אולפני ארמסטרונג / פוטוליבררי / תמונות גטי
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 25 דקות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
מרבית המתכונים של מרסלה עוף קוראים להכות את העוף דק לפני הבישול, אך מתכון מרסלה עוף זה משתמש בשד כולו לגירסה לחה וקלה יותר. עוף מרסלה הוא מאכל קלאסי במסעדות איטלקיות-אמריקאיות, וכעת תוכלו להכין גרסה טעימה בבית.
אם החלטתם לנסות את מרסלה העוף הזה, הקפידו לקנות יין מרסלה רגיל ולא את גרסת הקינוח המתוק.
רכיבים
- 4 פרוסות לחם איטלקי
- 4 חזה עוף ללא עצמות (עם עור דלוק)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
- 2 כפות. שמן זית
- 8 פטריות לבנות או קרמיני גדולות (חתוכות דק)
- שאלוט אחד (טחון דק)
- 1 שן שום (טחון)
- 1 1/2 כף. קמח לכל מטרה
- 1 1/2 כוס יין מרסלה
- 2 1/2 כוסות ציר עוף
- 3 כפות. חמאה קרה (חתוכה לחתיכות קטנות)
- 2 כפות. פטרוזיליה טרייה (קצוצה)
שלבים לעשות את זה
טוסט את הלחם האיטלקי הפרוס עד הזהבה והניח אותו בצד.
מתבלים את שדי העוף במלח ופלפל משני הצדדים.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד שהוא חם.
מניחים את עור העוף עם הצד כלפי מטה בתבנית וצולפים למשך 5 דקות. הופכים את העוף ומבשלים כ -5 דקות נוספות, או עד שרק מבשלים. מוציאים את העוף לצלחת ושומרים בזמן שאתה מכין את רוטב המרסלה העוף.
מוסיפים את הפטריות וקורט מלח לתבנית החמה, מנמיכים את האש לבינוני ומבשלים את הפטריות עד שהן מתחילות להתרכך ומוותרות על מיצין. ממשיכים בבישול ובוחשים עד שהנוזל מתאדה והפטריות מתחילות להשחים. מוסיפים את שאלוט, שום וקמח. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 3 דקות.
הוסיפו בזהירות את המרסלה (היא עלולה להתלקח שהיא בסדר), הגבירו את החום לגובה ובשלו תוך ערבוב לעיתים קרובות למשך 2 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מתחיל לצמצם ולהסמיך, כ -3 דקות.
מנמיכים את האש לנמוך מאוד, ומוסיפים את שדדי העוף חזרה לתבנית. זורקים פנימה את הרוטב לציפוי העוף ומחממים אותו מחדש. מניחים פרוסת טוסט על צלחות הגשה בודדות. כבו את החום והניחו כל חזה עוף על גבי פרוסת לחם קלוי.
מוסיפים את הפטרוזיליה והחמאה לרוטב החם שבמחבת ומקציפים עד שהחמאה נעלמת. התאם את התיבול במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, כף את הרוטב מעל ומגיש את העוף מרסלה מייד.
מרסלה עוף זה נהדר מוגש עם אורז מאודה, פסטה, נודלס, או פשוט עם סלט ירוק זורק.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- עוף מרסלה
- ארוחת ערב
- איטלקית
