איך לצלות הודו: מסביב או לא

ארנסטו אנדרבה / פליקר / CC BY-ND 2.0

תנור יצלה הודו. גריל יצלה אותו עם טעם ואופי. לאחר שהוצאת את הודו שלך מהתנור והניח אותו על הגריל שלך, לא תחזור. בין אם לשים על תבנית בישול ובין אם זה מסתובב על מסביב, הגריל יוסיף טעם נפלא ומעושן ויהפוך את העור לכיסוי פריך להפליא לבשר לח ורך.

היסודות של צליה של טורקיה

ישנם כמה דברים שאתה צריך לדעת על איך לצלות הודו. קודם כל ישנם המון גורמים שיכולים להשפיע על האופן בו הודו שלך יתברר. מכיוון שתשמרו בעקיפין באש קטנה, מזג האוויר ישחק תפקיד גדול. זה נכון במיוחד בחודשי הסתיו או החורף. מצב מזג האוויר החשוב ביותר שיש להיזהר ממנו הוא רוח. רוח שודדת חום ממכשירי בישול בחוץ, אז צפו בזה מקרוב.

אם אתה מתכוון להשתמש בפחם או בגז עושה את ההבדל הגדול. הגז יהיה קל יותר. אז תלוי בבעלותך, או במה שאתה מעדיף, תהיה מוכן למשתנים. תזדקק לשריפה עקיפה שתחזיק טמפרטורה קבועה בטווח 300 F / 150 C עד 350 F / 175 C. אם מזג האוויר לא ישתף פעולה אני ממליץ בחום על דלק. אתה יכול לשלוט על הטמפרטורה הרבה יותר קל.

גרילים, בין אם גז או פחם עובדים על ידי חימום אוויר המסתובב סביב מזון לבישולם. זה יכול לייבש את הציפור שלך במהירות. עליכם להתכונן לכך ולקחת חלק פעיל בשמירה על הלחות בציפור שלכם. האסטרטגיות הטובות ביותר שלך הן לרוקן, להזריק ולהרעיס את הציפור שלך כדי לשמור על לחות ורכות.

מה אתה צריך

ראשית תזדקק להודו. עדיף להתרחק מכל מה שמעל 15 פאונד. 12 פאונד זה מושלם. ציפור גדולה מדי עלולה לשרוף מבחוץ לפני שהפנים יוכלו להתבשל. אני ממליץ גם להשתמש במי מלח. זה יעזור לשמור על לחות השדיים ועל העור לשרוף. תרצו גם להשתמש באחד מאותם מתלי צלייה בצורת V כדי למנוע שההודו יתנועע יותר מדי. מתלה זה אמור להיות יציב כיוון שלא יהיה לו משטח יציב לשבת עליו. אני מציע גם מדחום לתנור כדי לפקח על טמפרטורת הגריל כשאתה פותח את הגריל. תרצו גם מקור עשן, להשיג כמה שבבי עץ לגריל הגז או נתחי גריל הפחם. נסה עץ פרי כמו דובדבן או תפוח. אתה יכול גם להשתמש אלון או היקורי. כמו כן, ואולי הכי חשוב שאתה צריך מדחום בשר אמין. סוג מהיר או מופע מוכן למשל יהיה הטוב ביותר.

והכי חשוב שאתה צריך הרבה דלק. אם אתה משתמש בגריל גז אתה באמת צריך מיכל נוסף מלא ביד. זה בכל מקרה רק רעיון טוב, אבל כשאתה מתכנן ארוחה גדולה אתה לא רוצה להפסיד שעה כשאתה מנסה למלא מיכל פרופאן. אם אתה משתמש בפחם, וודא שיש לך המון וכי יש לך דרך להדליק גחלים נוספות לאש מחוץ לגריל. ארובה פחם באמת חובה אם אתה משתמש בפחם.

תצטרך גם זמן. מכיוון שתצלה את הודו בערך באותה טמפרטורה שתעשה בתנור, תצטרך בערך אותה זמן כדי לבצע את הודו. זכור כי הגריל אינו מדויק כמו צליית תנור, כך שהזמנים ישתנו. וודא שאתה יכול להסתגל לזה. זכרו אם מזג האוויר לא משתף פעולה או שאתם מתחילים להגיע בזמן, תוכלו תמיד להעביר את ההודו לתנור ולסיים אותו שם.

