איך לבשל חזיר כפרי

freeskyline / iStock / Getty Images Plus

חזיר כפרי הם החמימות המסורתיות שמתוארכות לימים שלפני הקירור. החממים המרופאים הללו ספוגים במי מלח מלוחים ומעשנים כדי לשמרם. תהליכים כיום עשויים להשתנות אך למעשה בשר חזיר זה מלוח ויבש. עכשיו, זה אולי נשמע כמו דבר רע אבל באמת זה לא. חזיר כפרי, שמוכן כראוי הוא פינוק טעים.

תהליך הבחירה

בעת בחירת חזיר מדינה, הצעד הראשון הוא לוודא שהוא למעשה, חזיר כפרי. יש סוגים שונים של בשר חזיר בשוק והרבה חתכים דמויי חזיר שמפיקים היצרנים לעבור כמו בשר חזיר. חזיר כפרי בדרך כלל תלוי בשקית בד. כדי לעקוב אחר התהליך הזה, אל תשתמש במה שמכונה 'עיר חם'.

כשאתה פותח את חזיר המדינה שלך, ייתכן שלא תאהב את מה שאתה מוצא. חזיר כפרי נראה מיובש וניתן לאפות אותו בעובש. ישיבה מסביב וריפוי במשך מספר חודשים גורמת למראה עובש זה. אל תדאגו, כל עוד העובש נמצא רק על פני השטח, הקציר בסדר. פשוט גרד את התבנית ואתה בעסק.

הכנת חזיר כפרי

השלב הראשון להכנת חזיר כפרי הוא סילוק עודפי המלח. חמאיות כפריות נשמרות במלח, כלומר מייבשות במלח. זה גורם להם להיות מלוחים מדי לצריכה. כדי להסיר את המלח, אתה צריך להשרות את הקערה. קחו זאת כמלחת הפוכה. על ידי השריית החמאה המלוחה במים, המלח נשאב מהבשר תוך הוספת לחות.

יש הטוענים כי יש צורך להשרות חזיר כפרי כ 6 עד 12 שעות. אם יש לך חזיר קטן, בסביבות 4 עד 5 ק"ג זה עשוי להיות בסדר אבל יש כאלה שאוהבים להשרות את הקink במשך זמן רב, בערך 2-3 ימים. אתה רוצה שה ham לא ישאר קר בתהליך ההשריה, אך לא קר כמו המקרר שלך. מקרר עובד בצורה מושלמת בשביל זה מכיוון שהוא מספק מספיק מקום ושומר על הטמפרטורה תחת שליטה. שמור על הטמפרטורה סביב 40F לקבלת התוצאה הטובה ביותר. זכור שהטמפרטורה תהיה נמוכה מספיק כדי לשמור על צמיחת חיידקים.

כאשר ההשריה מושכת את המלח מהאם, תרצו להחליף את המים בערך כל 12 שעות. זה מוציא את המלח מהדרך ומאפשר ליותר לצאת. כשאתם מחליפים את המים, עליכם גם לתת לשרקב שטיפה מהירה בכדי להוריד כל מלח מהשטח. ההשריה תייבש את הקערה מחדש ותהיה אכיל יותר.

מבשלת את חם

לאחר השלמת תהליך ההשריה, הגיע הזמן לבשל את חזיר הכפרי. בעוד שה ham מוכן לאכילה, ייתכן שהוא נחשף לחיידקים כשהוא שקוע במים ולכן חשוב לבשל אותו בשלב זה. מבשלים את החמאה בטמפרטורה נמוכה מספיק כדי להעלות את הטמפרטורה הפנימית עד ל- 160 F. אמנם הצלייה בתנור היא בסדר, עם זאת הטעם המוסף של מעשן או גריל הופך את החמאה להרבה יותר טעימה.

אולי שמתם לב שתהליך זה לוקח זמן. תכנן להתחיל עם חזיר המדינה שלך שלושה ימים לפני שתזדקק לו. כן, זה פרוייקט מעט, אבל שווה את המאמץ והזמן שבזבז עליו בפועל אינו ארוך מדי. יהיה לך מספיק זמן נוסף להכין פריטים אחרים לחגיגת החג שלך.