ק"ג. קישקה פולנית (מגישה 8)
קישקה פולנית (KEESH-kah), הידועה גם בשם קזאנקה או קרופניוק , היא נקניק המיוצר בדם חזיר טרי.
לפני שתסובב את האף רק עם הרעיון של נקניקיה המיוצרת בדם, דע כי לרוב המטבחים האתניים יש גרסה דומה - אפילו מטבח הוט צרפתי.
במקור נוצר השימוש בשאריות לאחר שחיטת חזיר - אוזניים, חוטפים, בשרים באיברים - והיה מבושל בתבלינים וקצת תבואה, לרוב גריסי שעורה או כוסמת.
כיום, כמו שקורה בפשיטת הרגל ההולנדית של פנסילבניה, ניתן לעשות זאת עם חתכים של בוחר חזיר, כפי שעשינו כאן.
ניתן לאכול את Kiszka קר, מחומם ושלם על גריל או מחבת נון סטיק, לחתוך לסיבובים ולטגן, או להוציא אותו מהארז ומחומם כמו חשיש.
רכיבים
- 2 קילו כתף חזיר משובש היטב
- 1 כבד חזיר
- 2 כפיות מלח (מחולק)
- מים (מספיק להכנת 7 כוסות כשמערבבים עם נוזל שמור)
- 3 כוסות גריסי כוסמת (או שעורה)
- מעיים חזירים גדולים ונקיים
- 2 כוסות דם חזיר מתוח (מעורבב עם 2 כפות חומץ)
- כפית פלפל
- כפית מיורן
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
בסיר גדול התנור לתנור, מניחים חזיר וכבד חזיר, ומכסים במים. הוסף כפית מלח. להביא לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבשר נופל מהעצמות, מוסיפים עוד מים לפי הצורך כך שהוא מכוסה בכל עת.
מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים את הנוזל.
כאשר הבשר קריר מספיק כדי להתמודד, הסר עצמות, ורידים וגיוס וטוחן גס. הניחו בצד.
רדפו שומן מהנוזל השמור והוסיפו מספיק מים להכנת 7 כוסות. מוסיפים כפית מלח ומביאים לרתיחה.
מוסיפים בהדרגה גריסי כוסמת או שעורה, תוך ערבוב מתמיד.
מחזירים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לספיגת המים.
מחממים תנור לחום 375 F.
מכסים כוסמת או שעורה ואופים 30 דקות.
שיהיו מעיים חזיר גדולים ונקיים מוכנים. מערבבים כוסמת או שעורה חמה עם חזיר טחון שמור וכבד חזיר. טועמים ומתקנים תיבול.
הוסף דם חזיר, אליו נוספה חומץ בכדי למנוע את קרישתו. מוסיפים כפית פלפל וכפית מרקם או יותר, מערבבים היטב.
מעטפות חזיר מלאות וקשירה מסתיימות עם שיפודי הקצב או העץ של הקצב.
מכניסים קישקקה לתנור הולנדי או בסיר גדול עם מים חמים.
מביאים בעדינות לרתיחה, מנמיכים חום ומבשלים 40 דקות.
מוציאים מהמים ותולים כדי שיתייבש לפני הקירור.
ניתן לאכול קר או לחמם.
תהנה!
איפה ניתן להשיג דם חזיר טרי או קפוא
נקניק דם נפוץ בעיקר במטבח האתני
באנגליה ובאירלנד פועלים פודינג שחור. הגרמנים סובלים מפלסטיק , ואילו המורקילה פופולרית בספרד. Boudin noir מועדף בצרפת ו- xue doufou הוא האהוב על הסינים .
תגיות מתכון:
- נקניק
- מתאבן
- מזרח אירופאי
- חג המולד