צליה של טורקיה שלב אחר שלב

1. הכן את הודו. המשמעות היא הסרת הכל מחלל הגוף, הוצאת מכשירי טיימר קופצים מפלסטיק וקבלת שטיפה טובה במים קרים. טפיחה יבשה ואל תטרחי לקשור את הציפור. מסבך רק יאט את בישול הירכיים שאתה רוצה לבשל בפועל יותר משאר הציפור בכל מקרה. תבשיל או תייבש את הודו כרצונך. זכור אם אתה משתמש במלח מים כדי לשטוף מלח כלשהו מהעוף לפני שאתה מנגל אותו. בבוא העת הכין את הגריל. זכור שתצלה ציפור גדולה בעקיפין. כדאי מאוד להוציא את ההודו לגריל לפני שתדליק אותו בכדי לראות על המרווח והחימום. זה חשוב במיוחד אם אתה משתמש בפחם. עם פחם, תרצה לוודא שאתה בונה את האש במקום הנכון. אם הציפור קרובה מדי, צד אחד יכול לבשל מהר מדי. תרצו מחבת טפטוף מתחת להודו כדי למנוע התלקחות וכדי לתפוס את הטפטפות. הוסיפו מים לתבנית זו מעת לעת לשמירה על סביבה לחה בגריל וכדי שהטפטפות לא יישרפו. אתה יכול להכין רוטב נהדר מהטפטפות. כל עוד אתה מחודד לצלייה עקיפה, צליית הרוטייס שלך תהיה די קלה. אתה רק צריך לפקוח מקרוב על הציפור כדי לוודא שהעור לא נשרף והחום נכנס לציפור. אם אינך משתמש במספריים ואתה על גריל גז, קבע את הודו, השד כלפי מטה על מגש משומן או מתלה צלייה. אם הגריל שלכם מאפשר לכם לקבל את החום משני צדי ההודו אז יהיה לכם אזור חימום אחיד ותצטרכו לדאוג רק להפוך את ההודו בעוד כשעה. אם אתה משתמש בגריל פחם אתה רוצה את הגחלים באחת מהטבעות סביב ההודו או מגובה משני צדיו. אתה רוצה אפילו חימום כך שצד אחד לא יתבשל מהר יותר מהצד השני. ללא תלות בגריל, נסו להרחיק את ההודו משולי משטח הבישול כך שחום יכול לזרום סביבו. טמפרטורת הבישול היעד שלכם היא בסביבות 325 F. אם יש לכם מדחום לתנור בגריל, הציבו אותו קרוב ל ציפור מכיוון שזה האזור שאתה הכי מתעסק בו. אם אתה משתמש בגריל גז, בצע את ההתאמות הנדרשות למסתמי הבקרה כדי לפגוע בטמפרטורת היעד שלך. אם אתה משתמש בפחם תרצה לפקוח מקרוב על הטמפרטורה כדי לשמור על טווח ההנחות. הוסף גחלים בוערות נוספות לפי הצורך. סובב את הציפור לפי הצורך. בהתאם לסידור הגריל שלכם תצטרכו להפוך או להעיף את הציפור בזמן הבישול. אם ברשותכם גריל גז מבער כפול, תצטרכו לסובב את הציפור לאחר כ- 30 דקות, להעיף ולסובב 30 דקות לאחר מכן ולסובב לאחר 30 דקות נוספות. זה מונע מהחלק החם ביותר של הגריל לשרוף חלק אחד של הציפור. יהיה עליכם להמשיך בריקוד הזה עד לגמר ההודו. אם אתה מוגדר לחום סביב ההודו או משני צידיו, תצטרך להחליף את הודו לאחר כשעה. כמובן שזה באמת תלוי כמה מהר עורו של הודו מתבשל. אתה לא רוצה שבחוץ יתבשל יותר מדי מהר מבפנים. השתמש במדחום בשר כדי לפקח על הטמפרטורה הפנימית. אם העור משחים מדי לפני שהחלק הפנימי מתחיל להתחמם, טמפרטורת הבישול שלך גבוהה מדי. לאחר כשעתיים אתה באמת רוצה להתחיל לבדוק את הטמפרטורה. טמפרטורת היעד שלך היא 165 F. זה צריך להיות החלק הקר ביותר של הודו מכיוון שאתה זקוק לכל ביס קטן בטמפרטורה זו או מעל. בדוק בכמה מקומות, אך היה סבלני. הטמפרטורה הפנימית צריכה רק לעלות בערך 10 מעלות כל 15 עד 20 דקות, אז אל תתחיל לדקור את הציפור שלך מלא חורים. הסר את ההודו מהגריל ותן לו לנוח 10 עד 15 דקות לפני הגילוף. תקופת המנוחה מאפשרת למיצים לזרום חזרה לבשר.