מאת זיינל סביצקי (עבודה משלו), באמצעות ויקימדיה
- סה"כ: 5 דקות
- הכנה: 5 דקות
- לבשל: 0 דקות
- מרינדה: 8 שעות
- תשואה: 1 כוס מרינדה (מגישה 12)
תפוזים מרירים משמשים לרוב במטבח הקריבי כסוכן פירוק במרינדות. לפעמים נקראים תפוזים חמוצים, הם מוסיפים טעם הדר ייחודי לכל סוג של בשר שתרצה להכין. מתכון המרינדה הזה הולך טוב עם חזיר, וגם אני השתמשתי בו עם עוף עם תוצאות נהדרות.
תפוזים מרירים גדלים על עצים - ספציפית, עץ האורנטיום ההדרים . הפירות שלהם הרבה יותר חמוצים מתפוזים רגילים, וכפי שהשם מרמז, הם מרירים. הבשר טומן בחובו שמץ של טעם לוואי כאשר הוא נאכל לא מבושל. תפוזים מרירים הם מכוערים יותר מתפוזים רגילים, גם הם עם עור סמיך ומחוספס.
רכיבים
- 5 שיני שום (טחון)
- 3 תפוזים מרירים, או 3/4 כוס מיץ תפוזים מריר בבקבוק
- 3 כפות שמן זית
- 1/4 אורגנו חבורה (טרי וקצוץ דק)
- 1 עלה דפנה (קצוץ דק)
- 1/4 כפית כמון טחון
- מלח לטעימה
שלבים לעשות את זה
סוחטים את המיץ מהתפוזים המרירים לקערת ערבוב.
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
טבלו בשר חזיר או סוג אחר של בשר או עוף במרינדה לפחות שמונה שעות.
טיפים
- למרות שבדרך כלל התפוז המריר נחשב לבטוח כאשר מתווספים למתכונים, אנשים עם מצבי לב או לחץ דם גבוה אולי ירצו להימנע ממנו. תפוז מריר יכול גם לגרום לתגובה אם אתם צורכים הרבה קפאין או לוקחים מעכבי MAO לדיכאון. השייטת מושגת בצורה הטובה ביותר במקרר לבטיחות מיטבית במזון, לא בטמפרטורת החדר. סגור את הבשר או העוף בשקית ניילון או בשקיות אטומות. העבירו את המרינדה עם האצבעות דרך השקית, ואז הניחו במקרר למשך הלילה או לפחות שמונה שעות. אל תשתמש במרינדת שאריות למנות אחרות, גם אם מקררים אותה. המגע עם עוף גולמי או בשר הופך אותו לא בטוח. אם אתה מכין עוף, שקול להסיר את העור תחילה לפני שאתה מרינד, כך שלטעם יש סיכוי לספוג את הבשר.
וריאציות
- אתה יכול להכין תחליף סביר למיץ תפוזים חמוץ על ידי שילוב של שני חלקים מיץ תפוזים רגיל עם חלק אחד מיץ לימון וחלק אחד מיץ ליים. לחלופין, נסה שני חלקים מיץ תפוזים עם חלק אחד מיץ אשכוליות וכפית מיץ ליים. הוסיפו פלפלים חריפים טחונים אם אתה מעדיף חטיבת חריף יותר. אתה יכול להחליף אורגנו עשבי תיבול טריים שונים או יותר. טימין ומרווה שתיהן אפשרויות טובות.
תגיות מתכון:
- מרינדה
- הקאריביים
- בישול
- מרכיב
