הספרוס / ויקטוריה היידט
- סה"כ: 75 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 8 מנות (2 גרם כל אחת)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 61 | קלוריות |
| 3g | שמן |
| 6 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 מנות (2 גרם כל אחת) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 61 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 3 גרם | 4% |
| שומן רווי 2 גרם | 10% |
| כולסטרול 8 מג | 3% |
| נתרן 237 מג | 10% |
| סה"כ פחמימות 6 גרם | 2% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 29 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אספניול (מבוטא כמו המילה בספרדית: español ) הוא רוטב חום בסיסי שהוא אחד מחמשת הרטבים של האם הקלאסית. זוהי גם נקודת המוצא של רוטב עשיר ובעל טעם עמוק בשם דמי-גלאס, שמוגש באופן מסורתי עם בשרים אדומים.
הכנת רוטב אספגנול אינה שונה מדי מכנת Velouté - שניהם בעצם רטבים על בסיס ציר מעובה ברוקס. היכן שהם נבדלים זה מזה, הוא שאספגנול מיוצר בציר חום (כלומר ציר בקר, וראה את הפתק למטה), והוא כולל מרכיבים נוספים, כמו פירה עגבניות (שמוסיף צבע וחומציות), ו- mirepoix, שהוא שם מפואר לגזר קצוץ, סלרי ובצל (שמוסיפים כמות אדירה של טעם וארומה).
תוכלו גם לראות משהו שנקרא שקיק, שהוא פשוט כמה עשבי תיבול ותבלינים יבשים שנקבצים בבד גבינה וקושרים בחתיכה ארוכה של חוט בישול כדי להקל על הדג לאחר מכן.
להכנת דמי-גלאס, הייתם משלבים חלקים שווים אספגנול וציר חום יחד עם mirepoix נוסף (וכנראה שקיק אחר) ומצמצמים אותו בחצי (מכאן דמי ). להלן שיטת קיצור דרך.
רכיבים
- עלה דפנה 1
- 1/2 כפית טימין מיובש
- 3 עד 4 גבעולי פטרוזיליה טריים
- 7 עד 8 גרגירי פלפל שחור מלא
- 1 גרם חמאה מובהקת
- 1/2 כוס בצל (חתוך לקוביות)
- 1/4 כוס גזר (חתוך לקוביות)
- 1/4 כוס סלרי (לקוביות)
- 1- גרם קמח לכל המטרה
- 3 כוסות ציר חום (כלומר ציר בקר)
- 2 כפות פירה עגבניות
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מקפלים את עלה הדפנה, התימין, גבעולי הפטרוזיליה וזרעי הפלפל בריבוע של גבינת גבינה וקושרים את הפינות בעזרת חתיכת חוטים במטבח. השאר את החוט ארוך מספיק כדי שתוכל לקשור אותו לידית הסיר שלך כדי להקל על אחיזתו.
הספרוס / ויקטוריה היידט
בסיר תחתון כבד ממיסים את החמאה על אש בינונית עד שהיא הופכת להקצפה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מוסיפים את mirepoix - בצל, גזר וסלרי - ומטגנים כמה דקות עד שהוא משחים קלות. אבל אל תיתן לזה להישרף.
הספרוס / ויקטוריה היידט
בעזרת כף עץ, מערבבים את הקמח לתוך mirepoix מעט בכל פעם, עד שהוא משולב במלואו ויוצר משחה עבה (זה הרוקס שלך).
הספרוס / ויקטוריה היידט
מנמיכים את האש ובשלו את הרוקס עוד כחמש דקות בערך, עד שהוא פשוט מתחיל לקבל צבע חום בהיר מאוד. אבל אל תיתן לזה להישרף!
הספרוס / ויקטוריה היידט
בעזרת להקציף תיל, הוסף באיטיות את הציר ואת פירה העגבניות לרוקס, תוך הקצפה נמרצת כדי לוודא שהוא נקי מגושים.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מוסיפים את השקית ומבשלים על אש קטנה במשך כ- 50 דקות או עד שהנפח הכולל הצטמצם כשליש, תוך ערבוב תדיר כדי לוודא שהרוטב לא נחרך בתחתית התבנית.
הספרוס / ויקטוריה היידט
השתמש במצקת כדי לרוקן את כל הזיהומים העולים לפני השטח.
הספרוס / ויקטוריה היידט
הסר את הרוטב מהאש ושחזר את השקית.
הספרוס / ויקטוריה היידט
לקבלת עקביות חלקה נוספת, שפכו את הרוטב בזהירות דרך מסננת רשת תיל מרופדת חתיכת בד גבינה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
הספרוס / ויקטוריה היידט
אחרת, מגישים חם ותיהנו!
הספרוס / ויקטוריה היידט
טיפ
- אתה יכול להשתמש בציר בקר שנקנה בחנות להכנת האספנולה שלך, אך כמו תמיד, הקפד להשתמש במלאי דל נתרן או, אם בכלל בלתי מלוח,. בכל פעם שאתה מפחית נוזל עם מלח בתוכו, אתה תרכז את המלחיות, שייתכן שלא תרצי לעשות, במיוחד אם אתה מתכוון להשתמש ברוטב המתקבל בכדי להכין עוד רוטב, שבעצמו עשוי להיות מופחת. עדיף לתבל בסוף הבישול.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- צרפתית
- ימי הולדת
- רטבים
